ChefHeads - Club der Küchenchefs News / Dezember 2013

NEWSLETTER für unsere Mitglieder und Freunde 

ChefHeads - Club der Küchenchefs 

N e t z w e r k d e r K u l i n a r i k 

Z u s a m m e n a r b e i 

d i e s i c h l o h n t 

t 

News 

Wir stellen Ihnen hier im 

Newsletter unsere Firmenpartner mit ihren 

Neuheiten und deren Rabatte und 

Vergünstigungen für Hotel - Partner 

und ChefHeads - Mitglieder vor. 

Die Kontaktanfrage erfolgt bitte über uns, 

damit Sie auch in den Genuss der Vorteile 

kommen. 

Anfragen direkt per E-Mail an: 

guido.fritz@chefheads.de 

• News der ChefHeads 

• Neue Mitglieder 

• News von unseren Partnern 

• Produkt-Tipp 

• Mitglied werden / 

Magazin-Abo 

• Gratis Chocolizer-App 

• Impressum 

Gourmet-Highlight zum Jahresbeginn 

am 26. Januar 2014 mit 7 Sterneköchen 

im Hotel Adler in Asperg 

ChefHeads-Charity zugunsten 

der Stiftung KinderHerz 

Genießen Sie ein Feuerwerk der Haute Cuisine und gehen Sie auf 

eine sinnliche Entdeckungsreise. 

Wir freuen uns auf die„Altmeister“ der deutschen Gourmetküche: 

Dieter Müller mit seinem Gänseleberauflauf, Pastinaken, 

Petersilienschaum, Perigordtrüffel. 

Heinz O. Wehmann aus dem Landhaus Scherrer in Hamburg, mit 

seiner KrosseVierländer-Ente mit Bio-Spitzkohl à la creme, 

Bataten-Püree und Orangen-Pfeffer-Sauce.. 

Dazu die “junge Gilde” mit: 

Marco Akuzun aus dem Restaurant TOP-Air in Stuttgart, mit seinem 

Lammrücken „Donald Russel“, Kartoffeln, Kenea- 

Bohnen, Eukalyptus-Honig, Ziegenkäse, Sariette, Chorizo. 

Sebastian Prüßmann aus dem Hotel Schloßgarten in Stuttgart, 

serviert Hirsch-Kalbsrücken im Gewürzmantel, 

Sellerie/Preiselbeere/Rosenkohl. 

Joachim Kaiser aus dem Wirtshaus Meyers Keller in Nördlingen, 

mit Krustentier-Tapioka mit Tiefsee-Garnele, Salatgurke und 

Guacamole. 

Benedikt Faust aus dem Restaurant Kuno im Hotel Rebstock in 

Würzburg, zeigt was man aus Lachs/Litschi/Erdnuss/Rettich 

zaubern kann. 

Heiko Antoniewicz ist Kochbuch-Autor und Molekular-Koch und 

serviert uns einen perfekt gegarten Skrei, Topinambur, Petersilie 

und Pfeffer. 

Harald Derfuß als Gastgeber seiner Kochkollegen versorgt die 

Gäste mit einem krönenden Dessertabschluß. 

Beginn 18:00 Uhr mit Champagnerempfang und Vorstellung der 

Köche durch den Präsidenten der Chef Heads Guido Fritz 

anschließend das Küchenfest - Versteigerung von Preisen mit dem 

Mattias Kleinert - Zauberer 

Preis € 125,00 pro Person 

Über eine Spende von mindestens 30 Euro würden wir uns sehr 

freuen. 

Diese wird für das Projekt “Schutz vor plötzlichem Herztod” am 

Kinderherz-Zentrum in Tübingen verwendet. 

ChefHeads - Club der Küchenchefs · Am Lingenstock 42 · 51515 Kürten 

Telefon: 0 22 07 - 70 41 64 · Fax: 0 22 07 - 70 41 65 · E-Mail: info@chefheads.eu 

Hotel Adler Ottenbacher GmbH 

Stuttgarterstrasse 2 

71679 Asperg 

Telefon:07141 / 2660-0 

Telefax: 07141 / 2660-60 

mailto:info@adler-asperg.de 

www.adler-asperg.de 

- Club-Präsident - 

Die Kontaktanfrage erfolgt 

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P E R S Ö N L I C H E R 

Neue Mitglieder 

K O N T A K T 

Willkommen bei den ChefHeads - Club der Küchenchefs 

Yvonne Loschert 

Zwei Frauen stehen für guten Geschmack ... Yvonne und ihre Mutter Marina 

Loschert stehen für eigen kreierte Gewürze und Premium-Salze die sie in ihrer 

Manufaktur herstellen und auch über den Online-Shop anbieten. Sie sind gerngesehene 

Passagiere auf der MS Europa, um dort den Gästen den Umgang mit 

mediterranen Gewürzen zu zeigen. 

. 

Rudi Batesta 

Die Philosopie seiner „Naschbar“: basiert auf der spanischen Tapaskultur.Das 

bedeutet,immer frisch,und authentisch zubereitetete Tapas zu speisen, und sich 

beim Genießen Zeit zu lassen.Immer frisches Gemüse,Fisch kombiniert mit besten 

Olivenölen und Weinen ergeben ein besonderes Geschmackserlebnis.Unser Küchenchef 

legt stets größten Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten.Frische 

Kräuter,landestypische Gewürze und Fleisch vom Metzger. Rudi ist ein Kochverrückter 

Quereinsteiger und Freund vieler Profi-Köche in Bergisch Gladbach. 

Sie möchten mehr über die ChefHeads - Club 

der Küchenchefs erfahren oder beabsichtigen 

eventuell auch ein Mitglied bei uns zu werden? 

Dann freuen wir uns über Ihr Interesse und 

nehmen Sie doch Kontakt mit uns auf. 

Geschäftsstelle der ChefHeads: 

Tel.: 02207 - 704164 

Mail: mitgliedsantrag@chefheads.eu 

C h e f H e a d s 

• Weil Geschmack verbindet 

• Netzwerk der Kulinarik 


Telefon: 0 22 07 - 70 41 64 · Fax: 0 22 07 - 70 41 65 · E-Mail: info@chefheads.eu




Unsere Partner unterstützen uns bei unseren 

Ideologien, wie Nachwuchsförderung und 

handwerkliche Ausbildung, Nachhaltigkeit, 

Regionalität, achtsamer Umgang mit 

unseren Ressourcen und respektvoller Umgang 

mit unseren Lebensmitteln. 

Die ChefHeads - Club der Küchenchefs stehen 

für Erfahrungsaustausch und gegenseitige Hilfe 

unter den Mitgliedern, Freunden, Partnern und 

Sponsoren. 

Wenn auch Sie als Partner unser Netzwerk der 

Kulinarik vergrößern wollen und uns Ihre Partner 

benennen, die beiden ChefHeads als Partner 

aufgenommen werden möchten, dann nehmen 

Sie Kontakt mit uns auf. 

Ob als Partner oder Testimonial, die ChefHeads 

stehen für Qualität und handwerkliches Können. 

Mit kulinarischen Grüßen 

Guido Fritz 

- Club-Präsident - 

Seit mehr als 20 Jahren entwickelt und produziert Retigo Kombidämpfer, Regeneratoren und Backöfen für 

die professionelle Gastronomie – in jedem Detail steckt Erfahrung, Überzeugung und zukunftsweisende 

Technik. 

Retigo Vision Kombidämpfer 

Ein überzeugendes Vision Design, verblüffend niedrige 

Verbrauchswerte von Wasser und Strom sowie die 

intuitive und flexible Bedienung vereint mit der Verarbeitung 

hochqualitativer Materialien und modernster Funktionen 

unterstützen die Kreativität eines jeden Küchenchefs und 

garantieren beste Ergebnisse. 

Retigo Regeneratoren 

Ob alleine oder im Turmset mit einem Retigo Kombidämpfer 

bieten Retigo Regeneratoren bei optimaler Raumnutzung, 

einem Temperaturbereich bis zu 140°C und der präzisen 

Feuchtigkeitssteuerung eine flexible Zubereitung und können 

mehr als nur Regenerieren: ob Garen bei niedriger Temperatur, 

Halten von Speisen, Sous-Vide oder Regenerieren – die 

Einsatzmöglichkeiten sind variabel und garantieren Flexibilität 

–jederzeit! 

Retigo Schockfroster / Schnellkühler 

Schonendes Kühlen, vollautomatische zeit- oder 

temperaturgesteuerte programmierbare Zyklen – 

eine ausgelagerte Produktion entlastet die Küche 

und erhält die Speisenqualität – Retigo Schnellkühler 

und Schockfroster sind die perfekte Ergänzung zur 

zeitentkoppelten 

Produktion. 

Als Partner der Chef Heads bietet Retigo 

Chef Heads Mitgliedern besondere Vergünstigungen. 

www.retigo.de 

servicecetner@retigo.de 

youtube.com/RetigoServiceCenter 

facebook.com/Retigo.SC 

Retigo Deli Master 

Hervorragendes Backen und mehr – dafür steht die 

Retigo Deli Master Linie. 

Der Retigo Deli Master ist ein Verwandlungskünstler, 

der nicht nur als Backofen, sondern darüber hinaus 

auch als vollwertiger Kombidämpfer eingesetzt wird 

zieht mit seinem attraktiven, hochwertigen Design 

alle Blicke auf sich zieht. Entwickelt von erfahrenen 

Bäckermeistern liefert der Retigo Deli Master perfekte 

Resultate, gleichmäßige Ergebnisse und ist bis ins 

kleinste Detail auf den Einsatz in der Bäckerei und 

Patisserie abgestimmt. 






F R A G E N 

U N D 

Red Spirit: aus Liebe und Leidenschaft zur Qualität 

A N T W O R T E N 

Inspiriert durch asiatische Handwerkskunst, gefertigt mit deutscher Genauigkeit und traditioneller Herstellungsweise unter 

Einsatz modernster Fertigungstechnologie, präsentiert Friedr. Dick eine neue, inspirierende Messerserie: Red Spirit. 

In Asien spielt die Farbe Rot eine sehr wichtige Rolle. So symbolisiert beispielsweise der rote Kreis eine Sonnenscheibe, die als 

Sinnbild der Sonnengöttin steht. Vor diesem Hintergrund hat sich Friedr. Dick bei der Red Spirit Messerserie für einen 

kreisrunden Griff entschieden – in Rot. In asiatischen Ländern wie beispielsweise der Mongolei, China und Südkorea steht Rot 

für Fortschritt, Glück, Wohlstand und Wärme. Im europäischen Raum symbolisiert die Farbe Rot zusätzlich u. a. Begriffe wie 

Schärfe, Feuer, Hitze, Sinnlichkeit, Liebe und Leidenschaft. Genau die richtigen Zutaten, die Kochen auf höchstem Niveau 

überhaupt erst ermöglichen. 

Red Spirit Messer sind kompromisslos auf Schärfe ausgelegt. Die Klingen werden extrem schlank ausgeschliffen. Zusätzlich 

wird die Schneide poliert. Red Spirit Messer sind einfach zu führen und erzeugen einen exakten und sauberen Schnitt. Das 

Schneidgut wird weder gequetscht noch gebrochen, so dass wertvolle Aromastoffe in den Lebensmitteln erhalten bleiben. 

Der runde, typisch asiatisch anmutende Griff des Messers liegt perfekt in der Hand und erfüllt optimal alle ergonomischen 

Anforderungen von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen – ein besonders wichtiger Vorteil bei intensivem Gebrauch. 

Weitere Informationen erhalten Sie unter: 

Friedr. Dick GmbH & Co. KG 

Esslinger Str. 4-10 

73779 Deizisau 

Tel.: 07153 / 8 17 - 0 

Fax: 07153 / 8 17 - 2 19 

E-Mail: mail@dick.de 

Homepage: www.dick.de 

www.facebook.com/Friedr.Dick 

Erstmalig wird Friedr. Dick die neue Serie Red Spirit auf der Messe Ambiente 2013 vorstellen. 

Die folgenden Messertypen sind für Sie erhältlich: 

Tourniermesser, 7 cm: Mit dem handlichen Messer schneiden und schälen oder richten Sie Obst und Gemüse an. Die 

geschwungene Klinge ist dem Schneidgut angepasst und ermöglicht effektives Arbeiten. 

Officemesser, 9 cm: Kurz, wendig und scharf. Das Officemesser ist ein unentbehrliches und vielseitiges Werkzeug in der Küche. 

Für Schälarbeiten, kleine Schneidarbeiten und Verzierungen. 

Filiermesser, flexibel, 18 cm: Die dünne, feine und flexible Klinge ermöglicht einfachstes Filetieren von Fisch und Fleisch sowie 

das Herauslösen von Haut und Gräten. 

Kochmesser, 21 cm: Ein regelrechtes Allroundtalent – und damit eines der wichtigsten Messer des Kochs. Mit seiner spitzen, 

beidseitig geschliffenen Klinge eignet es sich besonders zum Zerteilen von Fleisch, Fisch und Gemüse, zum Plattieren von 

Fleisch und zum Hacken und Wiegen von Kräutern. 

Santoku, 18 cm: Das traditionelle asiatische Kochmesser eignet sich mit seiner breiten, dünnen und äußerst scharfen Klinge ideal 

zum Zerteilen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Dank des Kullenschliffs lassen sich weiche Lebensmittel wie Käse 

präzise schneiden ohne an der Klinge zu haften. 

Usuba, 18 cm: Kochmesser für Gemüse, Kräuter und Obst. Jedoch nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet. 

Chinesisches Kochmesser, 18 cm: Das wichtigste Messer in der asiatischen Küche. Es eignet sich zum Schneiden von Gemüse, 

Kräutern, Salat, Obst und zum Zerteilen von Geflügel. Mit breiterem Klingenrücken (Chopping) zum Zerteilen von großen 

Stücken Fleisch - insbesondere Geflügel – und zum feinen Hacken von Gemüse. Das schlankere Chinesische Kochmesser 

(Slicing) eignet sich zum feinen Schneiden von Kräutern und Gemüse sowie Fleisch und Fisch. 

Brot-/Universalmesser, 26 cm: Die lange Klinge mit Wellenschliff schneidet saubere Brotscheiben ohne Flocken – selbst bei 

breiten Brotlaiben. Auch perfekt für größere Obstsorten wie Ananas oder Melonen geeignet. 

Tranchiermesser, 21 cm: Wenn es um das Schneiden von rohem oder gekochtem Fleisch, Braten, Roastbeef oder Schinken geht, 

leistet das Tranchiermesser ganze Arbeit. Die glatte, dünne Klinge ermöglicht hauchfeine Scheiben, die Fasern des Fleisches 

werden nicht zerrissen. 

Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für 

Köche und Fleischer sowie an Fleischereimaschinen und Schleifmaschinen. Die lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung 

von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen eine kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. Kundenwünsche, 

Impulse aus der Praxis und eigene Ideen werden in hochwertige Qualitätsprodukte umgesetzt. 






Callebaut mit neuem „Hot Chocolate“ Konzept 

F R A G E N 

U N D 

A N T W O R T E N 

Produkt-Tipp 

Callebaut ist bekannt für die „Finest Belgian Chocolate“. Ab Oktober sind die Premium Schokoladen auch eine 

Bereicherung für den Heißgetränke Bereich. Einzeln verpackte Portionen je 35g ermöglichen ein Event für den 

Gast und ein einfaches und hygienisches Handling für den Gastronom. Jeder Gast kann echte Schokolade in seine 

heiße Milch einrühren. Mit Staunen kann er beobachten, wie die Schokolade langsam schmilzt und sich echter 

Genuss in seinem Glas ausbreitet. So werden die Zubereitung als auch der Verzehr zum wahren Erlebnis. Sechs 

verschiedene Geschmacksrichtungen stehen als Einzelportionen zur Verfügung: Dunkel, Milch, Weiß, Cappuccino, 

Honig und Karamell. Neben den portionsweise verpackten Schokoladen unterstützt Callebaut Gastronomen mit einer 

hochwertigen Holzbox zur Präsentation der Schokoladen. 

Mehr Informationen finden Sie auf: 

www.myhotchocolate.com oder www.callebaut.com 

Kontakt für Medien: 

Stefan Arend 

Trade Marketing Manager 

BARRY CALLEBAUT 

DEUTSCHLAND GmbH 

Phone: +49 (0) 2203 36976-50 

E-mail: stefan_arend@barrycallebaut.com 

www.callebaut.com 

Callebaut ® (www.callebaut.com): 

Seit 100 Jahren stellt Callebaut ® im Herzen von Belgien Schokolade her. 

Bis heute ist die Marke eine der wenigen, die Kakaobohnen selbst auswählt, 

röstet und zu exklusiver Kakaomasse, der wichtigsten Zutat für Schokoladenkuvertüre, 

verarbeitet. Callebaut ® wurde 1850 als Brauerei und Unternehmen 

für Milchprodukte gegründet. Der erste Schokoladenblock wurde 1911 hergestellt 

und die Produktion für handwerkliche Anwender begann 1925. Callebaut ® exportiert 

seine Produkte seit 1950 und gehört zum weltweit führenden Schokoladen- und 

Kakaohersteller Barry Callebaut. 

Barry Callebaut (www.barry-callebaut.com): 

Mit einem Jahresumsatz von etwa EUR 4.0 Milliarden für das Geschäftsjahr 2011 / 12 ist die in Zürich ansässige 

Barry Callebaut der weltweit größte Hersteller von hochwertigen Kakao- und Schokoladenprodukten – von der 

Beschaffung und Verarbeitung der Kakaobohnen bis zur Herstellung der feinsten Schokolade, einschließlich Füllungen, 

Dekorationen und Schokoladenmischungen. Zusammen mit der kürzlich übernommenen Kakaosparte von Petra Foods 

erzielt Barry Callebaut einen geschätzten Jahresumsatz von EUR 4.9 Milliarden. Das Unternehmen unterhält weltweit 

rund 50 Produktionsstandorte, vertreibt seine Produkte in über 100 Ländern und beschäftigt eine vielfältige und engagierte 

Belegschaft von mehr als 8,000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. 



Weil Geschmack verbindet. 

Das ChefHeads-Magazin im Abo für 15 Euro 

(drei Ausgaben pro Jahr, für ChefHeads-Mitglieder im Jahresbeitrag enthalten) 

Nr. 7 – Frühjahr 2012 6 Euro | 11 sFr www.chefheads.de 

ChefHeads 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

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in der Hauptstadt 

Sterne über Berlin 

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Ja, ich bestelle das ChefHeads-Magazin zum Preis von 15 Euro/Jahr 

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sie nicht binnen 14 Tagen schriftlich widerrufen wird. 

Zur Wahrung der Frist genügt die rechtzeitige Absendung 

des Widerrufs. Die Kenntnisnahme dieser Hinweise bestätige 

ich mit meiner 2. Unterschrift. 

Ausfüllen und absenden an: 

ChefHeads – Club der 

Küchenchefs Am Lingenstock 42, 

51515 Kürten Telefax 0 22 07 / 70 

41 65 aufnahme@chefheads.de 

2. Unterschrift 

... oder Mitglied bei den ChefHeads werden! 

Alle Informationen zur Mitgliedschaft finden Sie im Internet unter 

www.chefheads.de oder rufen Sie uns an: Telefon 02207/704164.




Innovative online App zur Ermittlung der richtigen Schokolade für jede Anwendung 

Die Auswahl an Schokoladen für professionelle Anwender ist groß. Der edle Rohstoff unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch 

Kakaoanteil, Viskosität und Rezeptur sind Kriterien, um die richtige Schokolade für die gewünschte Anwendung auszuwählen. Den Überblick zu 

behalten fällt bei der Vielfalt oftmals schwer. Callebaut unterstütz seine Kunden nun mit einer innovativen online App. Mit dem Chocolizer 

können Anwender gezielt nach einem gewünschten Geschmacksprofil suchen, verschiedene Rezepturen miteinander vergleichen oder Empfehlungen 

für Zutatenkombinationen erhalten. Die einfache Bedienung und übersichtliche Darstellung führt schnell zur gewünschten Information. 

Zu jeder Ansicht werden ergänzend passende Rezepte und Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Zutaten angeboten. In elf Kategorien sortiert 

sind jede Menge Foodpairing Möglichkeiten zu finden. Von Kaffe- und Teesorten über diverse Gewürze bis hin zu Wein und Käse werden 

Empfehlungen gegeben. Beispielsweise lässt sich die weiße Schokolade W2NV hervorragend mit Ziegenkäse, Minze oder Koriander kombinieren. 

Der Chocolizer ist eine kostenfreie Serviceleistung und ist auf der Callebaut Homepage zu finden. www.callebaut.com 

Mit dem Chocolizer von Callebaut® können Chefs ihr bevorzugtes oder angestrebtes Schokoladenaroma nuancieren und charakterisieren 

Gibt es eine Schokolade, die intensiver schmeckt und mehr blumige Noten als die Schokolade hat, die Sie üblicherweise verwenden? Passt Ihre 

Schokolade zu Bier? Zerbrechen Sie sich nicht länger den Kopf, sondern entdecken Sie den Callebaut® Chocolizer. Mit diesem interaktiven 

Tool können Sie Ihren Lieblingsgeschmack für dunkle, Milch- und weiße Schokolade zusammenstellen und abstimmen. Die App empfiehlt Ihnen, 

welche Callebaut®-Schokoladen am besten zu Ihrem bevorzugten Aroma passen. 

Kombinieren Sie klassische, aber auch ungewöhnliche Zutaten mit Schokolad 

Der Kombinationsleitfaden von Chocolizer funktioniert in zwei Richtungen: Sie können auf der Zutatenebene – beispielsweise Bier – beginnen 

und ein ganz bestimmtes Bier auswählen. Der Callebaut® Chocolizer sagt Ihnen dann, welche Callebaut®-Schokolade zu dem ausgewählten 

Bier passt. 

Umgekehrt funktioniert es aber auch: Der Chocolizer schlägt Ihnen eine Vielzahl toller Kombinationsideen für jedes Callebaut®-Rezept vor. 

Von 811NV bis Sao Thomé: Sie erhalten eine Auswahl passender Zutaten, die Ihre Kreativität anregen und Ihre Kunden begeistern werden. 

Der Callebaut® Chocolizer ist ein großartiges Tool für alle Profis, die mehr aus Schokolade machen möchten. 

Gratis Download über den Android Market 

Gratis Download über den iTunes Store 

BARRY CALLEBAUT Deutschland GmbH 

Gourmet & Spezialitäten 

Stollwerckstraße 27 - 31 

D - 51149 Köln 

+49 (0) 2203 36 976 - 50 | : +49 (0) 2203 36 976 - 66 | stefan_arend@barry-callebaut.com 






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