Kunstgenuss in Singapur: Die Sammlungen der ... - Impulse Singapur

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18 Leute Menschen In sIngapur Die letzte Würstchenbude vor dem Äquator oder wie die Bratwurst nach Chinatown kam Es ist heiß an diesem Donnerstag Anfang Mai. So richtig heiß. Singapur heiß. Es ist einer jener seltenen Tage, an denen morgens um 8 Uhr die Sonne schon erbarmungslos sticht und der Himmel in makellosem Blau erstrahlt. Nirgendwo am Horizont zeigen sich die sonst so üblichen Haufenwolken und es ist absolut windstill. Auch bei mir hat sich bereits ein Schweißfilm am Körper gebildet und das, obwohl ich mit dem klimatisierten Auto bis in die Tiefgarage des Buddha Tooth Relic Temple gefahren und bisher nur ein paar Meter gegangen bin. In Chinatown Vom Chinatown Wet Market weht ein süßlicher Geruch zu mir herüber, die Stände sind bereits nicht mehr gut besucht. Dafür füllen sich die Sitzplätze im darüberliegenden Hawker Center langsam mit den Mittagsgästen. In der Sago Street herrscht gelassene Betriebsamkeit, einige Stände auf dem sogenannten Streetmarket sind bereits geöffnet. Die typischen Produkte „made in China“ warten auf ihre Käufer, die sich spätestens in den Nachmittagsstunden an ihnen vorbeiwälzen werden. Wie jeden Tag verkauft ein altes chinesisches Ehepaar an der Ecke in Blechschalen frisches Gemüse, der Stand mit den indonesischen Süßigkeiten wird gerade geputzt. Fast am Ende der Trengganu Street, bevor diese die Smith Street an einer der meistbesuchten Ecken Chinatowns kreuzt, habe ich mein Ziel erreicht: Die letzte Würstchenbude vor dem Äquator und Erichs täglicher Arbeitsplatz seit nunmehr fast neun Jahren. Auch der wohl berühmteste Stand am Chinatown Night Market ist noch geschlossen. Ein kleines Schild am Rand verrät die Öffnungszeiten: täglich ab 15 Uhr. Aha, Bratwurst gibt es anscheinend nicht zum Mittagessen. Dafür kommt mir der wohl berühmteste Westler in Chinatown ganz munter entgegen und schüttelt mir kräftig die Hand. Auch auf Erichs Stirn stehen dicke Schweißperlen und wir setzen uns im Schatten eines rotweiß gestreiften Sonnenschirmes an einen Stehtisch vor seiner Bude. Die nächste Stunde höre ich einfach nur zu, wie Erich aus seinem abwechslungsreichen Leben plaudert, manchmal hake ich nach, aber meist sitze ich und lausche, nur vereinzelt mache ich mir ein paar Notizen. Erichs langer Weg nach Singapur Geboren und aufgewachsen ist Erich zu Beginn der Sechziger Jahre in Gresten in Niederösterreich, wo er sich bereits als junger Bursche Geld in der Gastronomie verdient hat. Schnell war klar, dass er in diesem Bereich auch weiter arbeiten wollte und so wurde er gelernter Koch. Und wie das oft so üblich ist bei Köchen, suchte auch er das Abenteuer in der weiten Ferne und schipperte in den
Achtzigern einige Jahre auf verschiedenen Kreuzfahrt- schiffen der Cunard Reederei zur See. Ob hier schon seine Sehnsucht nach der Ferne geweckt wurde? „Weniger eine Sehnsucht nach Ferne, als eher ein Trieb auf der Suche nach neuen Rezepten und Köstlichkeiten für die Küche“, meint Erich, hätten ihn dazu angetrieben. Mit Stolz erzählt Erich dann, dass zu Beginn der Achtziger Jahre in der deutschen Küche ein Umdenken stattfand, weg von Altgewohnten, hin zu Neuem und der Begriff „Essen wie Gott in Deutschland“ wurde geschaffen. In dieser Zeit kochte Erich sich durch die Küchen renommierter Restaurants, zum Beispiel in Hannover und Saarlouis. Aber auch dort hielt es ihn nicht lange und eine amerikanische Hotelkette schickte ihn in den darauffolgenden fast zehn Jahren quer durch Asien. China, Thailand, Malaysia und Indonesien waren seine Stationen. Der eine oder andere Geschäftsreisende mag also schon einmal unwissend von Erich in einem Hotel in Asien bekocht worden sein. 1997 in der Weihnachtszeit kam er dann schlussendlich nach Singapur, wo er einem deutschen Freund kurz entschlossen unter die Arme griff: der Deutsche Club, damals noch in der First Avenue angesiedelt, benötigte dringend „deutschen Einfluss“ in seiner Küche. Und so blieb Erich fürs Erste einmal dort und bekochte die German Community. Hier hält Erich kurz inne und holt ein sorgfältig gehütetes Fotoalbum aus dem Laden und wir blättern gemeinsam durch die Aufnahmen aus den Neunzigern, auf denen die üblichen Feste und Feiern zu sehen sind. Da die Anzahl der Deutschen zu diesem Zeitpunkt wesentlich geringer war als heute, merkt man Erich beim Erzählen an, dass es eine nette und fröhliche Runde war, die sich dort regelmäßig einfand. Man kannte sich eben. Anschließend war Erich Küchenchef in der Kantine im German Centre. Erichs „Ruhestand“ „Na und dann ging ich endlich 2003 in den Ruhestand“, eröffnet mir Erich. Moment Mal, was heißt denn hier Ruhestand? Ich sitze ihm doch gerade an seinem Würstchenstand gegenüber? Verschmitzt klärt mich Erich auf, dass mit dem sogenannten Ruhestand seine Selbstständigkeit gemeint ist und er im November 2004 die Gelegenheit bekam, einen von insgesamt elf Ständen auf dem neu gegründeten Nachtmarkt in Chinatown zu übernehmen. Die Regierung wollte damals einen Gegenpol zu allem Asiatischen bilden und seitdem ist Erich mit seinem Würstelstand sozusagen der westliche Anziehungspunkt im sonst komplett asiatischen Viertel. Auf die Wurst sei er einfach gekommen, weil sich „die leicht organisieren lässt“. Wenn man den winzigen Stand so ansieht, kann man dieses Bestreben nur zu gut nachvollziehen. „Also bietet sich die Wurst an und das Kraut und das Brot ebenfalls“, meint Erich in ruhigem Ton. Ganz der Küchenprofi eben. Die Wurst wird nach deutschem Rezept mit deutschen Zutaten und Gewürzen hier in Singapur produziert. Ebenso das Sauerteigbrot in seinem Sortiment. Eine Zeit lang habe er das Brot in einer Backstube gleich auf der gegenüberliegenden Straßenseite sogar selbst gebacken, das wäre ihm dann aber mit der Zeit zu viel geworden. Erichs Kunden Was mich am meisten interessiert, ist die Antwort auf die Frage, wer denn nun eigentlich seine täglichen Kunden sind: der heimwehkranke Europäer oder der probierfreudige Asiate? Erich sieht mich dabei etwas verdutzt an, denn für ihn ist es selbstverständlich, dass sie alle kommen. Er kann überhaupt nicht sagen, ob eine Gruppe häufiger vertreten ist als eine andere. Ein bisschen stolz ist er schon, als er mir erklärt, dass sein Stand in jedem deutschen Reiseführer erwähnt ist. Bis auf einen. Das heißt also, das die deutschsprachigen Touristen auf jeden Fall schon einmal von ihm gelesen haben. Aber der Hauptteil seiner Kunden seien tatsächlich die Asiaten. Sowohl die Einheimischen, die regelmäßig bei ihm essen, aber auch Reisegruppen aus China, Japan oder Korea. Manchmal ist sogar die Klasse einer einheimischen Schule dabei oder wie neulich eine Gruppe holländischer Studenten, die im Zuge einer Schnitzeljagd zum ihm an den Stand kamen. Selbst beim zufälligen Schlendern durch Chinatown, das bei jedem Touristen mit Sicherheit auf dem Plan steht, läuft man unweigerlich an Erichs Stand vorbei. Und wenn jemand auf der Suche nach ihm ist, dann können die anderen Standbesitzer auf jeden Fall den Weg zu ihm erklären. Manche von ihnen, wie zum Beispiel der alte Chinese mit seinen gerösteten Kastanien am Ende der Straße, ist auch so ein „alter Hase“, der von Anfang an mit dabei war. Leute 19
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