Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund
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EIN BEISPIEL AUS DER PRAXIS<br />
Eine Top-Idee<br />
Das Restaurant „Bei Erika“ in<br />
Ulm ist bekannt für seine vorzügliche<br />
Küche. Bei Küchenchef<br />
Christian kann der Gast u. a. zwischen<br />
einem großen und einem<br />
kleinen Vier-Gänge-Menü inkl.<br />
Aperitif wählen. Mit Brotkorb<br />
und Dip sowie einem exquisiten<br />
Tee ist nicht nur ein Getränk,<br />
für viele ist er gleichzeitig<br />
Lebenseinstellung. Teegenuss<br />
wird deshalb oft<br />
zelebriert und mit Ritualen<br />
verbunden – ganz<br />
besonders in den Herbst-<br />
und Wintermonaten.<br />
Dabei bestimmt die Ziehzeit,<br />
ob das fertige Getränk<br />
eine beruhigende<br />
oder eine belebende Wirkung<br />
auf den Genießer ausübt.<br />
Je länger ein Teeblatt mit<br />
Wasser in Berührung kommt,<br />
um so mehr Geschmacksstoffe<br />
entwickeln sich. Das dem<br />
Tee eigene Coffein wird bereits<br />
nach ca. 35 Sekunden<br />
freigesetzt. Danach lösen<br />
sich hauptsächlich Bestand-<br />
Gruß aus der Küche startet das<br />
Vergnügen. Haben nicht alle<br />
Gäs te am Tisch das Menü gewählt,<br />
serviert der Küchenchef<br />
die jeweils fehlenden Menü-<br />
Gänge auf Kosten des Hauses als<br />
Miniportion zum Probieren. Eine<br />
schöne Überraschung!<br />
Zum Thema<br />
It‘s Tea-Time<br />
Infobörse+Gewinner<br />
Wussten<br />
Sie, dass...<br />
...Bratfett nicht mehr spritzt,<br />
wenn man ins heifle Fett<br />
etwas Salz gibt?<br />
...Schweinebraten besonders<br />
knusprig wird, wenn<br />
man das Bratenstück vor<br />
dem Einschneiden der<br />
Schwarte mit der Schwartenseite<br />
in kochendes Salzwasser<br />
legt und anschlieflend<br />
ca. 10 Minuten darin<br />
ziehen lässt.<br />
...gemahlener Pfeffer recht<br />
empfi ndlich auf hohe Temperaturen<br />
reagiert? Das<br />
Aroma verfl üchtig sich und<br />
eine beiflend scharfe Würze<br />
bleibt in der Sauce –<br />
deshalb erst am Schluss<br />
pfeffern.<br />
...ein Braten besonders gut<br />
gelingt, wenn man ihn bereits<br />
am Vortag kräftig<br />
würzt, ihn dann in einen<br />
Kunststoffbeutel packt und<br />
die Luft herauspresst?<br />
teile, die den Geschmack<br />
verstärken. Die beruhigend<br />
wirkenden Tanine gibt das<br />
Blatt nach ca. zwei bis drei<br />
Minuten frei. Sie überlagern<br />
das freigesetzte Coffein.<br />
Dies trägt dazu bei,<br />
dass die auf das zentrale<br />
Nervensystem wirkende<br />
Anregung des Tees reduziert<br />
wird. Man spricht von<br />
einer beruhigenden, wohltuenden<br />
und dämpfenden<br />
Wirkungsweise. Nach maximal<br />
fünf bis sechs Minuten<br />
sollten die Teeblätter aus dem<br />
Aufguss entfernt werden, es<br />
lösen sich dann nur noch unangenehm<br />
bitter schmeckende<br />
Bestandteile vom Teeblatt<br />
und schmälern den Genuss.<br />
Auf, auf zum<br />
fröhlichen Jagen<br />
Um richtig oder falsch<br />
ging es im Servisa Preisrätsel<br />
August 2009. Unter<br />
den sieben Aussagen<br />
rund ums Wild gab es<br />
auch eine falsche Fährte:<br />
Jägerlatein ist nicht die<br />
Fachsprache der Jäger.<br />
Unter Jägerlatein versteht<br />
man die mehr oder weniger<br />
wahren Erzählungen<br />
von Jägern, die bei Zahl<br />
und Gröfle der erlegten<br />
Tiere gerne übertreiben.<br />
Bismarck sagte dazu:<br />
„Es wird nie so viel gelogen<br />
wie vor der Wahl,<br />
während des Krieges und<br />
nach der Jagd.“<br />
Für sechs Richtige<br />
wurden 5 KitchenAid<br />
Küchenmaschinen<br />
verlost an:<br />
Armin Vogler, 14459 Potsdam;<br />
Christina Sorgenfrei, 25938 Nieblum;<br />
Anne Heindorf, 38700<br />
Braunlage; Nicole Stelter, 69231<br />
Rauenberg; Stephan Mutter,<br />
79736 Rickenbach.<br />
20 KitchenAid<br />
Standmixer erhalten<br />
Ulrike Blanken, 28195 Bremen;<br />
Susann Munz, 04720 Großweitzschen;<br />
Sönke Hinrichs, 25826 St.<br />
Peter-Ording; H. Priewe, 25980<br />
Sylt; Alfred Metzdorf, 331<strong>75</strong> Bad<br />
Lippspringe; Kurt Fendel, 35390<br />
Gießen; Heike Stiebling, 36367<br />
Wartenberg; Peter Kleyer, 49191<br />
Belm; Christiane Urfels, 54689<br />
Irrhausen; Dirk Kortt, 59872 Meschede;<br />
Uwe Rahn, 74523 Schwäbisch<br />
Hall; Petra Dittrich, 76698<br />
Ubstadt-Weiher; Hans Lindinger,<br />
84347 Pfarrkirchen; Ursula Tharmann,<br />
85737 Ismaning; Hans<br />
Schmid, 89160 Dornstadt; Hans<br />
Taubmann, 90427 Nürnberg;<br />
Harald Walzer, 93092 Barbing;<br />
Gerfried Losert, 96450 Coburg;<br />
Hans Werner Kranich, 96465<br />
<strong>Neu</strong>stadt; Sandra Büchner, 97795<br />
Schondra.<br />
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