Modulhandbuch BA TO ALT Studinanfänger bis WS 2010/2011

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Modulhandbuch Tourismus-Management Seite 62 verstehen und die damit verbundenen Managementaufgaben einschätzen können. • Grundlegende Steuerungs- und Kennzahlen im F&B-Bereich verstehen und interpretieren können. • Die Bedeutung nachhaltiger Managementansätze für die Gastronomie erläutern und einschätzen können. Lehrinhalte Das Grundziel des Moduls ist die Studenten mit grundlegenden Konzepten des F&B Management in der Hotellerie vertraut und Ihnen damit einen spezifischen Bezugsrahmen und ein Analyseinstrumentarium für eine Karriere in einem Hotelunternehmen, und hierbei insbesondere im F&B-Bereich, zur Verfügung zu stellen. Das Modul befähigt die Studenten entsprechend sich in hotelspezifischen Verpflegungsoutlets bewegen zu können und die Besonderheiten des F&B Managements im strategischen und operativen Hotelkontext zu berücksichtigen. Teil: International Hospitality Management (2 SWS) 1. Orientierungsrahmen des internationalen Management 1.1 Globalisierung der Wirtschaft - Implikationen für das Management international operierender Unternehmen 1.2 Begriff, Grundverständnis und Rolle internationaler Unternehmen in der Weltwirtschaft 1.3 Weltwirtschaftliche Rahmenbedingungen des internationalen Management 1.4 Moderne Theorien und empirische Befunde der Internationalisierung 2. Strategisches Management internationaler Hotelunternehmen 2.1 Strategische Analyse auf internationalen Märkten 2.2 Internationale Markteintritts- und Marktbearbeitungsstrategien 2.3 Internationale Wettbewerbs- und Wachstumsstrategien 3. Organisationsmanagement internationaler Hotelunternehmen 3.1 Organisation und Koordination internationaler Unternehmen 3.2 Gestaltung der Mutter-Tochter Beziehungen 3.3 Kultur in internationalen Hotelunternehmen 4. Management ausgewählter globaler Wertschöpfungsfunktionen in der internationalen Hotellerie 4.1 Internationales Personalmanagement 4.2 Internationales Marketing-Management 4.3 Internationales Marken-Management Teil: Food- and Beverage Management (2 SWS) 1 Gastronomie als Wirtschaftszweig 1.1 Definition des Gastronomiesektors 1.2 Organisationsformen und Betriebstypen in der Gastronomie 1.3 Erfolgsfaktoren in der Gastronomie 1.4 Gastronomie als Arbeitsgeber 1.5 Hotelgastronomie als Leistungsbereich der Hotellerie 2 Grundlagen des F&B Management 2.1 Gastronomisches Basiswissen 2.2 Prozesse im Food & Beverage Bereich 2.3 Koordination im Food & Beverage Bereich 2.4 Produktionsplanungsverfahren für die Küche 2.5 Verkaufsanalysen im F&B-Bereich 2.6 Planung und Kontrolle des Wareneinsatzes 2.7 Kalkulationsverfahren für den Verpflegungsbereich 3 Beschaffung und Logistik in der Gastronomie
Modulhandbuch Tourismus-Management Seite 63 3.1 Beschaffungsplanung 3.2 Beschaffungsdurchführung 3.3 Beschaffungskontrolle 3.4 Lagerhaltung 3.5 Verpackung und Transport 3.6 Innovative Beschaffungssysteme 4 F&B Controlling & F&B Kennzahlen 4.1 Grundlagen des F&B Controllings 4.2 F&B Controlling 4.3 Cost Control 4.4 Kennzahlensysteme 4.5 Kostenmanagement in der Gastronomie 5 Nachhaltigkeit in der Gastronomie 4.1 Grundlagen des Nachhaltigkeitsmanagement 4.2 Optimierungsbereiche im F&B-Management 4.3 Integrative vs. spezialisierte Nachhaltigkeitsansätze Voraussetzungen für die Teilnahme Verknüpfung zu anderen Modulen / LV Literaturempfehlungen Allgemeine Voraussetzungen für das Erreichen des Vertiefungsstudiums. Ergänzung zu den übrigen Fächern des Spezialisierungsmoduls. Teil: International Hospitality Management (2 SWS) Pflichtliteratur: • Clark, A., Chen,W.: International Hospitality Management: concepts and cases , Butterworth-Heinemann; 1 edition 2007. Sekundärliteratur: • Brotherton, B.: The International Hospitality Industry, Oxford 2003 • Gardini, M.A.: Marketing-Management in der Hotellerie, 2.Aufl., München 2009 • Gardini, M.A., Dahlhoff, H.D.: Management Internationaler Dienstleistungen, Wiesbaden 2004. • Hill, C.W.L.: International Business, New York 2002. • Kotabe, M., Helsen, K.: Global Marketing Management, 3rd ed., Wiley, New York et al. 2004. • Kutschker, M., Schmidt, S.: Internationales Management, 5. Aufl. München 2006. • Welge, M.K., Holtbrügge, D.: Internationales Management, 4.Aufl., Stuttgart 2006. Art der Prüfung Zeitpunkt der Prüfung Zugelassene Hilfsmittel Teil: Food- and Beverage Management (2 SWS) • Schaetzing, Edgar E.: Management in Hotellerie und Gastronomie, 7.,überabeitete Auflage, Deutscher Fachverlag, Frankfurt a.M. 2006 • Schaetzing Edgar E.: Checklisten für das Hotel- und Restaurant- Management, 4., aktualisierte Auflage, verlag moderne industrie AG & Co Joseph S. Chen, Philip Sloan, Willy Legrand: Sustainability in the Hospitality Industry: Principles of Sustainable Operations, Butterworth- Heinemann, Oxford 2009 Prüfungsmodalitäten Teil IHM: 20% Gruppenarbeit und 80% Schriftliche Prüfung (90 min) mit Fallbeispielen (90 min) Teil F&B: 100% schriftl. Prüfung (60 Minuten) Gruppenarbeit im Laufe der Veranstaltung; schriftliche Prüfung am Ende des Semesters während der Prüfungszeit Keine
Seite 1 und 2:
Fakultät Tourismus MODULHANDBUCH B
Seite 3 und 4:
Modulhandbuch Tourismus-Management
Seite 5 und 6:
Seite 7 und 8:
Seite 9 und 10:
Seite 11 und 12: Modulhandbuch Tourismus-Management
Seite 61: Modulhandbuch Tourismus-Management
Seite 113 und 114:
Seite 115 und 116:
Seite 117:
Alle anzeigen

Modulhandbuch BA TO ALT Studinanfänger bis WS 2010/2011

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?