Freude am Garten 5/2013

nen. Am besten lassen sie sich an trockenen
Tagen herausnehmen. Solange der
Boden nicht gefroren ist, kann laufend
frischer Nachschub geholt werden. In
feuchtes Zeitungspapier eingeschlagen,
halten sich die Wurzeln im Kühlschrank
für ein paar Tage. Wer den Verdacht hegt,
in seinem Garten könnten Wühlmäuse am
Werk sein, der erntet sicherheitshalber das
gesamte Beet bereits im Herbst. Es wäre
doch zu schade, die wertvollen Wurzeln,
die während einer ganzen Saison herangewachsen
sind, an die gierigen Nager zu
verlieren … Um die Haltbarkeit zu optimieren,
lässt sich die Ernte im Keller in
einer Kiste mit feuchtem Sand lagern. Bei
der Familie Fust kommen die Schwarzwurzeln
– es sind pro Saison stattliche
300 kg – jeweils in den Kühlraum und werden
über die kommenden Monate im Hofladen
an eine eingeschworene Feinschmecker-Kundschaft
verkauft. Bis jedoch die
letzte Wurzel aus dem Boden gezogen ist,
wird es noch eine Weile dauern … Und wer
Gemüseport rät
weiss, vielleicht zeigt sich ja morgen die
Sonne wieder, trocknet den Boden ab und
erleichtert so die Ernte.
Caroline Zollinger
Bezugsquellen für
biologisches Saatgut:
www.sativa-rheinau.ch
www.zollinger-samen.ch
www.arthasamen.ch
2 3 4
1. Schwarzwurzel-Ernte in Handarbeit. Peter Fust und sein Mitarbeiter ernten jährlich
rund 300 kg.
2. Damit die Schwarzwurzeln schön weiss bleiben, dem Kochwasser etwas Milch beigeben.
3. Lässt man die Wurzeln im Herbst stehen, öffnet die mehrjährige Pflanze im nächsten
Jahr eine wunderschöne Blüte.
4. Die Haferwurz (Tragopogon porrifolius) wurde von der Schwarzwurzel verdrängt.
Ihre Blüten sind ebenso attraktiv wie die gelben der Schwarzwurzel.
21