öffentlich zugänglichen Bericht - Max Rubner-Institut

1. Einleitung
Historische Bezüge sind notwendig, um das aktuelle Geschehen zu verstehen. Lag
früher die gesellschaftliche Verantwortung des Staates vor allem auf einer
ausreichenden Versorgung der Menschen mit Nahrung, ist dieser quantitative
Schwerpunkt heute einem qualitativen gewichen: Die Ernährung der Menschen soll
nicht nur ausreichend, sondern auch ausgewogen sein, um ernährungsmitbedingten
Krankheiten vorzubeugen. Es gehört zu den Aufgaben eines Staates, seine Bürger
zu einer gesundheitsfördernden und umweltschonenden Lebensweise durch
Vermittlung entsprechender Kenntnisse zu befähigen. Dazu ist es notwendig zu
wissen, wer was in welchen Situationen isst. Das will die Nationale Verzehrsstudie II
abbilden.
Die erste Nationale Verzehrsstudie liegt nun bereits 20 Jahre zurück. Eine
Zeitspanne, in der sich in der Gesellschaft viel verändert hat; wie z. B. die
Wiedervereinigung Deutschlands, die Einführung des Euro, Veränderungen im IT-
Bereich sowie im Berufs- und Alltagsleben der Bürger. Das Lebensmittelangebot hat
sich in diesen Jahren ebenso deutlich gewandelt. Es war dringend notwendig, ein
neues repräsentatives Bild von der Ernährung und dem Essen in Deutschland zu
erhalten. Daher hat das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz im Frühjahr 2002 die Bundesforschungsanstalt für Ernährung und
Lebensmittel in Karlsruhe beauftragt, eine zweite Nationale Verzehrsstudie (NVS II)
zu konzipieren und durchzuführen.
Im vorliegenden ersten Teil der Basisauswertung werden die soziodemographischen
Ergebnisse zur Beschreibung des Studienkollektives vorgestellt sowie Ergebnisse
der anthropometrischen Messungen und ausgewählte gesundheits- und
lebensstilbezogene Parameter (Diätgründe, Risikowahrnehmung, Einnahme von
Supplementen, Kochkompetenzen, etc.).
Im zweiten Teil der Basisauswertung im April 2008 wird der Verzehr an
Lebensmitteln bzw. Lebensmittelgruppen sowie die daraus mittels Bundeslebensmittelschlüssel
(BLS) berechnete Nährstoffaufnahme veröffentlicht.
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