unter deM - Kellerhals Anwälte
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Reichhaltiger Kräuterschatz<br />
Heute ist Maria Meyers rohmilchkäse vielfach<br />
ausgezeichnet. ihr Erfolg steht für Eigeninitiative,<br />
idealismus und Fachwissen. der<br />
Arbeitstag der 45jährigen aber hat es in sich:<br />
Tagwacht um fünf, Milchkannen abfüllen und<br />
Milchsäurebakterien züchten. Käselaiber<br />
in Salzbäder legen, schmieren und stapeln.<br />
Wenn das Kreuz allzu arg schmerzt, legt sie<br />
die Käseschürze ab und geht ins Mineralbad<br />
im dorf.<br />
Warum ist ihr Käse so gut? Fachleute schätzen<br />
ihre Sorgfalt und Hingabe beim Käsen.<br />
Maria Meyer sieht das Erfolgsgeheimnis ihres<br />
Käses auch im reichhaltigen Kräuterschatz, in<br />
den guten Kühen und in den Bauern hier,<br />
die in den Tieren soziale Wesen sehen. Sie<br />
ergänzt: «ich nehme nur Milch von Kühen mit<br />
Horn. die hat mehr Aroma. Milch muss man<br />
behandeln wie ein rohes Ei.»<br />
So wird man Käser/in<br />
Milchtechnologen und Milchtechnologinnen –<br />
so nennt sich diese Berufsgattung mittler-<br />
weile – verarbeiten Milch zu einer grossen<br />
Vielfalt von Spezialitäten wie Milchdrinks,<br />
Käse, Joghurt, Quark und Desserts. Sie arbei-<br />
ten auch in der Qualitätsbeurteilung, steuern<br />
und warten die Apparate und Produktions-<br />
linien. Die Ausbildung dauert 3 Jahre und kann<br />
danach weiter vertieft werden. An 1–2 Tagen<br />
pro Woche wird an den Berufsschulen Wil,<br />
Sursee, Langnau oder Grangeneuve die Schulbank<br />
gedrückt. Bei sehr guten Leistungen<br />
kann während der Lehre zusätzlich die Berufsmaturitätsschule<br />
besucht werden.<br />
> www.milchtechnologe.ch<br />
> www.bbzn.lu.ch<br />
WirTSCHAFT<br />
Zusammen mit Martin Bienert<br />
produziert Maria Meyer den preis-<br />
gekrönten «Andeerer Traum».<br />
Auf dem Käseolymp Maria Meyer<br />
steht nicht gern hinter der Theke ihres<br />
ladens, «weil ich von Gästen immer auf mein<br />
deutschsein angesprochen werde». ihren<br />
männlichen Schweizer Kollegen ist ihre<br />
Herkunft egal. das Ungewöhnliche für sie ist<br />
eher, dass auf dem Käseolymp eine Frau<br />
thront. Und nicht ein Mann.<br />
> www.sennerei-andeer.ch<br />
> www.alpsicht.ch<br />
Magazin<br />
1/2011<br />
Entwicklung des Handels in der Schweiz 2010<br />
Exporte<br />
37’000 Mio CHF, jährl. Veränderung 5,4%<br />
importe<br />
57’000 Mio CHF, jährl. Veränderung 5,9%<br />
Handelsbilanz -20 000 Mio CHF<br />
Landw. Betriebe in der Schweiz 60‘034<br />
Kühe in der Schweiz 707‘000<br />
Quelle: BlW (Agrarbericht 2010) - BFS<br />
Landw. Betriebe in Deutschland 300‘700<br />
Kühe in Deutschland 4’199’900<br />
Quelle: 2010 - Stat. Bundesamt deutschland<br />
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