Rezepturen - herbacuisine
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<strong>Rezepturen</strong><br />
Kürbisemulsion,<br />
Kürbissuppe, Kürbiskerneis<br />
Kürbisemulsion<br />
(fürca.40Portionen)<br />
245kcal,0,45€(pro100g)<br />
500 g Kürbispüree (Boiron ® )<br />
250 g Traubenkernöl<br />
130 g BASIC textur<br />
65 g Balsamico Bianco<br />
35 g Herbasweet<br />
10 g Salz<br />
7 g Limettensaft<br />
2 g Raz el Hanout<br />
1 g Chili<br />
1. Alle Zutaten in einen Messbecher<br />
geben.<br />
2. Mit dem Dynamix Pürierstab kräftig<br />
mixen.<br />
3. Die Masse durch ein feines Sieb<br />
streichen, in einen 1 Liter iSi<br />
Gourmet Whip PLUS füllen, zwei<br />
iSi Sahnekapseln aufschrauben,<br />
kräftig schütteln und kaltstellen.
Kürbissuppe<br />
(fürca.10Portionen)<br />
90kcal,0,19€(pro100g)<br />
330 g Hokkaido<br />
275 g Gemüsefond<br />
110 g Weißwein<br />
80 g Schlagsahne<br />
70 g Zwiebeln, gewürfelt<br />
30 g BASIC textur<br />
30 g Herbasweet<br />
25 g Kokospüree (Boiron ® )<br />
25 g Butter<br />
9 g Meersalz<br />
8 g Tomatenmark<br />
5 g grüne Currypaste<br />
3 g Knoblauch<br />
1. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis<br />
anrösten.<br />
2. Tomatenmark und Currypaste<br />
hinzufügen.<br />
3. Mit Weißwein ablöschen.<br />
4. Die restlichen Zutaten hinzugeben<br />
und 20 Minuten köcheln lassen.<br />
5. Die Suppe mit dem Dynamix<br />
Pürierstab kräftig mixen und durch<br />
ein Haarsieb passieren.<br />
6. Nach Belieben als Suppe servieren<br />
oder in einen 1 Liter iSi Gourmet<br />
Whip PLUS geben, zwei iSi Sahne -<br />
kapseln aufschrauben, kräftig<br />
schütteln und bei 70 °C warmstellen<br />
und portionieren.<br />
Kürbiskerneis<br />
(fürca.25Kugeln)<br />
99kcal,0,33€(proKugelà40g)<br />
260 g Sahne<br />
210 g BASIC textur<br />
210 g Milch<br />
155 g weiße Kuvertüre<br />
85 g Herbasweet<br />
80 g Kürbiskernöl<br />
1. Alle Zutaten in einen Topf geben<br />
und leicht erhitzen bis die Kuvertüre<br />
geschmolzen ist.<br />
2. Mit dem Dynamix Pürierstab kräftig<br />
mixen und in eine Eismaschine<br />
oder einen Pacojet-Behälter füllen<br />
und gefrieren.
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