Ausgabe herunterladen - Le gruyère

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Rekurse wurden gemäss den geltenden
Vorschriften erhoben. Gestützt auf Art.
8 des Käsekauf-Vertrages wird für die
Bestrafung bezüglich Fett-, Wasser- und
Salzgehalt das halbjährliche gewogene
Mittel beigezogen. Für die Zeit von November
2008 bis April 2009 musste kein
Käser in zwei nacheinander folgenden
Semestern belangt werden. Hingegen
wurden 14 Käsern für ausserhalb der
Vorschriften liegende, gewichtete mittlere
Semester-Gehaltswerte schriftliche
Verwarnungen zugestellt. In der Zeit
von Mai 2009 bis Oktober 2009 musste
ein einziger Käser bestraft werden. Deren
2 erhielten schriftliche Verwarnungen
für einen Gehaltswert, dessen monatlich
gewichtetes Mittel ausserhalb
den Bestimmungen lag.
Chemische
Analysen
Wassergehalt,
Fettgehalt, Salzgehalt
und Wassergehalt
in ffTM
stellen, dass die Anzahl der sich im
Grenzbereich befindlichen Posten
sehr stark sank. Damit konnten die
diesbezüglichen Bestrafungen stark
zurückgenommen werden.
Listerien
Bei den Analysenresultaten betreffend
Listerien wurden alle Untersuchungsbefunde
mit der Bemerkung „nicht
feststellbar“ gemeldet. Diese Tests
werden zweimal im Jahr für jede Käserei
und für jeden Lagerkeller durchgeführt.
QUALITÄTSVERGLEICH NACH KALENDERJAHR
30'000 T
25'000 T
20'000 T
15'000 T
IA
26’587
26’597
26’416
26’405
darf den Namen Gruyère AOC tragen
Spezifische
Untersuchungen
Diese Analysen wurden durch Interlabor
AG, Belp, sowie durch die Versuchsanstalt
für Milchwirtschaft ALP,
durchgeführt. Sie wurden entsprechend
dem Entnahmeplan durchgeführt.
Die Resultate wurden gemäss
den geltenden Bestimmungen
durch die OIC und die Sortenorganisation
behandelt.
RL IB
II III
2006 2007 2008 2009
Die monatlichen Untersuchungen des
Gruyère betreffend Gehalt an Wasser,
Fett, und Salz weisen eine langfristige
Konstante auf. Die diesbezüglichen
Vorschriften sind im Pflichtenheft
festgehalten. Es ist erfreulich festzu-
10'000 T
5'000 T
0 T
968
980
973
981
1’260
1’037
1’094
1’309
59
76
67
50
8
26
36
5