Hausbesuch Gesamtschule VHS Wege durchs Land - aha-Magazin

»Slow-Food« besichtigt
Kaffeerösterei
Traditionsrösterei Leiwes
// Rheda-Wiedenbrück (wl). Mitglieder
des Slow Food-Vereins ließen sich
jüngst in die Geheimnisse des Kaffeeröstens
einweihen. Die Liebhaber guter
Küche unter dem Motto »Gut, sauber,
fair« waren zu Gast bei Heike und Hubert
Leiwes, die seit einigen Jahren die
Traditionsrösterei aus dem Jahre 1949,
leiten. Heike Leiwes erklärte kurz den
Werdegang der Kaffeerösterei, die von
ihrer Großmutter eigentlich aus der Not
heraus gegründet wurde. In dem kleinen
Familienbetrieb wird in einem
Trommelröster langsam und schonend
nach alten Rezepturen der Vorfahren
geröstet, damit der Kaffee besonders
bekömmlich wird. Gespannt schauten die Slow Food-Mitglieder
dem Chef auf die Finger und ließen sich jeden Arbeitsschritt des
insgesamt 20 Minuten dauernden Röstvorganges genau erklären.
Zwischendurch wurden immer wieder Röstproben verteilt.
Leiwes erklärte die Unterschiede zwischen den Arabica- und den
Robusta-Bohnen und wie die Sorten für welche Brühart gemischt
werden. Der Verein legt bei seinen Besichtigungen und Exkursionen
immer großen Wert auf fairen Handel, heimische Produkte
und guten Bedingungen.
Auf die Frage wie es beim Leiwes Kaffee mit Bio aussieht konnte
Hubert Leiwes eine ganze Menge erzählen. Eine Sorte Kaffee
trägt bei ihnen die Bezeichnung Bio und Fair Trade. Bei den anderen
Sorten ist er sich sicher, dass die Bohnen, die er bei Zwischenhändlern
in Bremen und Hamburg kauft, aus fairen Bedingungen
stammen, weil er stets Wert auf eine gute Qualität legt
und auch dementsprechende Preise zahlt. Was letztendlich wirklich
im Hochland von Nicaragua oder auf einer abgelegenen Kaffeefarm
in Indien oder Brasilien abläuft, weiß er nicht hundertprozentig.
Auf einer Reise nach Mexico konnte er sich mit seiner
Frau davon überzeugen, dass dort Kinderarbeit kein Thema ist,
die Arbeiter auf den Plantagen gut bezahlt werden und unter
menschenwürdigen Verhältnissen leben. Damit gaben sich die
Gäste zufrieden, denn auch sie wissen, wie schwer es gerade für
kleine Familienbetriebe ist, an Biozertifizierungen teilzunehmen.
Die Auflagen sind hoch, der Vorgang ist kompliziert und teuer ist
es zudem.
Die Mitglieder vom Slow Food—Verein im südlichen Raum des
Teutoburger Waldes treffen sich in der Regel einmal im Monat in
einem ausgesuchten Restaurant, in dem sie mit dem Koch zuvor
ein Menü entwickeln. Dabei werden verschiedene Themen, denen
sich der Verein widmet, diskutiert. Da geht es schon mal um
Tierrassen, die vom Aussterben bedroht sind wie das Bentheimer
Schwein, um regionale Produkte, die kaum mehr bekannt sind,
um die Wiederentdeckung alter Rezepte, um Projekte wie Workshops
für Kinder, damit sie lernen, heimische Produkte zu lieben
und viele andere brisante Themen. Der hiesige Verein besteht seit
Auch Bio und Fairtrade-Kaffee gibt es bei Leiwes.
einem Jahr. Slow Food wurde vor vielen Jahren in Italien gegründet.
Insgesamt gibt es in alleine in Deutschland rund 12.000 Mitglieder,
die in verschiedenen Tafelrunden bei den Themen Nahrungsmittel,
Essen und Landwirtschaft mitreden, mit Verstand
genießen und die Philosophie von guten, sauberen und fair gehandelten
Produkten verbreiten.
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Mai 2013
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