Gefülltes Filet vom Havelländer Apfelschwein mit ... - herbacuisine

Pfifferlingsrisotto
400 g Gemüsebrühe
200 g Pfifferlinge, geputzt
100 g Arborio
100 g Weißwein
70 g Basic Textur
20 g Butter
20 g Sonnenblumenöl
15 g Schalotten, fein geschnitten
5 g Blattpetersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. Reis mit den Schalotten in der
Butter farblos anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und
komplett reduzieren.
3. Nach und nach mit der Gemüsebrühe
angießen und rühren bis
der Reis al dente ist.
4. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge
in Sonnenblumenöl anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die gebratenen Pfifferlinge hacken
und unter das Risotto mischen.
6. Basic Textur unterheben und im
Formring auf einen Teller platzieren.
Rahmsauce
250 g kräftige Fleischbrühe
50 g Basic Textur
30 g Sahne
8 g Herbarom 03
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fleischbrühe zur Hälfte reduzieren
lassen.
2. Sahne, Basic Textur und
Herbarom 03 zugeben, eventuell
mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kurz aufmixen und servieren.
Tipp: Die Abschnitte vom Schweinefilet
kann man sehr gut als Geschnetzeltes
verwenden.