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20 | Herzhafte Höhepunkte<br />
Herzhafte Höhepunkte | 21<br />
Fischfilets in Würfel schneiden, mit<br />
Zitronensaft beträufeln und salzen.<br />
Die Zwiebeln schälen, die Paprika<br />
Lammcurry<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
600 g Lammfleisch aus<br />
der Keule (ohne Knochen)<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
2 EL Rapsöl<br />
2–3 TL Currypaste<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
ca. 800 g kleine<br />
Landgurken<br />
125 g Mangochutney<br />
200 g Naturjoghurt<br />
einige Zweige frische Minze<br />
Salz, Pfeffer<br />
Tipp:<br />
Zum Lammcurry<br />
empfiehlt sich Naturreis.<br />
Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen,<br />
trocken tupfen und würfeln. Gemüsezwiebel abziehen<br />
und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem<br />
großen Schmortopf das Öl erhitzen, das Lammfleisch<br />
hinzugeben und anbraten. Die Zwiebelscheiben zu dem<br />
Lammfleisch geben und mit Salz und Pfeffer kräftig<br />
abschmecken. Die Currypaste unterrühren und die<br />
Gemüsebrühe hinzugießen. 60 bis 70 Minuten schmoren<br />
lassen. Regelmäßig umrühren und nach Bedarf noch<br />
etwas Brühe hinzufügen.<br />
Die Gurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem<br />
Löffel herauskratzen und die Gurkenhälften in Würfel<br />
schneiden. Die Gurkenwürfel zu dem Lammfleisch<br />
geben und weitere 10 Minuten garen.<br />
Zum Schluss Mangochutney, Joghurt und Minze<br />
zum Lammcurry geben und unter Rühren erhitzen.<br />
Nochmals mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken.<br />
Schweinefilet in Käse-Sahne-Sauce<br />
Zutaten für 4 Portionen Die Schweinefilets mit Salz, Pfeffer<br />
und Paprikapulver würzen und<br />
600 g Schweinefilet<br />
1 EL Öl<br />
mit 1 EL Öl in einer Pfanne scharf<br />
250 g Sahne<br />
anbraten.<br />
250 g Schmelzkäse<br />
Danach mit der Sahne ablöschen<br />
Salz, Pfeffer, Paprikapulver<br />
und für kurze Zeit weiterköcheln<br />
lassen.<br />
Nun den Schmelzkäse unter die<br />
Sahnesauce heben und verrühren.<br />
Die Schweinefilets mit der Sauce<br />
in eine Auflaufform geben und<br />
15 bis 20 Minuten im Backofen<br />
bei 200 °C gratinieren.<br />
Tipp:<br />
Dazu passen frischer<br />
Salat und Wildreis.<br />
Fischpfanne<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
4 mittelgroße Fischfilets<br />
(z. B. Seelachs, Rotbarsch)<br />
Zitronensaft<br />
1 Zwiebel<br />
3 Paprikaschoten<br />
2 EL Butter<br />
300 ml Gemüsebrühe<br />
2 EL Schmand<br />
2 EL Meerrettich<br />
300 g grüne Bandnudeln<br />
Salz, Pfeffer<br />
Saucenbinder oder<br />
Speisestärke nach Bedarf<br />
putzen und beides klein schneiden.<br />
Anschließend die Butter in einer<br />
großen Pfanne zerlassen und die<br />
Zwiebel- und Paprikastücke darin<br />
ca. 5 Minuten dünsten. Mit Brühe<br />
auffüllen, Schmand hinzufügen und<br />
mit Meerrettich, Salz und Pfeffer<br />
kräftig abschmecken.<br />
Das Fischfilet in die Sauce legen und<br />
bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten<br />
garen lassen. Zwischenzeitlich die<br />
Bandnudeln nach Angabe kochen.<br />
Zum Schluss die Sauce nochmals<br />
abschmecken und je nach Konsistenz<br />
noch etwas binden (Saucenbinder<br />
oder kalt angerührte Speisestärke).<br />
Fischpfanne zusammen mit den<br />
Bandnudeln servieren.
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