Das Fernsehen – die mediale ... - BMELV-Forschung

Gesundes Essen
nach der Ernte wirken sich auf den Spargelgeschmack
aus. Nicht alle Sorten reagieren
auf unterschiedliche Böden oder
Witterung gleich. Daher stellt die an den
Standort angepasste Sortenauswahl ein
wichtiges Kriterium für den erwerbsmäßigen
Anbau dar.
Den Genusswert
analysieren
Der Genuss muss die Verführung zum
gesunden Lebensmittel sein. An dieser
Zielsetzung muss sich die Pflanzenzüchtung
orientieren, wenn es darum geht,
die hohen Ansprüche der Verbraucher hinsichtlich
Genuss und Gesundheit zu erfüllen.
Hierbei kommt der Entwicklung praktikabler
instrumentell-analytischer Schnellmethoden
zur Bewertung der sensorischen
Qualität während der Pflanzenzüchtung
eine besondere Bedeutung zu.
Geeignete Analysenverfahren sollten
zweckmäßiger Weise von der Pflanzenzüchtung
über den Anbau bis hin zur Verarbeitung
eingesetzt werden („from farm
to fork“), da aus einem minderwertigen
Rohstoff auch die beste Verarbeitungstechnologie
kein Qualitätsprodukt erzeugen
kann. Zubereitungsformen können zwar
Abb. 6: Ergebnisse der Sensorik von drei Spargelsorten (Vergleich aus drei Orten,
drei Jahren und vier Ernten). Die am wenigsten beliebte Sorte Thielim hatte hohe
unerwünschte Geschmackskomponenten wie bitter, fasrig, adstringierend.
geringfügige Mängel verdecken, implizieren
aber in der Regel die Verwendung von
Farbstoffen, Aromen, Zuckern, Fetten und
Geschmacksverstärkern.
Durch den hohen Stand der Analysentechnik
und der Züchtungsmethoden sind
alle Voraussetzungen gegeben, um neue
pflanzliche Rohstoffe aus Genbanken oder
anderen Ressourcen für die züchterische
Nutzung zu erschließen und eine optimale
Genuss- und Gesundheitsqualität zu
erhalten. �
Dr. Edelgard Hoberg,
Dr. Rolf Quilitzsch, Dr.
Wolfgang Schütze, Dr.
Detlef Ulrich und Dr.
Hartwig Schulz, Bundesanstalt
für Züchtungsforschung an
Kulturpflanzen, Institut für Pflanzenanalytik,
Neuer Weg 22/23, 06484
Quedlinburg.
E-Mail: e.hoberg@bafz.de
8 FORSCHUNGSREPORT 2/2004