Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

INHALTSVERZEICHNIS VI
5 DISKUSSION 119
5.1 Rohmaterien zur Herstellung der fermentierten Sojapro-
dukten
5.1.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Rohmaterialien 119
5.1.2 Chirale Analytik der Aminosäuren in Rohmaterialien 120
5.1.3 Biogene Amine in Rohmaterialien 121
5.2 Fermentierte Sojaprodukte 121
5.2.1 Sojasaucen 121
5.2.1.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Sojasaucen 122
5.2.1.2 Chirale Analytik der Aminosäuren in Sojasaucen 124
5.2.1.2.1 Fermentierte Sojasaucen 124
5.2.1.2.2 Gemischte Sojasaucen 127
5.2.1.3 Biogene Amine in Sojasaucen 131
5.2.2 Miso 132
5.2.2.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Miso 132
5.2.2.2 Chirale Analytik der Aminosäuren in Miso 135
5.2.2.3 Biogene Amine in Miso 136
5.2.3 Pepperonipasten 136
5.2.3.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Pepperonipasten 137
5.2.3.2 Chirale Analytik der Aminosäuren in Pepperonipasten 138
5.2.3.3 Biogene Amine in Pepperonipasten 139
5.2.4 Sake 140
5.2.4.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Sake 140
5.2.4.2 Chirale Analytik der Aminosäuren in Sake 140
5.2.4.3 Biogene Amine in Sake 141
5.2.5 Fischsaucen 141
5.2.5.1 Achirale Analytik der Aminosäuren in Fischsaucen 141
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