Das Fernsehen – die mediale ... - BMELV-Forschung

Abb. 4: Wasserrübe (Brassica rapa,
‘Hongyuan’)
war der Gehalt zwar mit 6 mg/100 g
Frischmasse deutlich höher, verglichen mit
anderen Brassica-Gemüsen wie Brokkoli
oder Blumenkohl (50-60 mg/100 g Frischmasse)
aber dennoch gering. Auch Aryl-
Glucosinolate, speziell Gluconasturtiin,
schlagen im Asia-Blattgemüse nur mit 1,3
bis 1,8 mg/100 g Frischmasse zu Buche.
Zwanzigfach höher ist der Gehalt in Wasserrüben:
hier wurden 35 mg Gluconasturtiin
pro 100 g Frischmasse gemessen.
Dieses gesundheitsfördernde Glucosinolat
kommt in europäischem Kohlgemüse wie
Brokkoli oder Blumenkohl nicht vor.
Differenzierter
Einfluss der
Stickstoffdüngung
Durch eine Staffelung der Stickstoffversorgung
wurden lediglich beim Senfspinat
leicht erhöhte Gehalte an Indol-Glucosinolaten
bei der reduzierten Stickstoffversorgung
von 40 kg N/ha nachgewiesen.
Bei Tatsoi und dem Blattsenf waren die
Glucosinolatgehalte bei allen Stickstoffstufen
nahezu gleich hoch. Ursache dafür
könnte sein, dass die Glucosinolatgehalte
bei den untersuchten Blattgemüsearten zu
niedrig sind, als dass Stickstoffeffekte
wirksam werden können.
Anders sah es bei den Wasserrüben aus.
Hier zeigten die Indol-Glucosinolate zwar
kaum Änderungen, aber das erwünschte
Aryl-Glucosinolat Gluconasturtiin wies
bereits die höchsten Gehalte bei einer
Stickstoffversorgung von 80 kg N/ha auf,
eine höhere Stickstoffgabe von 190 kg
N/ha führte zu keinem weiteren Anstieg
(Abb. 5). Wasserrüben benötigen für eine
ausreichende Ertragsbildung bis zu 230 kg
N/ha, teilweise werden in China wesentlich
höhere Stickstoffmengen ausgebracht.
Eine verstärkte Trockenmasse- und damit
FORSCHUNGSREPORT 2/2004
„Probeessen“ mit gesundem fernöstlichem Gemüse.
Proteinbildung bei erhöhter Stickstoffversorgung
wirkte in unseren Versuchen noch
nicht limitierend auf den Indol-Glucosinolatgehalt.
Aber eine reduzierte Stickstoffversorgung
(80 kg N/ha), die noch ausreichende
Erträge garantiert, führte schon zu
höheren Gehalten des erwünschten Gluconasturtiins.
Hier liegen Ansätze für die Entwicklung
eines Kulturmanagements, das zu
erhöhten Gehalten an erwünschten Inhaltsstoffen
bei gleichzeitig ökonomisch
sinnvollen Erträgen führt.
Die verminderte Stickstoffgabe ist nur
eine Möglichkeit, den Glucosinolatgehalt
bei Brassica-Gemüse zu beeinflussen.Auch
weitere Faktoren spielen hier eine Rolle,
zum Beispiel die Schwefelversorgung
(essentiell zur Glucosinolatsynthese), die
Gluconasturtiin (mg/100g FM)
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Wasserversorgung und die Witterung,
deren Einflüsse in weiteren Versuchen
untersucht werden.
Glucosinolate im
Modell
Auf dem Weg vom Samenkorn bis zur Ernte
bestehen mannigfache Möglichkeiten, die
Gehalte an Glucosinolaten in Brassica-
Gemüse zu beeinflussen. Integriert man
die Wirkungen spezifischer, klimatischer
oder technischer Faktoren in ein mathematisches
Modell, wird es möglich, Aussagen
zur Dynamik der Glucosinolatbildung
zu treffen. Mit Hilfe von Modellen lassen
sich verschiedene Szenarien wie unter-
40 kg N/ha 80 kg N/ha 190 kg N/ha
Stickstoffversorgung
Gesundes Essen
Abb. 5: Gluconasturtiingehalt bei Wasserrüben in Abhängigkeit von der
Stickstoffversorgung
11