Unsere Lieblingsrezepte - STÄRKEN vor Ort in Bruchsal

Lahmacun
(Türkische Pizza)
ZUTATEN für Personen
500 g Mehl
1 Hefewürfel
1TL Salz
etwas Wasser
200 g Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
50–100 g Petersilie
4 spitze Paprika
200 g gestückelte Tomaten
60 g Öl
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Chilipulver
1 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
Aufwand:
3
Teig: das Mehl, Salz und Hefe in einer
Schüssel grob vermischen. Nach und
nach Wasser hinzugießen, verkneten, bis
der Teig nicht mehr klebt. Abgedeckt ca.
30 min gehen lassen.
Belag: Zwiebeln und Petersilie fein
mixen oder kleinschneiden. Paprika fein
würfeln oder in kleine Stückchen mixen.
Tomaten pürieren und zugeben. Mit dem
Hackfleisch und den übrigen Zutaten
in einer großen Schüssel gut verrühren
und abschmecken. Wenn die Masse nicht
streichfähig ist, etwas Wasser zugeben.
Teig nochmals durchkneten und in
tischtennisgroße Bällchen formen. Die
Bällchen mit einem Nudelholz sehr dünn
zu pizzarunden Fladen ausrollen und mit
Fleischmasse dünn bestreichen.
Bei 50 °C ca. min. auf Backpapier
backen. Umluft weglassen.
Die fertige Pizza mit Zitronensaft beträufeln.
Man kann sie einfach so essen oder
mit Salat, Tomaten etc. füllen, aufrollen
und dann essen.
Petersilie…
Die Blätter werden als Gewürzkraut
roh oder nur kurz erhitzt verwendet,
da sie sonst ihr typisches
Aroma verlieren und stellen einen
festen Bestandteil von Mittelmeerküchen
dar. So werden z.B. in der
türkischen Küche fast alle kalten
Gerichte und gebratenes Fleisch mit
gehackter Petersilie garniert.
TÜRKEI
Teestuben waren für türkische Ein­
wanderer der ersten Generation die
Alternative zu deutsche Kneipen Als
ein Stück Heimat in ihrer Funktion
und sozialen Bedeutung für Diskus­
sionen, Kartenspiel oder Fußball. Die
Lokale werden nahezu ausschließlich
von Männern aufgesucht, obgleich es
kein Verbot für Frauen gibt.
Während in deutschen Cafés in der
Regel Bestellungen Voraussetzung
für die Beherbergung eines Gastes
sind, ist der Teestubengast meist
auch willkommen, wenn er nicht
konsumiert.
Fürüzan Kübach