Unsere Lieblingsrezepte - STÄRKEN vor Ort in Bruchsal

Kitfo
(Tatar)
ZUTATEN für Personen
1 ½ kg frisches Rinderfilet
ohne Fett
1 EL Mitmita (scharfes
äthiopisches Gewürz)
1 TL Kardamom
etwas Salz
3-4 EL Neter Kibe
(siehe Rezept „Doro Wat“)
Aufwand:
Das rohe Filet sehr fein hacken oder in
einer guten Universal Küchenmaschine
zerkleinern. Dann in eine Schüssel
geben. Die Butter bei schwacher Hitze
in einem Topf oder in einer Bratpfanne
zerlassen. Kardamom, etwas Salz
und Mitmita zufügen. Den Topf vom
Herd nehmen, das Fleisch zufügen und
durchkneten, bis das gesamte Hackfleisch
mit der Butter und dem Mitmita
durchmischt ist und eine gleichmäßige
rote Farbe entsteht.
Kitfo kann man nach eigenem Geschmack,
roh, halb durch oder durch
servieren
Mitmita…
ist eine traditionell äthiopische
Gewürzmischung aus weißem Kümmel,
braunem Kardamom, Salz und
Chilischoten – geeignet für Rindfleisch,
Geflügel, Yoghurt, Quark
und Ayb (eine Art Hüttenkäse). Man
bekommt sie im äthiopischen Lebensmittelgeschäft
oder über Bestellung
im Internet.
Kocho…
nennt man Brotscheiben (Bild
rechts) aus dem Mark vom Stamm
der Ensete, der „Falschen Banane“.
ÄTHIOPIEN
Ein Land, das so groß und vielfältig
ist wie Äthiopien, hat seine regional
unterschiedlichen kulinarischen Spezialitäten.
Eine kulinarische Spezialität
ist Kitfo: es hat seinen Ursprung
vom Volk der Gurage (ein Volk im
südwestlichen Äthiopien).
Kitfo ist ein besonderes Gericht und
die meisten äthiopischen Volksgruppen
haben ihre eigene Zubereitungs­
und Servierweise. Typischerweise
wird Kitfo folgendermaßen serviert:
in eine Art kleine Suppenschüssel
aus Ton werden Blätter des „Falschen
Bananenbaums“ (Ensete), der in Äthiopien
überall im südlichen Hochland
wächst, gegeben. Auf diese Bananenblätter
wird dann das Kitfo gefüllt.
Dazu wird ein Löffel und Kocho (eine
Art Brot) oder Injera (äthiopisches
Fladenbrot) gereicht.
Aselefech Demissie