Kunstgenuss in Singapur: Die Sammlungen der ... - Impulse Singapur

Achtzigern einige Jahre auf verschiedenen Kreuzfahrt-
schiffen der Cunard Reederei zur See. Ob hier schon seine
Sehnsucht nach der Ferne geweckt wurde? „Weniger eine
Sehnsucht nach Ferne, als eher ein Trieb auf der Suche
nach neuen Rezepten und Köstlichkeiten für die Küche“,
meint Erich, hätten ihn dazu angetrieben.
Mit Stolz erzählt Erich dann, dass zu Beginn der
Achtziger Jahre in der deutschen Küche ein Umdenken
stattfand, weg von Altgewohnten, hin zu Neuem und
der Begriff „Essen wie Gott in Deutschland“ wurde geschaffen.
In dieser Zeit kochte Erich sich durch die Küchen
renommierter Restaurants, zum Beispiel in Hannover und
Saarlouis. Aber auch dort hielt es ihn nicht lange und
eine amerikanische Hotelkette schickte ihn in den darauffolgenden
fast zehn Jahren quer durch Asien. China,
Thailand, Malaysia und Indonesien waren seine Stationen.
Der eine oder andere Geschäftsreisende mag also
schon einmal unwissend von Erich in einem Hotel in Asien
bekocht worden sein.
1997 in der Weihnachtszeit kam er dann schlussendlich
nach Singapur, wo er einem deutschen Freund kurz
entschlossen unter die Arme griff: der Deutsche Club,
damals noch in der First Avenue angesiedelt, benötigte
dringend „deutschen Einfluss“ in seiner Küche. Und
so blieb Erich fürs Erste einmal dort und bekochte die
German Community. Hier hält Erich kurz inne und holt
ein sorgfältig gehütetes Fotoalbum aus dem Laden und
wir blättern gemeinsam durch die Aufnahmen aus den
Neunzigern, auf denen die üblichen Feste und Feiern zu
sehen sind. Da die Anzahl der Deutschen zu diesem Zeitpunkt
wesentlich geringer war als heute, merkt man Erich
beim Erzählen an, dass es eine nette und fröhliche Runde
war, die sich dort regelmäßig einfand. Man kannte sich
eben. Anschließend war Erich Küchenchef in der Kantine
im German Centre.
Erichs „Ruhestand“
„Na und dann ging ich endlich 2003 in den Ruhestand“,
eröffnet mir Erich. Moment Mal, was heißt denn hier Ruhestand?
Ich sitze ihm doch gerade an seinem Würstchenstand
gegenüber? Verschmitzt klärt mich Erich auf, dass
mit dem sogenannten Ruhestand seine Selbstständigkeit
gemeint ist und er im November 2004 die Gelegenheit
bekam, einen von insgesamt elf Ständen auf dem neu gegründeten
Nachtmarkt in Chinatown zu übernehmen. Die
Regierung wollte damals einen Gegenpol zu allem Asiatischen
bilden und seitdem ist Erich mit seinem Würstelstand
sozusagen der westliche Anziehungspunkt im sonst
komplett asiatischen Viertel. Auf die Wurst sei er einfach
gekommen, weil sich „die leicht organisieren lässt“. Wenn
man den winzigen Stand so ansieht, kann man dieses Bestreben
nur zu gut nachvollziehen. „Also bietet sich die
Wurst an und das Kraut und das Brot ebenfalls“, meint
Erich in ruhigem Ton. Ganz der Küchenprofi eben. Die
Wurst wird nach deutschem Rezept mit deutschen Zutaten
und Gewürzen hier in Singapur produziert. Ebenso das
Sauerteigbrot in seinem Sortiment. Eine Zeit lang habe er
das Brot in einer Backstube gleich auf der gegenüberliegenden
Straßenseite sogar selbst gebacken, das wäre ihm
dann aber mit der Zeit zu viel geworden.
Erichs Kunden
Was mich am meisten interessiert, ist die Antwort auf die
Frage, wer denn nun eigentlich seine täglichen Kunden
sind: der heimwehkranke Europäer oder der probierfreudige
Asiate? Erich sieht mich dabei etwas verdutzt an, denn
für ihn ist es selbstverständlich, dass sie alle kommen. Er
kann überhaupt nicht sagen, ob eine Gruppe häufiger vertreten
ist als eine andere. Ein bisschen stolz ist er schon,
als er mir erklärt, dass sein Stand in jedem deutschen Reiseführer
erwähnt ist. Bis auf einen. Das heißt also, das die
deutschsprachigen Touristen auf jeden Fall schon einmal
von ihm gelesen haben. Aber der Hauptteil seiner Kunden
seien tatsächlich die Asiaten. Sowohl die Einheimischen,
die regelmäßig bei ihm essen, aber auch Reisegruppen aus
China, Japan oder Korea. Manchmal ist sogar die Klasse
einer einheimischen Schule dabei oder wie neulich eine
Gruppe holländischer Studenten, die im Zuge einer Schnitzeljagd
zum ihm an den Stand kamen. Selbst beim zufälligen
Schlendern durch Chinatown, das bei jedem Touristen
mit Sicherheit auf dem Plan steht, läuft man unweigerlich
an Erichs Stand vorbei. Und wenn jemand auf der Suche
nach ihm ist, dann können die anderen Standbesitzer auf
jeden Fall den Weg zu ihm erklären. Manche von ihnen,
wie zum Beispiel der alte Chinese mit seinen gerösteten
Kastanien am Ende der Straße, ist auch so ein „alter
Hase“, der von Anfang an mit dabei war.
Leute
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