offerta Karlsruhe

DURBACH / ORTENAU
DURBACH / ORTENAU
Ü
ber dem wild romantischen Murgtal, eingebettet
zwischen Wald und Rebenhängen liegt
Gernsbach-Staufenberg, die Heimat des Sternen. Die
gastronomische Tradition der Familie Ulrich reicht
mehr als hundert Jahre zurück. Heute führt Martin Ulrich
hier das Regiment und schwingt den Kochlöffel.
Er hat sich einer Küche auf Basis nachhaltig erzeugter
Produkte, vornehmlich aus der Region und
der jeweiligen Saison verschrieben. Beweis dafür ist
unter anderem das jeweilige Monatsmenü. Aktuell
lautet dieses (wir schreiben momentan den August
2012): Cremige Pfifferlingsuppe mit Croûtons,
Bunter Salatteller mit gerösteten Kernen, Gebratene
Schweinefilets mit Speckkruste, Petersilienjus,
Pfifferlingen und Weckknödelschnitte, Tagesdessert
und ein Espresso.
Dem Credo der Ulrichs ist wohl nichts mehr hinzuzufügen:
Badische Gastlichkeit ist schon lange ein
Markenzeichen und die hat bei uns schon mehr als
100 Jahre Tradition.
Martin Ulrich
Sternen Staufenberg
Hotel-Gasthof Sternen
Staufenbergerstr. 111
76593 Gernsbach-Staufenberg
Tel. +49(0)7224 3308
Web +49(0)7224 69486
E-Mail Info@sternen-staufenberg.de
Web www.sternen-staufenberg.de
Blutwurst-Apfelrisotto mit Sellerie
und gehobelter Gänseleber
www.weingut-maennle.de
WEINGUT ANDREAS MÄNNLE · INHABER: ALFRED MÄNNLE
www.weingut-maennle.de
HEIMBACH 12 · 77770 DURBACH ·TELEFON 0781 - 41486 · INFO@WEINGUT-MAENNLE.DE
Zutaten für ca. 7 Personen
1 kg Risottoreis (Carnaroli)
1 l Apfelsaft
1 – 2 l Gemüsebrühe
etwas Öl und Butter
1 Zwiebel
300 gr Blutwurst
1 kl. Sellerieknolle
100 gr Parmesan
500 gr frische Gänseleber
Meersalz
Salz
Pfeffer
300 ml Portwein
ca. 70 gr Zucker
Live auf der offerta-Bühne:
Donnerstag, 31.10. | 11:30 Uhr
Zubereitung
Portwein mit Zucker in einen kleinen Topf geben,
aufkochen und reduzieren lassen, bis der Portwein
leicht dickflüssig wird, abkühlen lassen.
Die Gänseleber gut gekühlt halten, evtl. kurz
einfrieren. Den Risottoreis unter fließendem, kaltem
Wasser abspülen.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in
kleine Würfel schneiden und im Topf glasig dünsten,
ohne Farbe geben zu lassen.
Dann die ebenfalls in kleine Würfel geschnittene
Sellerieknolle zugeben und gleich danach den
Risot toreis zufügen, einmal kurz mit dünsten.
Mit dem erhitzten Apfelsaft ablöschen. Nun unter
ständigem Rühren leicht köcheln lassen und nach
Bedarf mit erhitzter Gemüsebrühe auffüllen, bis der
Reis fast fertig gegart ist (al dente). Zum Schluss
die Blutwurst, die in Würfel geschnitten wurde,
zugeben und im Reis schmelzen lassen. Kurz vor
dem servieren dann den geriebenen Parmesan unterheben,
das Risotto sollte jetzt schön „schlotzig“,
nicht zu trocken sein!
Risotto auf einen Teller anrichten, die Gänseleber
darüber hobeln, mit Meersalz und Portweinreduktion
würzen. Mit Selleriestroh und Kerbel
garnieren.
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