Das Fernsehen – die mediale ... - BMELV-Forschung

Gesundes Essen
schiedliche Klimabedingungen oder
Düngungs- und Bewässerungsstrategien
simulieren. Die sich daraus ergebenden
Informationen können genutzt werden,
um das Kulturmanagement gezielt zu optimieren.
Pflanzenwachstumsmodelle bilden die
physiologischen Prozesse der Stoffproduktion
und Stoffverteilung im System
Pflanze ab (Abb. 6). Während bislang
zumeist Fragestellungen zu Ertragshöhe,
Erntezeitpunkt und Ressourcennutzung mit
dynamischen Pflanzenmodellen bearbeitet
wurden, verlangen die steigenden
Anforderungen an ein ganzheitliches
Qualitätsmanagement Modelle, welche die
Ausbildung der als Gemüse verzehrten
Pflanzenorgane und die Dynamik der
Inhaltsstoffbildung und -erhaltung realistisch
simulieren. Zwar werden die Beziehungen
zwischen Organausbildung und
Wachstumsbedingungen schon recht gut
verstanden. Doch die Prozesse, die zur
Bildung, zum Um- und Abbau von bioaktiven
Substanzen wie Glucosinolaten führen,
stellen eine neue Herausforderung für
Qualitätsforschung und Kulturmanagement
dar. Einen Ansatz zur Modellbildung sollen
die vorgestellten Untersuchungen liefern.
Pillen sind kein
gleichwertiger Ersatz
Ernährungsphysiologische Untersuchungen
zeigen die Bedeutung eines vielseitigen
und umfangreichen Gemüsekonsums in
einer gesundheitsbewussten Ernährung.
Dieser ist durch den Griff zur Vitaminpille
nicht zu ersetzen.
Die ersten Ergebnisse unseres Screenings
zeigen, dass chinesische Wasserrüben
relativ viel gesundheitsförderndes
Gluconasturtiin enthalten. Da dieser Stoff
in unserem heimischen Kohlgemüse nicht
vorkommt, empfiehlt es sich im Sinne
einer möglichst vielfältigen Aufnahme von
Glucosinolaten durchaus, die Gemüsepalette
durch Wasserrüben zu erweitern.
Bei dem untersuchten Asia-Blattgemüse
war der Glucosinolatgehalt auch bei veränderten
Düngungsstrategien relativ
gering, sodass Tatsoi, Blattsenf und
Senfspinat für den Verbraucher eher als
geschmackliche Alternative in Mischsalaten
in Frage kommen. Untersuchungen
zu weiteren bioaktiven Substanzen in diesen
grünen und damit chlorophyllreichen
Gemüsen werden folgen. ■
Dr. Monika Schreiner,
Dr. Ilona Schonhof,
Dr. Angelika Krumbein,
Dr. Bodo Gutezeit,
Institut für Gemüse-
und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt
e. V., Abt. Qualität und
Abt. Modellierung und Wissenstransfer,
Theodor-Echtermeyer-Weg 1,
14979 Großbeeren.
E-mail: schreiner@igzev.de
Prof. Dr. Hartmut Stützel, Universität
Hannover, Institut für Gemüse- und
Obstbau, Herrenhäuser Str. 2, 30419
Hannover.
Prof. Dr. Long Li, Shumin Li, Hongyan
Zhang, China Agricultural University,
College of Agricultural Resources and
Environmental Sciences, 2 Yuan Ming
Yuan Xilu, 100094 Beijing.
Abb. 6: Schematische Darstellung eines gekoppelten Pflanzenwachstums- und Wasserhaushaltsmodells mit Schnittstellen
für die Modellierung innerer und äußerer Qualitätseigenschaften
12 FORSCHUNGSREPORT 2/2004