Erfolgsaussichten bei der Therapie einer Maculadegeneration ...

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

52 Topinambur, eine tolle Knolle Die Knollenfrucht Topinambur, ursprünglich in Nord- und Südamerika beheimatet, wurde schon zu Beginn des 17. Jahrhunderts von Seefahrern nach Europa gebracht. Die Knolle, die auch Namen wie Erdbirne oder Jerusalemer-Artischocke trägt, wurde seinerzeit von der Kartoffel verdrängt. Heute weiss man diese Bodenfrucht, die an Terrain und Klima keine grossen Ansprüche stellt, wieder ganz neu zu schätzen. Als auf Wochemärkten oder beim Grossverteiler die graubraunen, je nach Sorte länglichen, runden oder auch spindelförmigen Topinambur- Knollen auftauchten, fragte man sich skeptisch, was jetzt das wieder für ein exotisches Gewächs sei. In den USA dagegen scheint man Topinambur mit seinem leicht süsslichen, nussigen Geschmack schon längst gern auf dem Teller gehabt zu haben. Im Winter gilt der Topinambur, der als Pflanze zur gleichen Familie wie die Sonnenblumen gehört, bei Amerikanern offenbar auch als Vorbeugungsmittel gegen Schnupfen. Keine Frage, die tolle Knolle bietet eine Menge Vitamine und Mineralstoffe an, so unter Anderem auch das Vitamin K, das im Leberhaushalt und bei der Koagulation, der Gerinnungsfähigkeit des Blutes, eine Rolle spielt. Aber auch die Vitamine A, D und E, Folsäure und B12 bringt die Knolle mit, überdies eine breite Palette von Mineralstoffen. Diabetiker-Kartoffel und mehr Topinamburknollen enthalten keine Stärke, sondern Inulin. Dabei handelt es sich um ein komplex aufgebautes, stärkeähnliches Kohlehydrat, das von Zuckerkranken gut vertragen wird – deshalb spricht von auch von «Diabetiker-Kartoffel» oder «Diabetiker-Nudel». Die Knolle, vita sana sonnseitig leben 1/2010 deren Stauden über drei Meter hoch emporwachsen können und im Herbst gelbe Blüten entwickeln, haben aber noch andere gute Eigenschaften: Sie enthalten reichlich Eiweiss, das Inulin dämpft den Heisshunger und hilft der Verdauung auf die Sprünge. Und dass Topinambur nur 30 Kalorien pro 100 Gramm enthält, macht ihn für Übergewichtige zum willigen Helfer im Kampf gegen überflüssige Pfunde. Der Name Topinambur soll sich vom Namen des indianischen Stammes Tipinambas ableiten. Jene Indianer, die diese Knollen als Kulturpflanze anbauten, wussten sicher aus Erfahrung: Ein Gericht aus dieser Frucht der Erde stillt den Hunger, hat einen hohen Nährwert, aber belastet den Organismus nicht. Nicht auszuschliessen, dass dem Medizinmann – ohne sich bei Begriffen wie Kalzium, Magnesium oder Eisen auszukennen – durchaus bewusst war, dass die Inhaltsstoffe der Knolle Zähne und Knochen stärken. Lob der Vielseitigkeit Wer für Topinambur Bezeichnungen wie etwa Schweine-Kartoffel oder Ross-Kartoffel hört, soll ja nicht zurückschrecken. Dass Topinambur auch als Futterpflanze verwendet werden kann, schmälert weder seinen kulinarischen Wert noch die Qualität seiner Inhaltsstoffe, sondern zeigt lediglich die Vielseitigkeit der Pflanze. Wer gerne ab und zu einen soliden Verdauungsschnaps kippt, sollte sich gesagt sein lassen, dass in Baden/ Deutschland seit dem 19. Jahrhundert aus Topinambur und Kräutern wie etwa Blutwurz der Branntwein «Rossler» oder «Topi» hergestellt wird. Abgesehen von der «geistigen» Topinambur-Variante: Die wirklich tolle Knolle lässt sich in der Küche auf die verschiedensten Arten zubereiten. Weil die Topinamburschalen dünn sind, ist die Zubereitung eines delikaten Pürees weniger aufwändig als diejenige von Kartoffelstock. Bissfest gekochte Topinambur- Scheiben können mit einer Essig-Öl-Marinade und Gewürzen als Salat angeboten werden. Bei Topinambur auf englische Art werden die in Scheiben geschnittenen und gekochten Knollen mit einer Béchamelsauce überzogen. Bei der französischen Variante, nach dem französischen Heerführer Coligny benannt, werden die Scheiben mit Zitronensaft beträufelt, in Bouillon gekocht und mit gehackter Petersilie überstreut. Wer für in Bierteig gewendetes und dann in Fett oder Öl schwimmend gebackenes Gemüse schwärmt, sollte unbedingt auch einmal mit Topinambur experimentieren. Wie denn überhaupt die Knolle, die in der Erde heranreift, zu viel Küchen-Kreativität einlädt. Meta Zweifel
Topinambur - Puffer Zutaten für 2 Portionen 600 g Topinambur 1 Schalotte 2 TL Kräuter der Provence 2 TLMehl 1 EL Speisestärke Salz. Pfeffer 40 g Butterschmalz Zubereitung: ca. 60 Min. pro Portion ca. 290 kcal 6 g Eiweiss. 20 g Fett. 22 g Kohlenhydrate 1. Topinambur mit einem Messer abschaben, Enden und hässliche Stellen entfernen, die Knollen waschen und knapp mit Wasser bedeckt 10 Min. kochen lassen. Topinambur abkühlen lassen und grob raspeln. Die sich dabei ablösende Schale wegwerfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Kräutern der Provence, Mehl und Stärke unter die Topinamburraspel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. 20 g Butterschmalz in eine heisse Pfanne geben. Die Raspelmischung in mehreren Häufchen in die Pfanne geben, jeweils zu einem Fladen verstreichen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten, bis sich eine Kruste gebildet hat. 3. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, die Topimanbur-Puffer wenden und nochmals ca. 15 Min. braten. Gegen Ende eventuell die Hitze erhöhen, so dass die Puffer von bei den Seiten knusprig werden. Austausch-Tipp Anstelle von Topinambur können Sie auch ganz klassisch Kartoffeln verwenden! Das Buch «Vegetarisch geniesen» kann beim Verlag bezogen werden. Bestellschein auf Seite 44 vita sana sonnseitig leben 1/2010 53
Seite 1 und 2: Heft 1/2010 • Januar Fr. 8.90 /
Seite 3 und 4: I M P R E S S U M Heft 367, 1/2010
Seite 5 und 6: Die Landschaft nimmt schon unverken
Seite 7 und 8: sonniges 10 Jahre Tischlein deck di
Seite 9 und 10: Eine Frage - drei persönliche Antw
Seite 11 und 12: Eine wunderschöne Krippe in der Ki
Seite 13 und 14: dem Buddhismus an, die jedoch nur e
Seite 15 und 16: End Sicher ist: Geteilter Ärger is
Seite 17 und 18: Leserporträt Nur nicht aufgeben Fr
Seite 19 und 20: würden wir liebend wenn wir denn k
Seite 21 und 22: Unsere hektische, stressgeprägte W
Seite 23 und 24: Nahrungsergänzungsmittel Das Wunde
Seite 25 und 26: Nahrungsergänzungsmittel Winterzei
Seite 27 und 28: Der Gesang des Steines Über die Fe
Seite 29 und 30: Selbst-Bewusstsein - Selbst-Wert Ei
Seite 31 und 32: der Therapie einer Amsler-Test mit
Seite 33 und 34: Raumluft ist Atemluft! Gesunderhalt
Seite 35 und 36: Einen vollständigen Luftaustausch
Seite 37 und 38: Am Rand des Emmentals Eigentlich is
Seite 39 und 40: Serie: Karma-Yoga, der sonnige Lebe
Seite 41 und 42: Lebensmittel Naturreiner Blütenhon
Seite 43 und 44: 12 Kräuter bringen Fülle und Glan
Seite 45 und 46: Empfehlenswerte Bücher und CDs Ano
Seite 47 und 48: Wasser Welches sind die Unterschied
Seite 49 und 50: An einem Tag im Winter. Eine Kreuzu
Seite 51: steif. Jemand streift mir meine Kle
Seite 55 und 56: Als Schülerin der Dr. Bruker-Vollw
Seite 57 und 58: Drinks (Cola light, Rivella blau et
Seite 59 und 60: Sudoku 8 2 5 6 9 7 4 9 5 1 4 7 8 5
Seite 61 und 62: Wissenswertes In diesem Heft finden
Seite 63 und 64: Gönnen Sie sich 9 mal 5 Stunden an

Erfolgsaussichten bei der Therapie einer Maculadegeneration ...

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?