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Kürbisemulsion,

Kürbissuppe, Kürbiskerneis

Kürbisemulsion

(fürca.40Portionen)

245kcal,0,45€(pro100g)

500 g Kürbispüree (Boiron ® )

250 g Traubenkernöl

130 g BASIC textur

65 g Balsamico Bianco

35 g Herbasweet

10 g Salz

7 g Limettensaft

2 g Raz el Hanout

1 g Chili

1. Alle Zutaten in einen Messbecher

geben.

2. Mit dem Dynamix Pürierstab kräftig

mixen.

3. Die Masse durch ein feines Sieb

streichen, in einen 1 Liter iSi

Gourmet Whip PLUS füllen, zwei

iSi Sahnekapseln aufschrauben,

kräftig schütteln und kaltstellen.


Kürbissuppe

(fürca.10Portionen)

90kcal,0,19€(pro100g)

330 g Hokkaido

275 g Gemüsefond

110 g Weißwein

80 g Schlagsahne

70 g Zwiebeln, gewürfelt

30 g BASIC textur

30 g Herbasweet

25 g Kokospüree (Boiron ® )

25 g Butter

9 g Meersalz

8 g Tomatenmark

5 g grüne Currypaste

3 g Knoblauch

1. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis

anrösten.

2. Tomatenmark und Currypaste

hinzufügen.

3. Mit Weißwein ablöschen.

4. Die restlichen Zutaten hinzugeben

und 20 Minuten köcheln lassen.

5. Die Suppe mit dem Dynamix

Pürierstab kräftig mixen und durch

ein Haarsieb passieren.

6. Nach Belieben als Suppe servieren

oder in einen 1 Liter iSi Gourmet

Whip PLUS geben, zwei iSi Sahne -

kapseln aufschrauben, kräftig

schütteln und bei 70 °C warmstellen

und portionieren.

Kürbiskerneis

(fürca.25Kugeln)

99kcal,0,33€(proKugelà40g)

260 g Sahne

210 g BASIC textur

210 g Milch

155 g weiße Kuvertüre

85 g Herbasweet

80 g Kürbiskernöl

1. Alle Zutaten in einen Topf geben

und leicht erhitzen bis die Kuvertüre

geschmolzen ist.

2. Mit dem Dynamix Pürierstab kräftig

mixen und in eine Eismaschine

oder einen Pacojet-Behälter füllen

und gefrieren.

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