Wohnen und Wirtschaften in Stralsund um 1700. Ein Historisches ...

126 Stefan Kroll und Gyula Pápay
frühneuzeitlichen Stadt zusammen mit den Schlachtern eine zentrale
Funktion für die Versorgung mit Grundnahrungsmitteln. In Stralsund
gab es zu Beginn des 18. Jahrhunderts zwei verschiedene Ämter,
in denen sie zusammengeschlossen waren: das Amt der Fastund
das der Losbäcker. Die Abgrenzung zwischen beiden wurde
1702 in einem Vergleich festgelegt. 81 Grundsätzlich war den Fastbäckern
die Herstellung von Roggenbrot vorbehalten, während die
Losbäcker das Vorrecht besaßen, Weizenbrot zu produzieren. Nur
die Losbäcker durften Kuchen backen, die Fastbäcker diese jedoch
„mit Eiern und Wasser” bestreichen und mit Korinthen belegen.
Hochzeitsfeiern bei den Ratsherren und Kaufleuten (im ersten
Bürgergrad) wurden ausschließlich von den Losbäckern beliefert, die
Fastbäcker waren für die Feiern der übrigen Bevölkerung zuständig.
Ihnen blieb auch vorbehalten, Zwieback aus Roggen für die Schiffsbesatzungen
und die Gaststätten zu backen.
Die Karte zeigt eine weiträumige Verteilung der Wohnstandorte.
Dieses Bild entspricht dem anderer frühneuzeitlicher Städte, denn
die Bäcker gehörten zu den Gewerben, die für den täglichen Bedarf
produzierten. Während die zehn Stralsunder Losbäcker ihre Ware
täglich ab 12 Uhr an Verkaufsständen auf dem Alten und dem Neuen
Markt sowie an den Schiffsbrücken feilboten, besaß eine größere Anzahl
der Fastbäcker Verkaufsläden innerhalb ihrer Wohnhäuser. Auffallend
häufig (in zehn Fällen) bewohnten Bäckerhaushalte Eckgrundstücke.
Dies hing unter anderem damit zusammen, dass Bäcker
in Stralsund aufgrund der Brandgefahr bei der Ausübung ihres Berufs
eine so genannte Feuerstättengerechtigkeit benötigten. Der Stralsunder
Rat konnte auf diesem Wege direkt bestimmen, wo eine neue
Backstube gebaut wurde. Da außerdem die Errichtung eines neuen
Backofens erhebliche finanzielle Mittel erforderte, kann – auch über
81
Stadtarchiv Stralsund, Rep. 3, Nr. 4570.