Ihr Erfolgsrezept für feine Küche? Technik ŕ la Bosch!

Grober Grill-Senf
Zutaten für 800 ml:
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 bis 5 Nelken
2 TL Korianderkörner
1 TL Fenchelsamen
200 ml Weißweinessig
2 TL Salz
3 EL Zucker
100 g gelbes Senfmehl
100 g braune Senfkörner
Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Mit Lorbeer, Nelken, Koriander, Fenchel, Essig, Salz, Zucker
und 200 ml Wasser 5 Minuten kochen. Den Sud durch ein Sieb
auf Senfmehl und Senfkörner gießen. Mischen und zugedeckt
3 Tage im Kühlschrank quellen lassen. Den Senf mit dem
Stabmixer nach Belieben mehr oder weniger grob pürieren,
in Schraubdeckelgläser füllen und mindestens 3 Tage kühl
und dunkel ziehen lassen.
Birnen-Senf
2 Birnen schälen, vierteln,
entkernen, grob würfeln und mit
100 ml trockenem Wermut,
2 EL Zucker, 1 TL Korianderkörnern
und 80 g gelben Senfkörnern
15 Minuten kochen. Alles 3 Tage
zugedeckt im Kühlschrank ziehen
lassen und dann pürieren. Mit Salz
und 3 EL Apfelessig abschmecken.
Koriander-Senf
1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel
mit 2 TL Korianderkörnern,
2 EL Limettensaft, 100 g grobem
Senf (dafür eignet sich auch
„Grober Grill-Senf“ s. o.) und den
Blättchen von 2 Bund Koriander
mit dem Stabmixer pürieren.
Chili-Senf
3 rote Paprikaschoten halbieren,
entkernen und im Ofen 20 Minuten
bei 240°C garen. (Umluft 220°C).
2-4 Chilischoten halbieren, entkernen
und nach 10 Minuten mit
in den Ofen geben. Unter einem
nassen Tuch abkühlen lassen, die
Haut der Paprika abziehen und
die Paprika mit den Chilis pürieren,
100 g scharfen Senf unterrühren,
salzen.