offerta Karlsruhe

A
nfang Juni hat sich Désirée von Knoblauch,
nach mehrjähriger Tätigkeit in der Baden-
Badener Gastronomie, mit ihrem Partner Robert
Kaiser selbständig gemacht. Waldschänke
Schwanenwasen, direkt an der Schwarzwaldhochstraße
heißt das Ziel der Wünsche. „Da haben wir
ja noch genügend Zeit zu zeigen wie gut wir sind“,
war die Antwort auf die Frage, wie sie sich ein
„Überleben“ im Winter hier auf des Schwarzwalds
Höhen vorstellen. Und sie sind wirklich gut. Die
überschaubare Speisekarte macht Lust sie einmal
rauf und wieder runter zu essen. Eine Vesperkarte,
gedacht für Wanderer und Andere mit kleinem
Hunger vervollständigt diese Karte. Und auch wer
ein fair kalkuliertes Viertele „schlotzen“ möchte ist
hier an der richtigen Adresse. Die KVV bringt Sie
mit dem Bus 245 bis direkt vor die Tür. Also auf in
den Schwarzwald mit einem genussvollen Stopp
in der Waldschänke Schwanenwasen. Désirée von
Knoblauch kocht heute für Sie auf der offerta 2013.
Désirée von Knoblauch
Waldschänke Schwanenwasen
Waldschänke Schwanenwasen
Hirschbachstr. 49
77830 Bühlertal
Tel. +49 (0)7226 / 205
E-Mail kaisi@t-online.de
Web www.waldschaenke-schwanenwasen.de
Rosa gebratener Rehrücken
mit Steinpilzen und hausgemachten Spätzle
Zutaten für 4 Personen
1 Rehrücken ohne Knochen
300 g Steinpilze frisch
2 Karotten
3 Schalotten
1 Bund frische Petersilie
0.25 l Rotwein
0,5 l Wildfond
0,25 l Sahne
Salz
Pfeffer
Spätzle:
400 g Mehl
8-10 Eier
1 Esslöffel Oel
1 Esslöffel Salz
Live auf der offerta-Bühne:
Montag, 28.10. | 11:30 Uhr
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Öl und Salz einen dickflüssigen Teig
herstellen.Schlagen bis er Blasen bildet. Abgedeckt ruhen
lassen. Den Rehrücken von Silberhäuten befreien,
halbieren und mit grobem Pfeffer würzen. Schalotten
fein würfeln, Abschnitte aufheben, Petersilie fein hacken.
Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Den
Ofen auf 150° C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
Spätzle vom Brett schaben. Aufkochen lassen, bei niedrigerer
Temperatur ca. 4min köcheln lassen. In kaltes
Wasser abschöpfen und dann abschütten.Bei zu viel
Teig auf einmal Klumpenbildung im Wasser.
Den Rehrücken von beiden Seiten scharf anbraten,
Karotten und Zwiebel mit braten. Das Fleisch in einer
Auflaufform in den Ofen schieben. Den Bratansatz
mit Rotwein ablöschen, leicht reduzieren und mit
Fond auffüllen. Saucenansatz abpassieren. Mit Sahne,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze in heißem
Butterschmalz anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben.
Vor dem Anrichten Petersilie untermengen. Die Spätzle
in Butterfett anschwitzen. Den Rehrücken heraus
nehmen, den aufgefangenen Fleischsaft in die Sauce
geben. Das Fleisch tranchieren und mit den anderen
Zutaten anrichten.
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