offerta Karlsruhe

sie haben einen
hang zum
geniessen. wir
haben den
berg dazu.
Besuchen Sie doch einmal das Staatsweingut Karlsruhe-Durlach. Und verbinden Sie das
Schöne mit dem Angenehmen: die Umgebung des Turmbergs mit einem feinen Tropfen.
Die Öffnungszeiten finden Sie auf unserer Internetseite. Bis bald! Posseltstrasse 19 ///
76227 Karlsruhe /// Tel.: 0721 94057-0 /// Fax: 0721 94057-9 /// staatsweingut@l-bank.de
www.turmbergwein.de
„C
ross over“ heißt das Zauberwort für eine
interessante Geschmacksveränderung in
der Gastronomie. Gemeint ist eine Kreuzung
verschiedener Komponenten oder Richtungen.
In Bruno Stiegeles Küche wird „cross over“
großgeschrieben. Stiegeles Frau ist Thailänderin.
Da sie gemeinsam in der Küche arbeiten, ist die
thailändisch / deutsche Würzung oder wenn Sie
so wollen die asiatisch / europäischen eigentlich
naturgegeben und das Resultat ein geschmackliches
Erlebnis der besonderen Art.
Mit der häufig wechselnden Speisekarte haben
die Stiegeles die Möglichkeit stets frische Produkte
zu verarbeiten. Die nur wenige Positionen
umfassende Karte macht trotzdem die Qual der
Wahl schwer, weil man Lust hätte, alles zu probieren.
Das preislich stark reduzierte Mittagsmenü
schafft die ideale Möglichkeit „Stiegele“
einfach einmal zu probieren.
Asiatisch marinierter Lachs
Zutaten für 4 Personen
1 Seite Wildlachsfilet
Salz
Pfeffer
Zucker
50 gr Ingwer
100 gr Perlgraupen
4 Cocktailtomaten
1 Mango
1 Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
2 ml asiatische Fischsauce
2 ml Traubenkernöl
1 Zwiebel
Bruno Stiegele
Stiegeles Restaurant
Stiegeles Restaurant
Mathystraße 22-24
76133 Karlsruhe
Tel. +49(0)721 460345
E-Mail info@stiegeles-restaurant.de
Web www.stiegeles-restaurant.de
Zubereitung
Perlgraupen in Salzwasser 12 Minuten kochen.
Anschließend unter kaltem Wasser ausspülen und
abtropfen lassen.
Die Mango, Staudensellerie, Tomate in Würfel
schneiden, Koriander fein hacken und alles zu den
Perlgraupen geben.
Salz, Pfeffer, Öl sowie den Reisessig und die
Fischsauce dazugeben. Alles gut vermischen.
Die Lachsseite mit Salz, Pfeffer, Zucker und
gehacktem Ingwer würzen und für 2-3 Stunden
ruhen lassen Den Perlgraupensalat portionsweise
auf einem Teller anrichten. Den Lachs in dünne
Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Live auf der offerta-Bühne:
Mittwoch, 30.10. | 12:45 Uhr
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