Erfolgsaussichten bei der Therapie einer Maculadegeneration ...

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Topinambur,
eine tolle Knolle
Die Knollenfrucht Topinambur, ursprünglich in Nord- und Südamerika beheimatet,
wurde schon zu Beginn des 17. Jahrhunderts von Seefahrern nach Europa gebracht.
Die Knolle, die auch Namen wie Erdbirne oder Jerusalemer-Artischocke trägt, wurde
seinerzeit von der Kartoffel verdrängt. Heute weiss man diese Bodenfrucht, die an
Terrain und Klima keine grossen Ansprüche stellt, wieder ganz neu zu schätzen.
Als auf Wochemärkten oder
beim Grossverteiler die
graubraunen, je nach Sorte
länglichen, runden oder auch
spindelförmigen Topinambur-
Knollen auftauchten, fragte man
sich skeptisch, was jetzt das wieder
für ein exotisches Gewächs
sei. In den USA dagegen scheint
man Topinambur mit seinem
leicht süsslichen, nussigen Geschmack
schon längst gern auf
dem Teller gehabt zu haben. Im
Winter gilt der Topinambur, der
als Pflanze zur gleichen Familie
wie die Sonnenblumen gehört,
bei Amerikanern offenbar auch
als Vorbeugungsmittel gegen
Schnupfen. Keine Frage, die tolle
Knolle bietet eine Menge Vitamine
und Mineralstoffe an, so
unter Anderem auch das Vitamin
K, das im Leberhaushalt und bei
der Koagulation, der Gerinnungsfähigkeit
des Blutes, eine
Rolle spielt. Aber auch die Vitamine
A, D und E, Folsäure und
B12 bringt die Knolle mit, überdies
eine breite Palette von Mineralstoffen.
Diabetiker-Kartoffel und
mehr
Topinamburknollen enthalten
keine Stärke, sondern Inulin.
Dabei handelt es sich um ein
komplex aufgebautes, stärkeähnliches
Kohlehydrat, das von
Zuckerkranken gut vertragen
wird – deshalb spricht von auch
von «Diabetiker-Kartoffel» oder
«Diabetiker-Nudel». Die Knolle,
vita sana sonnseitig leben 1/2010
deren Stauden über drei Meter
hoch emporwachsen können und
im Herbst gelbe Blüten entwickeln,
haben aber noch andere
gute Eigenschaften: Sie enthalten
reichlich Eiweiss, das Inulin
dämpft den Heisshunger und hilft
der Verdauung auf die Sprünge.
Und dass Topinambur nur 30 Kalorien
pro 100 Gramm enthält,
macht ihn für Übergewichtige
zum willigen Helfer im Kampf
gegen überflüssige Pfunde.
Der Name Topinambur soll
sich vom Namen des indianischen
Stammes Tipinambas ableiten.
Jene Indianer, die diese
Knollen als Kulturpflanze anbauten,
wussten sicher aus Erfahrung:
Ein Gericht aus dieser
Frucht der Erde stillt den Hunger,
hat einen hohen Nährwert, aber
belastet den Organismus nicht.
Nicht auszuschliessen, dass dem
Medizinmann – ohne sich bei
Begriffen wie Kalzium, Magnesium
oder Eisen auszukennen –
durchaus bewusst war, dass die
Inhaltsstoffe der Knolle Zähne
und Knochen stärken.
Lob der Vielseitigkeit
Wer für Topinambur Bezeichnungen
wie etwa Schweine-Kartoffel
oder Ross-Kartoffel hört,
soll ja nicht zurückschrecken.
Dass Topinambur auch als Futterpflanze
verwendet werden
kann, schmälert weder seinen kulinarischen
Wert noch die Qualität
seiner Inhaltsstoffe, sondern
zeigt lediglich die Vielseitigkeit
der Pflanze. Wer gerne ab und zu
einen soliden Verdauungsschnaps
kippt, sollte sich gesagt
sein lassen, dass in Baden/
Deutschland seit dem 19. Jahrhundert
aus Topinambur und
Kräutern wie etwa Blutwurz der
Branntwein «Rossler» oder «Topi»
hergestellt wird.
Abgesehen von der «geistigen»
Topinambur-Variante: Die
wirklich tolle Knolle lässt sich in
der Küche auf die verschiedensten
Arten zubereiten. Weil die
Topinamburschalen dünn sind,
ist die Zubereitung eines delikaten
Pürees weniger aufwändig als
diejenige von Kartoffelstock.
Bissfest gekochte Topinambur-
Scheiben können mit einer Essig-Öl-Marinade
und Gewürzen
als Salat angeboten werden. Bei
Topinambur auf englische Art
werden die in Scheiben geschnittenen
und gekochten Knollen mit
einer Béchamelsauce überzogen.
Bei der französischen Variante,
nach dem französischen Heerführer
Coligny benannt, werden
die Scheiben mit Zitronensaft beträufelt,
in Bouillon gekocht und
mit gehackter Petersilie überstreut.
Wer für in Bierteig gewendetes
und dann in Fett oder Öl
schwimmend gebackenes Gemüse
schwärmt, sollte unbedingt
auch einmal mit Topinambur experimentieren.
Wie denn überhaupt
die Knolle, die in der Erde
heranreift, zu viel Küchen-Kreativität
einlädt.
Meta Zweifel