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8 | Aromatische Augenblicke<br />
Aromatische Augenblicke | 9<br />
Herzhaftes Käsegebäck<br />
Lachsterrine<br />
Brietorte mit Limettenfüllung<br />
Zutaten für 4–6 Portionen<br />
Für den Teig alle Zutaten mit-<br />
Zutaten für 6–8 Portionen<br />
Die Gelatine in kaltem Wasser<br />
Zutaten für 6–8 Portionen<br />
Das Briestück waagerecht durch-<br />
Teig<br />
150 g Butter<br />
150 g Bergkäse, gerieben<br />
30 g Emmentaler, gerieben<br />
½ TL Salz<br />
1 TL Paprikapulver<br />
100 g Sahne<br />
250 g Weizenmehl<br />
½ TL Backpulver<br />
zum Bestreichen<br />
2 Eigelb<br />
1 EL Milch<br />
einander vermischen. Den Teig<br />
zu einer Kugel formen, in Folie<br />
einwickeln und für zwei Stunden<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
Den gekühlten Teig 3 mm dick<br />
ausrollen und mithilfe von<br />
Plätzchenformen ausstechen.<br />
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech<br />
legen. Eigelbe und Milch miteinander<br />
verrühren und die Plätzchen<br />
6 Blatt Gelatine<br />
200 g Schmand<br />
200 g Joghurt<br />
100 g Mayonnaise<br />
25 g Dill, tiefgekühlt<br />
1 mittelgroße Zwiebel,<br />
fein gewürfelt<br />
1 TL Johannisbeergelee<br />
Pfeffer, Salz<br />
1 EL Meerrettich<br />
200 g geräucherter Lachs<br />
3 hart gekochte Eier<br />
einweichen, nach 10 Minuten<br />
ausdrücken und nach Packungsangabe<br />
auflösen.<br />
Alle Zutaten, bis auf den Lachs und<br />
die Eier, miteinander verrühren.<br />
Die Gelatine unter die Masse ziehen<br />
und etwas fest werden lassen.<br />
Anschließend den Lachs und die<br />
Eier in kleine Stücke schneiden und<br />
beides vorsichtig unter die Masse<br />
heben. Zuletzt eine kleine Kasten-<br />
400 g Tortenbrie<br />
150 g Doppelrahmfrischkäse<br />
4 EL Crème fraîche<br />
1 unbehandelte Limette<br />
2 EL Pfefferminze, gehackt<br />
2 EL Basilikum, gehackt<br />
Pfeffer, grob gemahlen<br />
schneiden. Für die Füllung den<br />
Frischkäse und die Crème fraîche<br />
miteinander verrühren.<br />
Die Limette heiß waschen und<br />
die Schale fein abreiben. Diese<br />
zusammen mit den frisch gehackten<br />
Kräutern unter die Frischkäsemasse<br />
geben. Mit dem grob gemahlenen<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Anschließend die Frischkäsemasse<br />
auf die untere Briehälfte streichen.<br />
zum Bestreuen<br />
Mohn, Kümmel,<br />
Sesam, grobes Salz,<br />
gehackte Pistazien<br />
damit bestreichen.<br />
Je nach Geschmack mit Mohn,<br />
Kümmel etc. bestreuen.<br />
Zum Schluss die Plätzchen<br />
15 Minuten bei 200 °C im Backofen<br />
backen.<br />
form mit Öl auspinseln und mit<br />
Klarsichtfolie auslegen. Die Masse<br />
einfüllen und einige Stunden lang<br />
kalt stellen.<br />
Die Lachsterrine aus der Form<br />
heben, in Scheiben schneiden und<br />
servieren.<br />
Die obere Hälfte aufsetzen,<br />
nicht zu fest andrücken und alles<br />
in Frischhaltefolie einwickeln.<br />
Die Brietorte im Kühlschrank<br />
einen Tag durchziehen lassen.<br />
Nicht zu kühl servieren.<br />
Tipp:<br />
Dazu passt ein frischer Salat<br />
mit einem kräftigen Brot.<br />
Tipp:<br />
Die Brietorte rundet ein festliches<br />
Essen hervorragend ab.
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