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Feine Wurstwaren aus dem Hause Schär<br />
Wurst als Kulturgut<br />
Wann die erste Wurst fabriziert<br />
wurde ist nicht genau bekannt. Quellen<br />
weisen jedoch darauf hin, dass<br />
ihre Geschichte bis in die Antike, d.h.<br />
zu den Griechen und Römern zurück<br />
reicht. Ihren Siegeszug jedoch begann<br />
die Wurst im Mittelalter als<br />
neue Handelswege nach Asien<br />
den Zugang zu bisher unbekannten<br />
Gewürzen eröffneten und die<br />
Wurst dadurch immer raffinierter<br />
wurde. Mittlerweile gibt es in der<br />
<strong>Schweiz</strong> offiziell ca. 400 Wurstsorten.<br />
Natürlich hat jeder Metzger seine eigene<br />
Rezeptur, welche streng gehütet<br />
wird. Gute Wurst herzustellen ist<br />
eine Kunst und so ist die Wursterei<br />
nicht ohne Grund die Königsdisziplin<br />
der Metzgerei. (Quelle: www.proviande.ch)<br />
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Bauernschüblig<br />
Rohwurst<br />
Die Rohwurst gehört zu den beliebtesten<br />
Wurstwaren. Die Herstellung von<br />
Rohwurst ist eine Kunst und technologisch<br />
äusserst anspruchsvoll. Sie wird aus<br />
rohem, zerkleinertem Fleisch, Speck, Pö-<br />
Rheintaler Bauernwurst<br />
kelsalz, Zucker und Gewürzen hergestellt.<br />
Die Auswahl des Rohstoffes ist dabei sehr<br />
wichtig. Für gute Wurst braucht es frisches<br />
Fleisch von gesunden und gut genährten<br />
Tieren. Die Rohwurst kann luftgetrocknet<br />
oder geräuchert sein.<br />
Brühwurst<br />
Die Brühwurst wird, wie der Name<br />
schon sagt, erhitzt. Das Erhitzen ist der<br />
grosse technologische Unterschied zu der<br />
Rohwurst. Die fein zerkleinerte Brätmasse<br />
bekommt dadurch eine feste Struktur und<br />
wird schnittfest. Anschliessendes Räuchern<br />
dient hauptsächlich der Farb- und Geschmacksgebung.<br />
Ausgezeichnete Wurstspezialitäten<br />
von Schär<br />
Seit ihrer Gründung 1948 hat sich die<br />
Schär AG mit der Herstellung von Wurstwaren<br />
einen Namen gemacht. Mit der Einführung<br />
des Rauch-Knebeli 1952 brachte<br />
man ein Produkt auf den Markt, welches<br />
schnell über die Region hinaus bekannt<br />
wurde. Auch heute noch gehört das Rauch-<br />
Knebeli zu den beliebtesten Artikeln im<br />
Schär Sortiment. Am Qualitätswettbewerb<br />
der <strong>Schweiz</strong>er Fleischbranche (MEFA) wird<br />
denn auch das Rauch-Knebeli, wie auch andere<br />
Wurstwaren aus dem Hause Schär, regelmässig<br />
mit Gold ausgezeichnet. Dieser<br />
Erfolg ist dem täglich Einsatz aller Mitarbeitenden<br />
zu verdanken. Mit handwerklichem<br />
Geschick und unter Auswahl von<br />
bestem Rohmaterial veredeln sie täglich<br />
den hochwertigen Rohstoff Fleisch zu den<br />
angebotenen Produkten. Durchgängige<br />
Kontrollen entlang der<br />
Produktionsprozesse<br />
und<br />
Z‘nüni Würstli
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