offerta Karlsruhe

» KONSTANZ AUF HOHEM NIVEAU «
„Eichelmann“ von Gerhard Eichelmann
» LECKER BIO AUS BADEN «
„Stern“ von Cornelius und Fabian Lange
» TOLLE KOLLEKTION «
„Gault Millau“ von Otto Geisel
D
er Start ist gelungen… Sören Anders ist
auf dem Turmberg angekommen. Auf
Karlsruhes Hausberg weht ein frischer Wind. Ein
junger Koch – der jüngste Sterne-Koch Deutschlands
– schafft im bisher bestens bewährten
„Klenerts“ ein neues Gourmet-Erlebnis für
Karlsruhe. Im „Anders Superior und der Turmberg
Brasserie zeigt er seine vielfältige Kochkunst,
die er selbst so beschreibt: „Für mich ist das eine
doppelte Herausforderung: das Gute und Erfolgreiche
bewahren und gleichzeitig »Anders«
zu sein, also meinen eigenen Akzent einbringen.
Meine Passion ist die vielfältige regionale
Küche, die ich mit moderner Kochkunst und
ungewöhnlichen Aromen zu einem besonderen
Geschmackserlebnis steigern will“. Neben
diesem Versprechen in das der Gourmet hohe
Erwartungen setzen darf, ist auch die herrliche
Aussicht vom Restaurant und von der Terrasse
aus erwähnenswert.
Sören Anders
Anders Turmberg GmbH
Anders Turmberg GmbH
Reichardtstraße 22
76227 Karlsruhe
Tel. +49(0)721 41459
Fax +49(0)721 495617
E-Mail kontakt@anders-turmberg.de
Web www.anders-turmberg.de
Weingut Klumpp – Heidelbergerstraße 100 – D-76646 Bruchsal – www.weingut-klumpp.com
Weingut Klumpp – Heidelbergerstraße 100 – D-76646 Bruchsal – www.weingut-klumpp.com
Confierter Lachs mit Blumenkohlpüree,
Tomate und Zimtblüte
Zutaten für 4 Personen
Lachs:
1 Lachsfilet, ungefähr 400g
Blumenkohlpüree:
1 Kopf Blumenkohl
150 g Butter
50 ml Sahne
Salz
Muskat
Tomate / Zimtblüte:
8 Frische Tomaten
20 g Zimtblüte
½ l Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
150 ml Noilly Prat
Zubereitung
Lachs:
Das Lachsfilet in Olivenöl, so dass das Filet bedeckt
ist, bei 62° C confieren und nach dem Garen
würzen.
Blumenkohlpüree:
Blumenkohl von Stiel und Blättern befreien und in
Butter, Sahne kochen.
Abschmecken mit Salz und Muskat, pürieren und
durch ein Sieb streichen.
Tomaten / Zimtblüte:
Alle Zutaten mixen, in einem Topf aufkochen und
bei Bedarf mit Tomatenmark abschmecken.
Garnitur:
Gebratene Blumenkohlröschen in Julienne geschnittene
Gurke und frischer Koriander.
Live auf der offerta-Bühne:
Sonntag, 27.10. | 11:30 Uhr
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