Krümelkunde - Alex-weingarten.de

1 Disperse Systeme
Disperse Systeme im allgemeinen, ihre Bedeutung und ihre Eigenschaften;
Systematik der Messverfahren.
1.1 Worum geht es?
1.1.1 Zucker
Stellen Sie sich einen Tisch mit folgenden Proben vor:
• Puderzucker
• Kristallzucker
• Hagelzucker
• Würfelzucker
• Kandiszucker
• Zuckerhut
Chemisch handelt es sich bei den Proben durchgehend um Rohrzucker, also
um denselben Stoff. Verfahrenstechnisch dagegen handelt es sich um deutlich
verschiedene Produkte mit verschiedenen Anwendungsbereichen. Umgangssprachlich
würde man sagen, die Produkte seien unterschiedlich fein, wobei
zwischen Kandiszucker und Würfelzucker trotz gleicher Größe der Teilchen
auch noch ein Unterschied besteht (welcher?).
1.1.2 Rosinenkuchen
Zweites Beispiel: zwei Topfkuchen mit Rosinen. Beide Kuchen seien aus denselben
Zutaten gebacken. Der erste ist gelungen, beim zweiten sind alle Rosinen
auf den Boden gesunken, außerdem ist er im unteren Teil zusammengefallen.
Chemisch und von Nährwert her betrachtet sind beide Kuchen gleichwertig.
Trotzdem bezeichnet man den zweiten als missraten, weil die Poren
und die räumliche Verteilung der Rosinen nicht stimmen.
1.1.3 Farbspritzen
Drittes Beispiel: Zerstäubung von Flüssigkeiten mittels Düsen (Diesel- oder
Benzineinspritzung in Motoren, Farbspritzen, Ausbringen von Pflanzenschutzmitteln).
Die Tropfen unterscheiden sich wenig in der Form, erheblich
aber in Größe, Geschwindigkeit und räumlicher Verteilung. Falls die Flüssigkeit
leicht verdunstet, ist die Tropfengröße auch noch zeit- oder ortsabhängig.
Der Verbrennungsverlauf im Motor oder die Qualität eines Farbanstriches
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