offerta Karlsruhe

VINOTHEK LAMM
Vinothek VINOTHEK Lamm
LAMM
Karl Schwemmle
Karl Karl Schwemmle
Ihr Lieferant für Weine von höchster Qualität
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Qualität
A
n der wohl weltbekannten Lichtentaler Allee,
einen Steinwurf entfernt von Kurhaus,
Casino, Theater, Kongresshaus, Kunsthalle und
Burda-Museum liegt das First-Class-Haus Atlantic
Parkhotel.
Die gesamte Familie Schwemmle hat sich der Hotellerie
und Gastronomie verschrieben. Die Keimzelle
ist das Lamm in Rotensol, das den Gourmets
aus Karlsruhe bestens bekannt sein dürfte. Seit
kurzem sind die Schwemmles nun auch Herr im
Atlantic Parkhotel in Baden-Baden. Die Küchenchefin
des Hauses Juliette Hagel kocht heute für die
Besucher der offerta 2013.
Egal ob Sie im Parkcafé, im Wintergarten, auf der
herrlichen Gartenterrasse an der Oos oder im
Kaminzimmer speisen, immer genießen Sie ein
mit frischen Produkten zubereitetes Gericht. Sehr
fair kalkulierte Kurzarrangements verschaffen
allen Gestressten und Erholungsuchenden einen
genussreichen „Wohlfühl-Kurzausstieg“
Juliette Hagel
Atlantic Parkhotel Baden-Baden
Atlantic Parkhotel
Goetheplatz 3
D-76530 Baden-Baden
Tel. +49(0)7221-3610
Fax +49(0)7221-26260
E-Mail info@atlantic-parkhotel.de
Internet www.atlantic-parkhotel.de
Topfenknödel mit Zwetschgenröster und Vanilleschaum
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Vinothek Lamm Lamm Telefon: Telefon: 07083-9244-0
- 9244 - 0
Karl Karl Vinothek Schwemmle
Lamm Telefax: Telefon: Telefax: 07083-9244-44
07083-9244-0
- 9244 - 44
Mönchstrasse Karl Schwemmle 31 31
Telefax: schwemmle@lamm-rotensol.de
07083-9244-44
76332 76332 Mönchstrasse Bad Bad Herrenalb 31 31 (Rotensol)
schwemmle@lamm-rotensol.de
www.lamm-rotensol.de
76332 Bad Herrenalb (Rotensol) www.lamm-rotensol.de
Zutaten für 6 Personen
Topfenknödel:
¾ Toastbrot ohne Rinde
35 g Butter
16 g Zucker
¼ Vanillestange
1 Eigelb
300 g mager – Quark
1 geschl. Eiweiß mit etwas Zucker
etwas Weißbrot
2 Esslöffel Butter und Zucker zum wälzen
Zwetschgenröster:
18 Zwetschgen
8 cl Slibowitz oder Pflaumenschnaps
6 cl Grenadinesaft
50 g Zucker
50 g Butter
Vanilleschaum:
150 g Zucker
150 ml Wasser
150 ml Amaretto
1 Vanilleschote
150 g Creme Fraiche
225 g Naturjoghurt
Garnitur: 6 Minzbouqet
Live auf der offerta-Bühne:
Montag, 28.10. | 12:45 Uhr
Zubereitung
Topfenknödel: Butter, Zucker, Eigelb und Vanille
schaumig rühren. Den ausgedrückten Quark
zugeben, 1 Eischnee unterheben, mit dem
geriebenen Toastbrot abbinden. (Die Masse etwas
ruhen lassen).
Danach in kleine Knödel formen, ca. 5 Minuten in
Salzwasser pochieren. Weißbrot in Butter rösten
und Zucker zugeben, die Knödel darin wälzen.
Zwetschgenröster: Zwetschgen entkernen, halbieren.
Butter und Zucker karamellisieren lassen.
Die Zwetschgen darin glacieren, das Ganze mit
Slibowitz oder Pflaumenschnaps ablöschen.
Mit Grenadinesaft auffüllen und den Saft etwas
reduzieren.
Vanilleschaum: Für den Vanilleschaum Zucker,
Wasser, Amaretto und eine Vanilleschote aufkochen.
Nach dem Erkalten Creme Fraiche und
Naturjoghurt unterrühren.
Zwetschgenröster auf den Teller geben, Quarkknödel
obenauf setzen und Vanilleschaum dazu
geben. Mit dem Minzbouquet dekorieren.
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