Strom 1-13 - EBM

Wirz so gemacht. In diesem Fall sind Hanspeter und
Elsbeth Rusterholz mit von der Partie. Herzlich willkommen.
Los gehts!
Das simple Grundrezept der Capuns ist deren grosse
Stärke. Bereits der Grundteig kann mit allem, was die
Küche hergibt, erweitert werden. Auch die Mangoldblätter,
in welche die Teigmasse eingewickelt wird, sind
nicht wirklich Pflicht. Und ob die tollen Rollen dann in
einer Fleisch- oder Gemüsebouillon gekocht werden –
und ob der Bouillon gar noch Rahm oder Milch dazugegeben
wird –, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Man kann sie mit würzigem Bergkäse überbacken
oder mit der Wahl der Beilage das Gericht veredeln.
Kurz: Alles ist möglich, schiefgehen kann wenig.
Einen Suppenlöffel
voll Capunsteig auf das
Mangoldblatt geben,
Ecken einklappen und
«röllele» – so einfach
ist das.
Endlich! Stromkoch und Hobbyköche stossen auf ihre Capuns an.
Die vegetarischen Capuns enthalten frische Kräuter.
Einen Haken gibt es allerdings: Der Stromkoch hat für
den heutigen Abend gleich drei Rezepturen vorbereitet.
Die klassische, bei welcher zum Teig Bündnerfleisch
und Salsiz gegeben werden. Eine vegetarische
mit feiner Gemüsebrunoise. Und eine süsse Variante,
die ihn etwas nervös macht, weil er sie selbst noch gar
nie gekocht hat. Wie sich herausstellt, ist die Eigenkreation
köstlich: Er fügt dem Teig Dörrpflaumen,
Honig, Vanille, Zimt zu, und aus der Hauptspeise wird
ein feines Dessert.
Der Haken? Dreierlei Capuns aufs Mal zubereiten,
das dauert – auch wenn alle mithelfen. Längst
riecht es fein vom Herd und aus dem Backofen, doch
sind erst noch die süssen Capuns in die Mangoldblätter
einzurollen. Der Magen knurrt. Endspurt.
Teller anrichten. Ab an den Esstisch. Alle hinsetzen,
schnell jetzt. Zuprosten, wir sind alle stolz, unsere
Capuns sehen aus wie echt. Und dann? Fein, einfach
fein. Michael Frischkopf
Zum Nachkochen
Die drei Rezepte des Stromkochs finden
Sie wie immer im Internet unter:
www.strom-koch.ch
Wir wünschen «en Guete»!
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