Unsere Lieblingsrezepte - STÄRKEN vor Ort in Bruchsal

Mercimekli Köfte
(Linsenküchle)
ZUTATEN für Personen
300 g rote Linsen
Die Linsen im Sieb abspülen. Mit Wasser
200 g feiner Bulgur (Weizengrütze)
bei sanfter Hitze etwa 5 Min. kochen,
bis die Linsen das Wasser fast aufgenom-
500 – 600 ml Wasser
men haben und zerfallen. Bulgur unter-
2–3 EL Öl
rühren und 10 Min. quellen lassen.
2 EL Paprikapaste
1 Zehe Knoblauch
Linsen-Bulgur-Mischung in eine Schüssel
geben, eine Vertiefung eindrücken. In
1 Bund grüne Zwiebel
einer Pfanne Paprikapaste und Knob-
½ Bund glatte Petersilie
lauchzehe mit Öl anbraten. Dies in die
Vertiefung der Linsen-Bulgur-Mischung
2 EL Granatapfelsirup
oder Zitronensaft
unterrühren.
1 TL
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
Die Kräuter waschen und fein schneiden,
Granatapfelsirup oder Zitronensaft in
die Linsen-Bulgur-Mischung geben und
zusammenkneten.
Aufwand:
Aus je 1 EL Linsenbrei ovale Bällchen formen.
Leicht flach drücken und auf einer
Platte anrichten.
Granatapfelsirup…
Ursprünglich wurde Grenadine
aus dem Saft von Granatäpfeln, Zucker
und Wasser hergestellt. Heute
wird eine Mischung verschiedenster
Beerenfrüchte, Aromen, Farbstoffe
und Säuerungsmittel verwendet.
Der Fruchtsaftgehalt kann bis zu
38 % betragen, ist aber in der Regel
erheblich niedriger.
TÜRKEI
Die türkische Küche hat eine lange
Geschichte und stellt eine Weiterentwicklung
der ursprünglichen
nomadischen Kochtradition der
Turkvölker durch Vermischung mit
der indischen, persischen, islamischarabischen
Küche sowie den Kochtraditionen
der Völker des Mittelmeerraumes
und des Kaukasus, wie zum
Beispiel der armenischen und/oder
aramäischen Küche dar. Diese Vielfalt
der Einflüsse entwickelte sich
durch die Jahrhunderte besonders
unter der Prägung der osmanischen
Kultur und Lebensweise zur heutigen
charakteristischen türkischen Küche.
Wie im gesamten islamischen Raum
gelten auch in der Türkei für die
muslimische Bevölkerung die Speisevorschriften
des Islam von haram
(verboten) und halal (erlaubt). Das
Schächten wird beachtet.
Hülya Acar