Firmenbroschüre - Lahnsteiner Brauerei

Biersenf
Urstoff des Biersenfs ist das Schwarzbier. Seine dunkle, fast schwarze Farbe, und vor allem das
intensive röstige, lakritzartige, fast kaffeeintensive Aroma machen dieses obergärige, milde Vollbier
zum idealen Rohstoff für einen Biersenf. Zum Schwarzbier passt am besten der relativ scharfe
braune Senf.
Zunächst wird Zucker karamellisiert und anschließend mit Schwarzbier abgelöscht. Nun kommen
Lorbeer, Salz, Zwiebeln und Piment als Gewürze hinzu und das Ganze wird anschließend
um etwa ein Drittel eingekocht. Dabei verflüchtigt sich der Alkohol zum Großteil.
Anschließend kommt ein den Brauern wohl bekanntes Gefäß ins Spiel – der Maischebottich. In
diesen Maischebottich fließen nun das eingekochte Schwarzbier und Apfelessig, hinzukommen
Senfmehl, Senfschrot und auch ganze Senfkörner. Im Unterschied zum Bierbrauen erfolgt das
Maischen jedoch nicht warm sondern bei Raumtemperatur. Es geht auch schneller, nur etwa eine
halbe Stunde dauert es bei stetigem Rühren der Senfmaische. Im Anschluss verbleibt der Senf
dann für etwa zwei Tage im Maischbottich. Danach läuft er vom Maischbottich aus für vier bis
fünf Stunden im Kreislauf über einen langsam rotierenden Mahlstein. Auch den nächsten Prozess
kennt der Brauer – eine kalte Reifung für etwa 14 Tage bei 6 – 7 °C im Kühlhaus.
Im Vergleich zu anderen Senfsorten ist der Biersenf dunkler und das Aroma des Schwarzbieres
ist deutlich zu schmecken. Hersteller ist die Öl- und Senfmühle in Boppard.
Technische Daten:
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Inhaltsstoffe: Schwarzbier, Zucker, brauner Senf,
Lorbeer, Salz, Zwiebeln, Piment, Apfelessig.
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Verpackt in Gläser zu 50 g
sowie in Steintöpfe zu 150 g und zu 250 g.
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Ohne Kühlung ein Jahr haltbar.
Genussempfehlung:
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Zu allem Deftigen: Fleischkäse, Fleischwurst, Weißwürste,
… und natürlich: Bierstengel!
Bierkäse
Würziger, aromatischer Bio-Schnittkäse verfeinert mit Schnee Bock.
Technische Daten:
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Unter Vakuum verpackt in Stücken zu etwa 150 g.
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Gekühlt zwei Monate haltbar.
Genussempfehlung:
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Als Teil einer Käseplatte.
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Als Käsehäppchen in Würfeln geschnitten.
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Gerieben über Salat, Nudelgerichte, Auflauf jeder Art.
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