offerta Karlsruhe

Die Geschichte des Weingutes reicht zurück bis ins 13.
Jahrhundert. Die Geschichte Damalige des Weingutes Besitzer reicht waren zurück die Ritter bis ins von
13.
Bach, Jahrhundert. Grundherren Damalige im Raum Besitzer Offenburg. waren die Die Ritter älteste
von
betriebliche Bach, Grundherren Aufzeichnung im Raum über Offenburg. einen Rebhof Die älteste stammt
aus betriebliche dem Jahre Aufzeichnung 1517. Durch über Heirat einen kamen Rebhof die Wein-
stammt
berge aus dem 1710 Jahre in den 1517. Besitz Durch der Heirat jetzigen kamen Eigentümer, die Weinberge
1710 von in den und Besitz zu Franckenstein.
der jetzigen Eigentümer, der
Freiherren von und zu Franckenstein.
der
Freiherren
Seit Februar 2008 ist Stefan Huschle Pächter des
Weingutes Seit Februar Freiherr 2008 ist von Stefan und Huschle zu Franckenstein.
Pächter des
Gemeinsam Weingutes Freiherr mit seiner von Familie und zu bewirtschaftet Franckenstein. er 14
Hektar Gemeinsam Besten mit seiner Ortenauer Familie Lagen. bewirtschaftet Wein ist für er Stefan
14
Huschle Hektar in Leidenschaft, Besten Ortenauer Passion. Lagen. Alles Wein Tun und ist für Handeln
Stefan
ist Huschle auf die Leidenschaft, Erzeugung von Passion. großen, Alles charaktervollen
Tun und Handeln
Weinen ist auf die im Erzeugung Einklang mit von der großen, Natur charaktervollen
ausgerichtet.
Weinen im Einklang mit der Natur ausgerichtet.
Verkauf: Mo–Fr 9–12 Uhr u. 14–18 Uhr,
Verkauf: Sa 9–13 Uhr Mo–Fr und nach 9–12 Vereinbarung
Uhr u. 14–18 Uhr,
Sa 9–13 Uhr und nach Vereinbarung
Rebfläche: 14 ha
Rebfläche: 14 ha
Spezialitäten: Winzersekt aus eigener Herstellung,
Spezialitäten: Brände aus der Winzersekt Hausbrennerei
eigener Herstellung,
Brände aus der Hausbrennerei
Veranstaltungen: Weinfest mit kulinarischen
Köstlichkeiten Veranstaltungen: in idyllischer Weinfest Streuobstwiesen-Atmo-
mit kulinarischen
sphäre, Köstlichkeiten am zweitletzten in idyllischer August-Wochenende
Streuobstwiesen-Atmo-
(Fr–So), sphäre, am Weinprobe zweitletzten im Weinberg
August-Wochenende
(Fr–So), Weinprobe im Weinberg
E
in perfektes Essen besteht bekanntlich aus drei
Komponenten, der Atmosphäre die ein Restaurant
ausstrahlt, dem freundlichen Service und
der Qualität der Küche. Schön wenn bereits beim
Betreten des Restaurants zwei von drei Komponenten
positiv in Erscheinung treten, wie dies bei
Schneiders Weinstube in Baden-Baden der Fall ist.
„Mein Name ist Helmut Schneider. Seien Sie herzlich
willkommen“, so wird jeder Gast persönlich begrüßt,
was einige Besucher erstaunt zusammenzucken lässt,
da man solches anscheinend nicht mehr gewohnt ist.
Das Inventar, das aus liebevoll renovierten Möbeln
eines alten, stillgelegten Restaurants stammt, die
Accessoires, die gesamte Farbgebung vermitteln eine
Wohnzimmeratmosphäre, die bereits den Beginn
eines Essens zum positiven Erlebnis werden lässt.
Die Küche wird von Jürgen Gushurst (49) geleitet, der
seine Ausbildung im Ritter in Durbach beim legendären
Wilhelm Brunner absolviert hat. Frische Regionalität
und Saisonalität der Produkte sind sein Credo.
Jürgen Gushurst
Schneider’s Restaurant und Weinstube
Merkurstr. 3
76530 Baden-Baden
Tel. +49(0)7221 976 69 29
Fax: +49(0)7221 970 57 73
E-Mail info@schneiders-weinstube-baden-baden.de
Web www.schneiders-weinstube-baden-baden.de
Bretonisches Lammrückenfilet im Kräuterdampf gegart,
Meerrettich-Sauce, Mantelspinat und Rosmarin-Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
600 gr Lammlachse, ausgelöst und pariert
30 gr Fleur de Sel
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Thymian
1 Bund Koriander
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
¼ l Fleischbrühe
150 gr Meerrettich (Glas)
200 ml Sahne
400 gr Blattspinat geputzt
80 gr weißes Mandel-Mus
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
1 kg festkochende Kartoffeln
60 gr Butterschmalz
Schneider’s Restaurant und Weinstube
Zubereitung
Alle Kräuter in etwa 2,5 l Wasser zum Kochen
bringen. Dann den Topf mit einem Passiertuch
überspannen, oder den Topf mit Siebeinsatz
verwenden.
Die Lammlachse mit Öl bestreichen und leicht
pfeffern. In einer großen Sauteuse (Schwenkpfanne)
die fein geschnitten Schalotten und den
Knoblauch mit zwei Esslöffel Öl glasig andünsten.
Spinat zugeben mit Salz und Pfeffer würzen, 80
Gramm Mandel-Mus mit ca. 100 ml Wasser mixen
und zum Spinat in die Sauteuse geben, dann 3 bis
4 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Lammlachse auf das Passiertuch legen, die
Temperatur im Topf reduzieren, sodass nur eine
leichte Dampfentwicklung entsteht, mit Deckel
verschließen und ca. 8 bis 10 Minuten garen, 3 Minuten
ruhen lassen, mit Fleur de Sel würzen und
bis zum tranchieren mit Alufolie abdecken.
Mit der Fleischbrühe, 100 ml Kräutersud und der
Sahne eine Sauce zubereiten. Meerrettich dazugeben,
mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
Kartoffeln in Butterschmalz goldbraun anbraten,
mit Salz und Pfeffer und ca. 1 Esslöffel fein
geschnittenem Rosmarin würzen.
Live auf der offerta-Bühne:
Samstag, 02.11. | 11:30 Uhr
37