Freude am Garten 5/2013

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Gemüserarität Powerwurzel für den Winter 18 1
Gemüseport rät 2 3 Was im Frühsommer der Spargel, ist im Herbst die Schwarzwurzel. Sie lässt sich im Hausgarten auf durchlässigen Böden gut kultivieren und bereichert in den Wintermonaten den Menüplan mit ihrer individuellen Geschmacksnote. Familie Fust aus Waldkirch baut die zarte Wurzel auf ihrem Bio-Hof seit vielen Jahren an und gibt Tipps zu Pflege und Zubereitung. 1. Die Schwarzwurzelsaison hat begonnen! Beim Ausstechen ist Vorsicht geboten, damit die wertvollen Wurzeln nicht verletzt werden. 2. Peter Fust aus Waldkirch hat jahrelange Erfahrung im Anbau von Schwarzwurzeln. 3. Mit einer speziellen Grabgabel lassen sich die Wurzeln am besten ausgraben. Nebelschwaden hängen über den Feldern, es ist ein kühler Herbsttag, an dem sich die Sonne hartnäckig versteckt hält. Auf dem Biohof der Familie Fust im sanktgallischen Waldkirch bei Gossau ist heute die Schwarzwurzel- Ernte angesagt. Seite an Seite mit seinem Angestellten arbeitet sich Peter Fust mit einer speziellen Grabgabel, die mit zwei langen Metallzinken ausgestattet ist, Stück für Stück vorwärts. Mit dem Fuss stösst er das Spezialwerkzeug – umgangssprachlich auch «Blackenstecher» genannt – tief in die Erde, wiegt es mit etwas Druck hin und her und zieht mit der Hand sorgfältig eine lange, erdige Schwarzwurzel aus dem Boden. Behutsam legt er sie in eine grosse Erntekiste, die bereits randvoll ist. Dabei achtet er darauf, dass keine Verletzungen oder Bruchstellen entstehen, denn das Auslau- fen des Milchsafts würde zur Austrocknung führen und die Wurzel wertlos machen. In der Schweiz ist der Schwarzwurzelanbau zur Seltenheit geworden. Während im St. Galler Rheintal einst grosse Felder zu finden waren, wächst das Wurzelgemüse heute in der gesamten Schweiz nur noch auf rund sechs Hektaren. Grund genug für die Familie Fust, sich der alten, leckeren Gemüserarität anzunehmen und sie zu bewahren, indem sie im eigenen Hofladen im Rickenhueb als aussergewöhnliches Nischenprodukt feilgeboten wird. Altes Gemüse neu entdecken Auch in den Hausgärten ist die Schwarzwurzel ein viel zu selten gesehener Gast. Eigentlich schade, denn nicht nur der nussig-buttrige, zartwürzige Geschmack, sondern auch die vielen wertvollen In- Schwarze Wurzel – schwarze Finger? Der Milchsaft, der in den Schwarzwurzeln enthalten ist, verursacht bei der Zubereitung hartnäckige, schwarzklebrige Flecken auf den Händen. Es wäre aber viel zu schade, deshalb auf die gute Wurzel zu verzichten! Verschiedene Tricks schaffen Abhilfe: Beim Schälen Haushalts-Handschuhe anziehen Die Wurzeln vor dem Schälen in Essigwasser einlegen Trocken schälen und erst nachher waschen Wurzeln unter fliessendem Wasser schälen Und sollten die Finger doch einmal einen schwarzen Fleck abbekommen, so hilft Zitronensaft bei der Reinigung. 19
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