Ausgabe herunterladen - Le gruyère

contre, 14 fromagers ont reçu un
courrier de mise en garde pour une
moyenne pondérée semestrielle hors
norme. Pour le semestre 2009/05 à
2009/10, 1 seul fromager a eu une
pénalité financière et 2 fromagers
ont reçu un courrier d’avertissement
pour un des critères où la moyenne
pondérée était hors norme.
Analyses
chimiques
Teneur en eau,
matière grasse,
sel et TEFD
L’analyse mensuelle des lots en
Gruyère AOC sur la teneur en eau,
matière grasse et sel apporte une
constance à long terme. Il est réjouissant
de noter que le nombre de lots
à la limite des normes édictées dans
le cahier des charges a diminué de
façon drastique. En conséquence, les
pénalités financières liées ont pu être
fortement réduites.
Analyse listeria
Sur les résultats des analyses concernant
la listeria, le 100 % des échantillons
prélevés et analysés portait
les mentions « non-détectable ».
Ces tests sont effectués 2x par année
dans chaque fromagerie et dans
chaque cave d’affinage.
Analyses spécifiques
Ces analyses ont été effectuées par
Interlabor AG, à Belp, ainsi que par
la station fédérale de recherche laitière
ALP. Elles ont été effectuées
conformément au plan de prélèvement.
Les résultats ont été traités
selon la procédure mise en place
par l’OIC, Organisme intercantonal
de certification en Suisse et l’Interprofession.
Comparaison de la qualité selon l’année civile
30'000 t.
25'000 t.
20'000 t.
15'000 t.
10'000 t.
5'000 t.
0 t.
donne droit à l'appellation Gruyère AOC
IA
26’587
26’597
26’416
26’405
968
980
973
981
RL IB
II III
2006 2007 2008 2009
1’260
1’037
1’094
1’309
59
76
67
50
8
26
36
5
11