offerta Karlsruhe

N
eben dem Luxus eines 5 Sterne Hotels
ist die Villa Hammerschmiede für viele
Karlsruhe Feinschmecker die Pilgerstätte für erlesenen
Gourmet Genuss. Bietet aber auch, was
viele vielleicht gar nicht wissen, mit den Guten
Stuben ein regionales Angebot, das gerade
mittags mit seinem „Villa Lunch“ (Vorspeise oder
Suppe plus Hauptgang zu 27,50 Euro bei freier
Wahl aus der Karte) zu einem Schnupperkurs in
die Villa einlädt.
Als leichte, zeitgenössische, französische Küche
bezeichnet Leonhard Bader seine Küchenphilosophie.
Die frischen Produkte werden aus der
Region bezogen, wobei die Nähe zum Elsass
auch in dieser Beziehung ideal und hilfreich ist.
Die Villa Hammerschmiede verfügt über 25
bestens eingerichtete Zimmer und fünf Luxussuiten.
Am Wochenende sind Pauschalen zu
reduziertem Preis möglich.
Leonhard Bader
Villa Hammerschmiede
Villa Hammerschmiede
Hauptstraße 162
76327 Pfinztal-Söllingen
Tel. +49(0)7240 – 60 10
Fax +49(0)7240 – 60 160
E-mail info@villa-hammerschmiede.de
Web www.villa-hammerschmiede.de
WEINGÜTER HEITLINGER & BURG RAVENSBURG
VISIONÄRE WEINE UND TRADITIONELLES WINZERTUM
Weinbau kann man als Handwerk verstehen,
das stark mit der Natur verwachsen ist. Oder
aber als gestalterische und schöpferische
Tätigkeit. Dass das eine das andere nicht
ausschließt, sondern vielmehr ergänzt, ist
der Anspruch von Claus Burmeisters Winemaking,
zuständig für die Weingüter Heitlinger
(Tiefenbach/Kraichgau-Baden) und Burg Ravensburg
(Sulzfeld/Kraichgau-Baden). Im Mittelpunkt
dieser Vision steht der Wein als Erlebnis,
das sich zwischen Zunge und Gaumen abspielt
und über den gewohnten Rand des
Weinglases hinausgeht.
Die Weingüter gehören als VDP-Mitglied zur
Qualitätsspitze im Deutschen Weinbau Als
größter ökologisch wirtschaftender Betrieb
Deutschlands vereinen die Güter beispielhaft
kompromisslose Qualitätsarbeit mit Nachhaltigkeit
und Verantwortung.
Gegrillte Gelbflossen-Makrele
Zutaten für 4 Personen
1 Stk. Gelbflossen-Makrele (¾ kg)
Peperoni-Früchte Chutney:
10 Peperoni ¼ Ananas
je 1 Birne & Apfel
2 Paprika, rot
¼ BD Koriander
2 EL Korinthen
5 cl Mirin 80 g Ingwer in Lake
5 cl Reisessig HonigXanthan
Salz
Pfeffer
Gewürz-Joghurt:
200 g Türkischer Joghurt 2,5 g Agar Agar
3 Bl Gelatine ½ Teelöffel Minze
½ TL Kreuzkümmel
Anis
1 MSP Piment dÈspelette Koriander
Salz
Pfeffer
Kamillensud:
200 g Lauch 300 g Schalotten
160 g Zwiebel 400 g Kartoffel
350 g Champignons 2 l Wasser
35 g Getrocknete Kamille 1 l Geflügelfond
Zubereitung
Die Makrele filetieren, die Haut abschneiden und
die Gräten rausschneiden.
Die Makrele in einer Grillpfanne von beiden Seiten
grillen und mit Fleur de Sel würzen
Die Früchte, Paprika und Peperoni schälen und
in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in
einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und dann
den Essig und Mirin hinzufügen. Alles zusammen
bissfest dünsten und mit Salz, Pfeffer und Honig
abschmecken..
Den Joghurt mit Agar Agar etwa 2 Minuten
köcheln. Dann die eingeweichte Gelatine unterrühren
und mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Masse in Röhrchen füllen
Lauch, Schalotte, Zwiebel, Champignons und
Kartoffel anschwitzen. Mit Geflügelfond und
Wasser auffüllen. Alles zusammen aufkochen
und ziehen lassen. Dann die Kamille hinzufügen
und 3–4 min nach dem aufkochen ziehen lassen.
Passieren, mit Salz und Zucker abschmecken und
mit Xantana binden.
VINOTHEK I RESTAURANT I WEINGUT HEITLINGER
BADEN GOLF & COUNTRY CLUB
www.weingut-heitlinger.de I www.restaurant-heitlinger.de
www.badengolf.de
Baden Golf
& Country Club
Live auf der offerta-Bühne:
Samstag, 02.11. | 12:45 Uhr
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