offerta Karlsruhe

STOLZE VERGANGENHEIT
GROSSARTIGE ZUKUNFT
W
enn ein Haus im 37. Jahr in Folge mit
einem Michelin Stern ausgezeichnet wird,
dann heißt dies ganz einfach, dass eine solche
Auszeichnung jedes Jahr neu erobert werden
muss. Marius Fallert, der heute für die Gäste
der offerta kocht, ist sicher nicht mühelos aber
mit viel Elan und besonders viel Können in die
Fußstapfen seines Vaters getreten.
Die Speisekarte beweist, dass man trotz Sterne-
Niveau und gastronomischem Hochgenuss
gleichzeitig badisch bodenständig geblieben
ist. Produkte aus der Region, raffiniert und
geschmackvoll zubereitet bilden die Basis der
Fallertschen Küche, wobei zwangsläufig auf der
Fischkarte diese Regel durchbrochen werden
muss, weil es eine Reihe von Produkten in der
Region eben nicht gibt. Aber auch hier wird
akribisch auf Frische und Qualität geachtet. Ein
Besuch in der Talmühle ist eine „kulinarische
Auszeit“, vom grauen Alltag
Marius Fallert
Hotel Talmühle | Restaurant Fallert
Talstr. 36
77887 Sasbachwalden
Tel. +49(0)78 41 / 62 82 9 - 0
Fax +49(0)78 41 / 62 82 9 - 99
E-Mail info@talmuehle.de
Web www.talmuehle.de
Talmühle - Fallert
St. Jakobsmuscheln mit Tomaten und Gurken,
frischem Koriander und Joghurt-Limonensauce
Alter Glanz und neue Weine.
Das 2008 gegründete Weingut
Villa Heynburg steht in der
Tradition des Château der Barone
von Neuenstein aus dem
19. Jahrhundert, das im Achertal
seine Reben hatte. Acht Hektar
mit besonderen Rebstöcken in
ganz Baden liefern heute die Basis
für moderne Weine. Die Villa
Heynburg präsentiert unter anderem
die Könige des deutschen
Weins – Spätburgunder Rotwein
und Riesling – nicht mehr exklusiv
für den Adel, sondern für
jeden mit Sinn für Klasse.
2012
WEISSBURGUNDER
Qualitätswein trocken
Typische, klare Burgundernase
mit exotischer Nuance nach Ananas,
feine Note von frischem Heu
und frischen grünen Pflanzen; im
Mund voluminös und burgundisch-großzügig
mit lebendiger,
gut eingebundener Säure und saftigem
Abgang. Vielseitiger Wein,
der sommerliche Sehnsüchte
weckt und auch klassische bis exotische
Speisen gekonnt begleitet.
Burgunderplatz 3 · 77876 Kappelrodeck · Tel. 07842 9967500 · www.villa-heynburg.de
Zutaten für 4 Personen
8 – 12 Stk. Jakobsmuscheln
2 Tomaten
1/3 Salatgurke
120 g Natur-Joghurt
Saft und abgeriebene Schale
einer Limone
½ Bund frischer Koriander
Frisee
Rucola
Kerbel
Lollo Rosso zum garnieren
feines fruchtiges ligurisches
Olivenöl
Live auf der offerta-Bühne:
Freitag, 01.11. | 11:30 Uhr
Zubereitung
Tomaten einschneiden und ca. 10 Sekunden in
kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken.
Die Haut abziehen, in Viertel schneiden,
Kerngehäuse entfernen. In 5 mm große Würfel schneiden.
Die Gurke schälen und Kerngehäuse entfernen,
in 5 mm große Würfel schneiden, leicht einsalzen und
das Wasser abtropfen lassen.
Joghurt in eine Schüssel geben, die Limone waschen,
etwas von der Schale abreiben und auspressen, den
Saft und Abrieb dem Joghurt hinzufügen, umrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salate putzen, waschen anschließend trocken schleudern.
Kerbel leicht waschen und auf ein Tuch zum
trocknen legen.
Gurken und Tomaten in eine Schüssel geben und
Joghurt-Limonensauce hinzufügen, ein paar Blätter
des Korianders aufheben als Garnitur, den Rest hacken
und den Gurken/Tomaten beigeben und auf die Teller
anrichten. Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und
in einer Teflonpfanne kurz und sanft braten. Die Muscheln
halbieren und mit der Schnittfläche nach oben
auf Tomaten/Gurken-Bett anrichten mit den ganzen
Koriander-Blättern dekorieren. Den Salat mit Essig/Öl
und Salz/Pfeffer anmachen ebenfalls
anrichten.
33