Ihr Erfolgsrezept für feine Küche? Technik ŕ la Bosch!

Rezepte und Zubehör | 25
Gedämpfte Cannelloni mit Erbsenschaum – Zubereitung
– Mehl, Eier, Öl, 1 EL Wasser und 1 Prise Salz in der Rührschüssel mit dem Knethaken glatt
kneten. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
– Kalbfleisch zuerst durch die grobe, dann durch die mittlere Scheibe des Bosch Fleischwolfs
lassen. Anschließend das Hackfleisch mit Olivenöl bei großer Hitze 10 Minuten braten.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, zum Hackfleisch geben, 3 -4 Minuten weiter braten.
– Mit Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren, passierte Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer,
Pilzen und Oregano würzen, bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde kochen. (Am Ende der
Garzeit soll die Flüssigkeit fast ganz verkocht sein). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Den Parmesan unterrühren.
– Nudelteig mit dem Profi-Pastavorsatz bis auf die zweitdünnste Stufe ausrollen. Teigbahnen
dünn mit der Sauce bestreichen, in 8 cm breite Streifen schneiden und einrollen.
– Cannelloni in einen geölten Dämpfeinsatz legen, 8 Minuten dämpfen.
– Erbsen und Brühe 8 Minuten kochen. Minze hacken und mit der Sauce schaumig pürieren.
Dies gelingt am besten mit dem Aufschäum-Mixfuß des HomeProfessional Stabmixers.
Sahne halb steif schlagen und unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Cannelloni mit Erbsenschaum servieren.