Weihnachtsbäckerei - Gamepad.de
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Vollkorn – Pfefferkuchen<br />
Zutaten :<br />
für ca. 100 Stück o<strong>de</strong>r ein 1 Backblech je nach Größe<br />
250 g Melasse o<strong>de</strong>r Zuckerrübensirup<br />
75g brauner Rohrzucker<br />
125g Butter<br />
2 Eigelb<br />
100g Creme Fraiche , Schmand o<strong>de</strong>r saure Sahne<br />
je ¼ Tl Nelkenpulver, gem. Korian<strong>de</strong>r, gem. Muskatblüte,<br />
schwarzer Pfeffer,<br />
Piment<br />
½ El. Ingwerpulver<br />
1 El. gem. Zimt<br />
2 El. ganz fein gehackte getrocknete Aprikosen<br />
700 g Vollkornweizenmehl, wir nehmen 1050er,<br />
o<strong>de</strong>r mahlen frisch<br />
1Tl Backpulver<br />
für das Backblech Butter o<strong>de</strong>r Margarine zum einfetten<br />
o<strong>de</strong>r Backpapier<br />
Melasse unter Rühren im heißen Wasserbad mit <strong>de</strong>m Rohrzucker mischen<br />
und so lange rühren, bis sich <strong>de</strong>r Zucker restlos gelöst hat.<br />
Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und unterrühren.<br />
Dann die Masse aus <strong>de</strong>m Wasserbad rausholen und kalt rühren.<br />
Eigelb mit Creme Fraiche und <strong>de</strong>n Gewürzen verquirlen und dann<br />
zusammen mit <strong>de</strong>n feinstgehackten Aprikosen unter die erkaltete<br />
Melassemischung rühren.<br />
Mehl und Backpulver mischen, dann nach und nach unter die<br />
Melassemischung rühren und <strong>de</strong>n Teig zuge<strong>de</strong>ckt an einem kühlen Ort<br />
2 Tage ruhen (arbeiten) lassen.
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