R - S&D-Verlag GmbH

Exklusiv aus Ihrer Apotheke
Fotos: oben: © LiliGraphie - Fotolia; Rosmarin: S & D Verlag GmbH; Foto rechts: © Paul Offermanns
mit einer Flasche oder einem Nudelholz
rasch zerkleinern. Die gröberen Stiele
bleiben ganz und werden entfernt.
Gehackte Kräuter können Sie lose in
einem Gefrierbeutel oder als Kräuterwürfel
einfrieren. Dafür geben Sie in die
Fächer des Eiswürfelbehälters zu je 2/3
gehackte Kräuter und füllen mit Wasser
auf. Sind die Würfel gefroren, werden
sie aus der Form gelöst und in Gefrierdosen
oder -beutel gefüllt. Mit Kräuterwürfeln
können vor allem Suppen,
Eintöpfe, Soßen und Gemüsegerichte
gewürzt werden. Gefrorene Kräuter
werden direkt ohne Auftauen an die
Speisen gegeben.
Einfach Trocknen
Trocknen ist die älteste und auch einfachste
Möglichkeit Kräuter zu konservieren.
Doch dazu eignen sich nicht alle
Kräuter.
Fein geschnitten, mit einem scharfen
Wiegemesser, entfalten Kräuter
ihr volles Aroma!
Viele verlieren
beim
Trocknen einen
großen Teil der
ätherischen Öle und der
gesundheitlich wertvollen Substanzen.
Geeignete Kräuter zum Trocknen sind
Bohnenkraut, Dill, Liebstöckel, Majoran,
Oregano, Minze, Zitronenmelisse,
Rosmarin, Thymian und Salbei. Bei ihnen
wird das Aroma durch das Trocknen
noch intensiviert. Damit sie in den
Speisen ihr Aroma richtig entfalten,
müssen sie im Gegensatz zu frischen
und gefrorenen Kräutern, mitgekocht
werden. Kräuter werden vor dem Trocknen
gewaschen und trocken getupft.
Es gibt verschiedene Methoden Kräuter
zu trocknen. Die getrockneten Blätter
werden vorsichtig von den Stielen abgestreift
und in gut verschließbaren
Schraubgläsern oder Blechdosen aufbewahrt.
Die Gläser sollten dunkel stehen,
da Licht und Luft nicht nur Farbe
und Aroma der getrockneten Kräuter
verändern. Nach dem Trocknen können
individuelle Gewürzmischungen zusammengestellt
werden.
Öl & Essig mit Aroma
Einlegen in Öl oder Essig ist eine besonders
schmackhafte Art der Konservierung.
Dafür sind Schraubgläser besser
geeignet als Flaschen mit engen Öffnungen.
Aus den Gläsern können die
Kräuter mit einer sauberen Gabel portionsweise
entnommen werden. Eingelegte
Kräuter sollten immer mit Öl oder
Essig bedeckt sein und die Gläser möglichst
an einem kühlen und dunklen Ort
aufbewahrt werden. Sind die Kräuter
aufgebraucht, können Sie Kräuteröl
und -essig für Salatsoßen verwenden.
07/2013 Rätsel-aktuell 7