Milchwoche - Rezeptbroschüre LVM

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Fantastisches Finale | 37 Fantastisches Finale Müsliparfait 38 Quarkcreme auf Sanddorn 39 Buttermilchgelee mit Blaubeermus 39 Mascarpone-Schmarrn mit Mangopüree 40 Pudding-Mohn-Nocken 41 Frostige Pistaziencreme 42 Himbeer-Avocado-Quark 43 Beerentraum 43 Aprikosenstrudel 44 Milchflammeri mit Kirschen 45 Quarkknödel 46 Rhabarbergratin 47 Orangencreme 47
38 | Fantastisches Finale Fantastisches Finale | 39 Müsliparfait Buttermilchgelee mit Blaubeermus Zutaten für 6 Portionen 20 g Butter 80 g Müslimischung, grob, ungesüßt 4 Eigelb 4 EL Wasser 60 g Ahornsirup 250 g Sahne Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Müslimischung unter Rühren einige Minuten in der zerlassenen Butter rösten. Anschließend die Eigelbe mit dem Wasser und dem Ahornsirup im warmen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Danach die Creme in einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Den größten Teil der gerösteten Müslimischung unter die Eiercreme rühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in eine frostfeste Schüssel umfüllen, zugedeckt etwa vier Stunden gefrieren lassen. Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühlung nehmen. Aus dem Parfait Eiskugeln formen, auf Tellern anrichten und mit der restlichen Müslimischung bestreuen. Quarkcreme auf Sanddorn Zutaten für 4 Portionen 500 g Quark 10 EL gesüßter Sanddornsaft, Vollfrucht 2 EL Honig etwas Nelkenpulver 200 g Sahne 2 EL Sesam Quark mit Sanddornsaft, Honig und Nelkenpulver verrühren. Die Geschmacksintensität kann durch Zugabe von weiterem Sanddornsaft und Honig verstärkt werden. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und vor dem Servieren über den Quark streuen. Zutaten für 4 Portionen 500 g Buttermilch 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 6 Blatt weiße Gelatine 1 Packung Blaubeeren, tiefgekühlt evtl. Zucker zum Süßen der Blaubeeren Buttermilch, Zucker und Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Gelatine nach Angaben einweichen. Die Gelatineblätter ausdrücken, mit 2 bis 3 EL der gesüßten Buttermilch vermischen und anschließend unter Rühren zur restlichen Buttermilch geben. Das Gelee auf Schälchen verteilen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Die tiefgekühlten Blaubeeren auftauen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Nach Geschmack mit etwas Zucker süßen. Das Buttermilchgelee zusammen mit dem Blaubeermus servieren.
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