Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund

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2 Excellence beginnt da, wo es nicht mehr reicht, nur gut zu sein. Für viele Betriebe der Gastlichkeit reicht gute Qualität zum guten Preis, jahrein, jahraus. Dann aber gibt es jene, bei denen die gewohnten Standards immer mal wieder durch ein Premium-Angebot getoppt werden müssen. Da möchte das Krankenhaus seinen Patienten an den Feiertagen etwas Gutes tun und im Betriebsrestaurant schraubt man für besondere Geschäftspartner auch gerne die Ansprüche etwas höher. Selbst in der Tagungsgastronomie, wo derzeit schon mal nur etwas schmalere Budgets zur Verfügung stehen, soll nicht der Eindruck entstehen, es würde am Essen gespart. Es muss nicht immer Kaviar sein Der Service-Bund hat sein gesamtes Sortiment durchforstet und dabei die besten Produkte verschiedener Warenbereiche herausgefi ltert. Alles was den Anspruch an Premium-Qualität erfüllt, wurde in einem separaten Folder zusammengefasst. Wenn also Küchenchefs höchsten Ansprüchen genügen müs- sen, fi nden sie im neuen Excellence-Folder, was das Gästeherz begehrt. Das Beste jeder Klasse Um einen höchstmöglichen Praxisbezug zu schaffen, wirkten bei der Sortimentszusammenstellung auch erfahrene Küchenchefs mit. Einer davon war Andreas Scholz, Küchendirektor des Hotel Esperanto in Fulda. Mit durchschnittlich 950 Essen (inkl. Frühstück) am Tag muss er sich auf die unterschiedlichsten Situationen einstellen – vom opulenten Frühstücksbuffet, wie es dem hohen Standard des Hauses entspricht, über Gala-Menüs der Luxusklasse bis hin zu etwas kleineren Budgets bei Tagungen. Qualitativ will er da kein Risiko eingehen, deshalb ist sein persönlicher Ordersatz in weiten Bereichen deckungsgleich mit dem Excellence-Angebot: „Wenn ich keinen hohen Qualitätsanspruch hätte, würde ich nicht beim Service-Bund kaufen.“ Das Handbuch des guten Geschmacks – mit Sortimenten, die alles andere als gewöhnlich sind. Muss er knapp kalkulieren, setzt er hochwertige Pasta ein. Sind seiner Kreativität keine Grenzen gesetzt, überrascht er mit Jakobsmuscheln, Riesengarnelen, hochwertigen Produkten aus dem Fleisch- und FischPlus Sortiment – vorzugsweise inszeniert er damit eine regelrechte Show an den Front-Cooking Stationen. Und immer wieder setzt er Produkte ein, die ihm aufwändige Vorarbeiten ersparen. So gut wie selbst gemacht Für Andreas Scholz ist deshalb auch im Vorspeisen-Bereich das Excellence-Sortiment unschlagbar: Exquisite Terrinen und Pasteten, mediterrane Antipasti, serviert mit einer Brotauswahl, die in Optik und Geschmack handwerkliche Tradition verkörpert, ein fertig geschnittenes und gefächertes Carpaccio, das sich mit wenigen Handgriffen effektvoll auf dem Buffet in Szene setzen lässt. Wer das alles von Grund auf selbst vor- und zubereiten wollte, bräuchte viel Zeit und viel Personal. Beides ist in der Regel Mangelware und auch kostenintensiv, so dass High- Convenience hier mehr als gelegen kommt, zumal sie bezahlbar ist und nicht auf den ersten Blick schon verrät, dass es sich hier um vorgefertigte Produkte handelt. Mit saisonalem Touch Weil gerade in der Vorweihnachtszeit bis hin zum Jahreswechsel und dann wieder zur Osterzeit die Lust auf puren Genuss am größten ist, punkten die Excellence Premiumprodukte auch mit einem saisonalen Touch. Gänse- und Entenleber zum Aufspritzen, als Terrine mit Maronen, Pasteten vom Reh oder Wildschwein, Butterstollenkonfekt und vieles mehr setzen höchste kulinarische Standards. Geschmack in Reinform Qualität, die sich schmecken lässt – so ließe sich das Sortiment der Besten treffend betiteln. Ihre außergewöhnlichen Aromen, ihre charaktervollen, individuellen Noten und ihre Geschmacksintensität verdanken die excellenten Lebensmittel zum Teil besonderen Aufzucht- und Produktionsverfahren.
Ein echtes Plus Bei FleischPlus steht der Markenname für ein Sortiment mit optimaler Produktqualität, Lebensmittelsicherheit sowie ethischen Ziele im Bereich von Tier- und Umweltschutz. Für alle Produkte Qualitätsfl eisch der Marke FleischPlus erfüllt auch höchste Ansprüche. gilt das 4-D-Prinzip, was heißt, dass Geburt, Mast, Schlachtung und Zerlegung jeweils in Deutschland stattfinden. Bei FischPlus ist es die hochwertige Rohware und das stressfreie CFFS-Kaltschlachtverfahren, das z. B. Servisa Premium Lachs die einzigartige Qualität verleiht. Vom Fang bis zur Verarbeitung, der Vakuumverschweißung und zellschonenden Stickstoff-Frostung vergehen nur wenige Stunden. Das garantiert neben optimaler Frische ein festes Fleisch mit sehr intensiver Farbe und so gut wie keinem Geruch. Bessere mikrobiologische Werte ermöglichen zudem längere Haltbarkeit und Rohverzehr als Carpaccio oder Sashimi. Friends of the Sea Die neu ins Sortiment aufgenommen Jakobsmuscheln und Garnelen in Bioqualität erfüllen nicht nur optimal die Anforderungen an Qualität und Geschmack, sondern tragen auch das Siegel der „Friends of the Sea“. FOS, so die Kurzform, anerkennt und zertifi ziert damit Meerestiere aus nachhaltiger Fischerei und Aquakultur. Das Gegenteil von gewöhnlich So hoch der Anspruch an das Excellence-Sortiment auch sein mag, mit Luxus haben die Produkte wenig zu tun, denn Luxus ist teuer. Das Excellence-Sortiment hingegen ist seinen Preis wirklich wert. Excellence ist ein Thema – wer das Wort im Internet googelt, stößt auf stattliche 70 Millionen Seiten. Es geht dabei um geistige Elite, Nobelmarken oder Rankings, häufi g aber auch um excellente Speisen, Weine und Service-Qualität. Genau hier setzt auch der Service-Bund seine Prioritäten. Fruchtiger als die Frucht selbst schmecken die neuen Fruchtpürees: Für Desserts, Saucen und Cocktails. EXCELLENCE-AWARD 3
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