offerta Karlsruhe

A
m oberen Ende des wildromantischen Bühlertals
genauer in Obertal liegt sozusagen
„rechts oben am Hang“ das Bergfriedel der
Familie Schäuble. Man könnte auf den Gedanken
kommen, dass die Gäste schon wegen der
exzellenten Lage hier her kommen. Weit gefehlt,
die Kochkunst des Gastgebers sowie die täglich
praktizierte Gastfreundschaft seiner Frau mit
ihrem Serviceteam sind die wahren Gründe. Eine
Speisekarte, die die Wahl schon deshalb schwer
macht, weil man sie einmal `rauf und `runter essen
möchte, lädt zum Genießen ein. In der mit mehr
als 600 Positionen umfassenden opulenten Weinkarte,
schlägt sich die zweite Passion des Andreas
Schäuble nieder, die Liebe zum Wein. Ein Highlight
Ihres Besuches könnte das „Amuse Bouche
Menü“ werden. Ein aus sieben Gängen bestehendes
Menü bei dem sieben verschiedene besonders
ausgewählte Weine serviert werden. Heute kocht
Andreas Schäuble für Sie auf der offerta.
Andreas Schäuble
Bergfriedel
Haabergstraße 23
77830 Bühlertal
Tel. +49(0)7223/72270
Fax +49(0)7223/999596
E-Mail info@bergfriedel.de
Web www.bergfriedel.de
Bergfriedel
Gefüllter Seeteufel mit Krustentierschaum und Gurkennudeln
Zutaten für 4 Personen
500 gr Seeteufelfilet
Für Füllung:
250 gr Hechtfilet
200 gr Sahne
Salz / Peffer
100 gr Blattspinat
Krustentierschaum:
1 kg Hummerschalen
100 gr Wurzelgemüse
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Mehl
5 cl Weinbrand
0,5 l Weißwein
1 l Hühnerbrühe
1 l Sahne
Gewürze:
Salz / Pfeffer / Chilli /
Cayennepfeffer / Lorbeer /
etwas Zucker
Gurkennudeln:
1 Salatgurke
0,1 l Sahne
1 Esslöffel Creme fraiche
Salz / Pfeffer
Zubereitung
Krustentierschaum: Hummerschalen in etwas Öl
anbraten, Wurzelgemüse zugeben und mit anbraten,
mit etwas Zucker beträufeln, Tomatenmark
zufügen, dann das Mehl hinzu und mit Weinbrand
ablöschen und flambieren. Weißwein und die
Brühe zugeben, ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die
Sahne zugeben, aufkochen mit den Gewürzen abschmecken
und durch ein feines Sieb passieren.
Hechtfarce: Feingewürfeltes, angefrorenes
Hechtfleisch in einem Kutter fein mixen, nach
und nach die Sahne zugeben mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Seeteufel füllen: Seeteufel der Länge nach aufschneiden,
leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer
würzen, mit den blanchierten Spinatblättern auslegen,
mit der Farce bestreichen, in gebutterter
Alufolie einrollen und ca. 20 Minuten in 80 Grad
heißen Wasser garen.
Gurkennudeln: Gurken schälen und in ca. 10 cm
lange Streifen schneiden und kurz in Salzwasser
blanchieren. Mit der Sahne und Creme fraiche
die Gurkennudeln warm schaukeln, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Live auf der offerta-Bühne:
10 Sonntag, 27.10. | 12:45 Uhr
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