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36 Persönliche Ressourcen [ ] „Gesunde Ernährung ist auch Grundlage dafür, leistungsfähig und gesund zu bleiben“ 3.2 Gesunde Ernährung [ kapitel 3] Essen und Trinken sind nicht nur Sinneserlebnisse, die Freude machen und Wohlbefinden erzeugen. Eine gesunde Ernährung ist auch Grundlage dafür, leistungsfähig und gesund zu bleiben. Dagegen ist Übergewicht ein Krankheitsrisiko! Über die Hälfte der deutschen Bevölkerung ist heute übergewichtig, ca. 20% müssen sogar als fettleibig bezeichnet werden 29 . Die überzähligen Pfunde beeinträchtigen nicht nur das Selbstbewusstsein und die körperliche Fitness. Schweres Übergewicht, auch Fettleibigkeit oder Adipositas genannt, ist ein Schlüsselfaktor für die Entwicklung vieler chronischer Erkrankungen wie Herz- und Atemwegskrankheiten, nicht insulinabhängiger Diabetes mellitus (auch Typ-II-Diabetes genannt), Bluthochdruck und sogar einiger Krebsarten. Ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen oder Diabetes mellitus Typ-II besteht bereits bei einem relativ geringen Übergewicht und nicht erst mit einem ausgeprägten Übergewicht 30 . Das relative Risiko für Herzerkrankungen ist bei einem BMI (Body-Mass-Index) zwischen 25 und 30 doppelt so hoch wie bei Normalgewicht (BMI bis 25). 31 (Der Body-Mass-Index (BMI) ist eine Kennzahl für die Körpermasse. Er gibt das Verhältnis von Gewicht zur Körpergröße wieder.) 29: Benecke, A. G und Heiner Vogel. (2003) 30: Colditz G.A., Willett W.C., Stampfer M.J. et al. (1990) Weight as a risk factor for clinical dibetes in women. Am J Epidemiol, 132: 501 to 513) 31: http://www.eufic.org/article/de/page/BARCHIVE/expid/basics-fettleibigkeitubergewicht/ 32: Gesundheitsberichterstattung des Bundes, Ergebnisse des Bundes-Gesundheitssurveys 1998 und des Mikrozensus 2003 als auch die aktuellen Daten des telefonischen Gesundheitssurveys 2003 Während an Magersucht vor allem junge Frauen bis 25 Jahren erkranken, nehmen Übergewicht und Adipositas mit steigendem Lebensalter zu. Es ist vielleicht frustrierend, aber das hängt mit den natürlichen Alterungsprozessen zusammen. Ab dem fünften Lebensjahrzehnt beginnt die aktive Muskel- und Knochenmasse allmählich zu schwinden, während gleichzeitig der Körperfettanteil zunimmt. Aus diesem Grund verlangsamt sich der Stoffwechsel, so dass der Körper zur Aufrechterhaltung seiner lebenswichtigen Funktionen weniger Energie verbraucht als in früheren Jahren. Selbst bei sportlichen Aktivitäten werden nun weniger Kalorien verbrannt, denn die geringere Muskelmasse verbraucht weniger Energie. Ab dem 60. Lebensjahr sind daher in Deutschland gegenwärtig vier von fünf Männern und Frauen übergewichtig. 32
Persönliche Ressourcen 37 Eine schlanke Linie und gesundheitsbewusste Ernährung sind Wunschvorstellungen von immer mehr Menschen, nicht nur von Frauen. Aus unterschiedlichen Gründen werden diese guten Vorsätze jedoch schwer eingehalten. Oftmals glaubt man, keine Zeit für ein vernünftiges Essen zu haben oder greift aus Frust zum Schokoriegel. Mit Fastenkuren, Blitz-Diäten und „Friss-die-Hälfte“-Aktionen wird versucht, kurzfristig Gewicht zu reduzieren. Meist sind jedoch kurz danach die Pfunde wieder da. Viel wichtiger und erfolgversprechender ist es, langfristig seine Ernährung umzustellen und sich neue, gesunde Gewohnheiten dauerhaft zu eigen zu machen, z. B. sportliche Aktivitäten, Knabbern von Gemüse anstatt von Erdnüssen, Chips oder Schokolade. Unsere Essensgewohnheiten werden zudem stark durch die verführerischen Angebote der Nahrungsmittelindustrie beeinflusst. Beim Einkaufen ist es nicht so leicht, dem breiten Angebot an Fertiggerichten, an Süßigkeiten, Knabbergebäck oder Süßgetränken zu widerstehen und Kalorienfallen zu vermeiden. Und das Warenangebot ist so riesig, dass nur ein gut informierter Kunde eine gesunde Auswahl treffen kann. Kaum jemand weiß z. B., dass in Fertigprodukten oft hohe Anteile von Zucker und Fetten versteckt sind. Lieb gewordene Gewohnheiten abzulegen fällt extrem schwer. Damit es gelingen kann, die Ernährung gesünder zu gestalten, ist ein Basiswissen über vollwertige Kost genauso wichtig wie praktische Anregungen. Großmutters reichhaltige Küche war gut für körperlich schwer arbeitende Menschen, doch Büroarbeiter brauchen eine andere Kost. Diese sollte durch viel Obst und Gemüse, aber auch gesündere Fette, viel Fisch und weniger Fleisch gekennzeichnet sein. Wichtige Erfolgsfaktoren für eine gelungene Umstellung sind soziale Unterstützung, Vorbilder und neue, positive Erfahrungen. Mit betrieblichen Aktionen wie „Gesunde Woche“ oder „Fit in den Frühling“ etc. können die Beschäftigten informiert und motiviert werden, einer leichten Küche mit viel Obst und Gemüse den Vorzug zu geben 33 . Ernährung ist eine individuelle Angelegenheit, doch viele Beschäftigte sind dankbar für betriebliche Unterstützung. So ist für zahlreiche Berufstätige das Mittagessen in der Betriebskantine die wichtigste Tagesmahlzeit. Im Speiseplan von Großküchen und Zulieferern der Kantinen von Betrieben, Universitäten oder Schulen werden daher immer häufiger Salatteller, leichte asiatische Küche und vegetarische Gerichte angeboten. Dieses Angebot an gesunden Gerichten sollte allerdings genauso vielfältig und attraktiv sein wie bei den herkömmlichen Gerichten. Praxisbeispiel: Kochkurs im Rahmen einer betrieblichen Gesundheitswoche Über betriebliche Angebote können Mitarbeiter informiert werden. Im besten Fall kann man ihnen praktische Fertigkeiten zur gesunden Ernährung vermitteln. So hat z. B. der Kantinenchef einer Kommune im Rahmen von Gesundheitstagen einen Kochkurs für die Beschäftigten angeboten und dabei hilfreiche Tipps gegeben, wie es gelingen kann, neben dem Beruf noch gesunde und wohlschmeckende Kost für die Familie oder für eine alleinstehende Person zu zubereiten. Dieses Angebot wurde dankbar angenommen 34 . 33: http://www.jobundfit.de/index.php?id=2&L=0&C=0&G=0; http://www.move-europe.de/index.php?id=375#c1391 34: Betriebliche Gesundheitswoche der Stadt Nürnberg 2008
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