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Bayern 1 – Tipps für Pflanzenfreunde 15.06.2013
Kräuter und Gemüse, die nicht jeder kennt
Auf den zahllosen Gartenfestivals, Gartenmärkten und Gartenschauen wimmelt es nur so
von Pflanzen, die man kennt. Doch neben allbekannten Gewächsen werden auch immer
öfter Spezialitäten bis hin zu Kuriositäten angeboten – vor allem unter Kräutern und Gemüse.
Verführt von Aussehen und Duft kauft man schnell ein. Und dann? Was tun mit Curry-,
Olivenkraut und Litchitomate? Wir bringen Ihnen ein paar der ausgefallenen Arten ein
bisschen näher.
Currykraut (Helichrysum italicum)
Der silbergraue Kleinstrauch aus dem Mittelmeerraum, auch Italienische Strohblume
genannt, wurde früher allenfalls als Zierde in Kästen und Rabatten gezogen. Der kräftige
Geruch in den nadelförmigen Blättern erinnert deutlich an Curry-Gewürz, hat aber damit
nichts weiter zu tun. Vielmehr schmeckt es eher nach einer Mischung von Salbei und Beifuß.
Junge, noch weiche Triebe verwendet man zum Aromatisieren von Fleisch und
mediterranem Gemüse oder zum Grillen.
Gezogen wird Currykraut wie Rosmarin oder Lavendel, also an sonnig-geschützter Stelle auf
magerem, trockenem Boden. Es ist nur in milden Gebieten winterhart. Ein kräftiger
Rückschnitt im zeitigen Frühjahr sorgt für dichten Wuchs.
Colakraut (Artemisia abrotanum var. maritima, A. procera)
Eigentlich eine uralte Bauerngartenpflanze, nun aber neu entdeckt wegen ihres
überraschenden, kampferartigen Duftes, erobert sich die Wohlriechende Eberraute einen
Platz in den Kräuterbeeten zurück. Streift man über die graugrünen, filigranen Blätter und
Triebe, steigt ein wohlbekannter Geruch auf, viele sagen nach Cola, andere dagegen eher
nach Spezi. Daher die Namen Cola- oder Spezikraut. Im Geschmack herb und ein wenig
bitter, aber höchst aromatisch kann man die jungen Spitzen gut für eine Limonade
verwenden, aber auch für Obstsalate oder Marmeladen. Es passt auch zu Gelben Rüben
und Roten Beten. Es hilft, an fette Speisen wie Schweinshaxe gegeben, der Verdauung auf
die Sprünge.
Colakraut will sonnig und warm, auf nicht zu nährstoffreichem, eher sandigem Boden stehen.
Es wird gepflegt wie Currykraut, ist aber unempfindlicher.
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Olivenkraut (Santolina viridis)
Der Name verrät schon, wie Olivenkraut riecht: deutlich nach Oliven. Danach schmeckt es
auch und kann durchaus mal Oliven in einem Gericht ersetzen. Es bildet dichte Kissen aus
kräftig grünen Trieben, die mit nadelförmigen Blättchen besetzt sind. Perfekt für
Kräuterbutter, Quark oder Dips, in Sahnesauce zu Nudeln oder als Pesto zu Gegrilltem und
Kurzgebratenem wie zu Fisch.
Sonnig gepflanzt ist das ziemlich winterharte Olivenkraut sehr anspruchslos, solange der
Boden nicht staunass wird. Je fleißiger man es erntet, desto buschiger wächst es nach.
Pilzkraut (Rungia klossii)
Auf den ersten Blick nicht spektakulär, aber in der Küche durchaus erstaunlich! Das Kraut
mit den etwas fleischig-knackigen, glänzend dunkelgrünen Blättern entfaltet seinen wahren
Charakter erst beim Kochen, dann macht es seinem Namen alle Ehre. Es stammt aus
Papua-Neuguinea und wird dort vor allem für Sandwiches und Salate verwendet, aber auch
ähnlich wie Spinat oder als Gemüsezutat.
Pilzkraut verträgt viel Schatten, solange es nur warm steht. Trotzdem gibt man ihm besser
einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Der Boden muss nährstoffreich und mehr feucht
als trocken sein. Es ist bei uns nicht winterhart, kann aber leicht im dunklen Keller kühl
überwintert werden.
Rote Gartenmelde (Atriplex hortensis)
Bemerkenswert, dass die Rote Gartenmelde, auch Spanischer Spinat genannt, eines der
ältesten Gemüse überhaupt ist. Lange Zeit in Vergessenheit versunken, holt man sie heute
wieder gerne in die Gärten. Vielleicht wegen ihrer ansprechenden Färbung, denn das dunkle
Wein- oder Burgunderrot ihrer Blätter schmückt den Garten doch ungemein. Dasselbe gilt für
die Teller. Mit dem roten „Spinat“ kommt reichlich Farbe in die Küche, das Auge isst ja
schließlich mit. Die leicht bemehlten Blätter schmecken mild, ähnlich wie Spinat oder
Mangold. Und werden auch so verwendet.
Gartenmelde ist sehr anspruchslos, wächst an sonnigen Plätzen mit nahrhaftem und normal
feuchtem Boden am besten. Wer einmal eine Pflanze im Garten hat, wird sie für immer
ernten können, sie versamt sich leicht. Junge Sämlinge können komplett in die Küche. Von
älteren, die durchaus mal brusthoch wachsen, verwendet man nur noch die oberen Blätter,
solange die Melde noch nicht blüht.
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Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum)
Wie von Eiskristallen überzogen glitzern die fleischigen Blätter dieser südafrikanischen
Pflanze in der grellen Mittagssonne. Es ist verwandt mit den ein wenig aus der Mode
gekommenen Eis- oder Mittagsblumen, die so dankbar und farbenfroh an heißen, extrem
sonnigen Plätzen blühen. Wiederum keine Neuentdeckung, früher zog man das Eiskraut
gerne als hitzeunempfindlichen Spinatersatz im Sommer. Man erntet die fleischig-saftigen
Blätter, die leicht salzig schmecken, und genießt sie roh in Salaten oder kurz gedünstet als
Gemüse.
In voller Sonne, warm und trocken will das Eiskraut stehen. Feucht-kühle Sommer mag es
gar nicht. Vermehren kann man es, indem man Stecklinge schneidet, die in sandiger Erde
schnell wurzeln, und auf der Fensterbank weiter ziehen.
Litchitomate (Solanum sisymbriifolia)
Blüten wie Kartoffeln und Früchte wie Kirschen, eingehüllt in stachelige Hüllen, an kräftigen
Pflanzen, die wie Tomaten aussehen: So präsentiert sich die Litschitomate oder Lulita. Die
einjährige Pflanze kommt aus Mittelamerika und ist wie Kartoffel, Tomate und Paprika ein
Nachtschattengewächs. Genießbar sind nur die reifen, orange- bis knallroten Früchte. Sie
schmecken ein wenig wie eine Mischung aus Kirschen und Tomaten. Man nascht sie direkt
von der Staude, kann aber auch Marmelade oder Bowle daraus zubereiten.
Kultiviert werden Litschitomaten wie Tomaten – also sonnig und warm, nahrhafte, leicht
feuchte Erde, an Stäben gestützt.
Tomatillo (Physalis philadelphica, P. ixocarpa)
Noch eine mittelamerikanische Delikatesse: die Tomatillo. Und beileibe keine grüne Tomate,
sondern eng verwandt mit Kapstachelbeere (Physalis peruviana) und Lampionblume
(Physalis alkekengi). An den eleganten einjährigen Pflanzen bilden sich papierartige
Lampions, die bei Reife reißen und grüne pflaumengroße Früchte sichtbar werden lassen.
Diese Tomatillos schmecken wie eine Mischung aus Stachelbeeren und Tomaten, frischsäuerlich.
Man kann sie grillen oder zu pikanten Saucen verarbeiten, ganz nach Vorbild der
mexikanischen Küche.
Zu pflegen sind Tomatillos wie Auberginen oder Paprika, sie brauchen viel Sonne und
Wärme, müssen fleißig gegossen und gedüngt werden.
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Cardy (Cynara cardunculus)
Anders als bei den eng verwandten Artischocken steht bei Cardy oder Kardone nicht so sehr
die Blüte als Delikatesse im Vordergrund, sondern man erntet bevorzugt die Triebe und die
langen Blattstiele. Geschält wie Rhabarber und in Salzwasser mit Zitrone und Essig
gedünstet schmecken sie zartbitter-nussig wie Artischocken. Cardy sind wesentlich
anspruchsloser als Artischocken, gedeihen auch in rauen Gebieten noch gut über viele Jahre
und liefern mehr Ertrag. Mild, feucht und nicht einmal unbedingt sehr sonnig, so ist das
ideale Klima. Tiefgründig, mittelschwer, humusreich und nahrhaft muss der Boden sein.
Karin Greiner
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