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46 | Fantastisches Finale<br />
Fantastisches Finale | 47<br />
Quarkknödel<br />
Rhabarbergratin<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Die Pfirsiche in kochend heißes Wasser legen.<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Rhabarber waschen, putzen und<br />
2 Pfirsiche<br />
2 EL Puderzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
200 g Süßrahmbutter<br />
30 g Zucker<br />
3 Eier<br />
1 Eigelb<br />
250 g Quark<br />
60 g Grieß<br />
60 g Semmelbrösel<br />
50 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
30 ml starker Espresso<br />
Nach 1 bis 2 Minuten wieder herausnehmen und<br />
die Haut abziehen. Dann die Pfirsiche halbieren, Kerne<br />
entfernen und in Spalten schneiden. 1 EL Puderzucker<br />
im Zitronensaft auflösen und die Pfirsichspalten damit<br />
marinieren.<br />
Für den Knödelteig 100 g Butter mit Zucker, Eiern,<br />
Eigelb und Quark schaumig rühren. Grieß, Semmelbrösel,<br />
Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem<br />
glatten Teig vermischen.<br />
Anschließend aus dem Knödelteig mit einem Eisportionierer<br />
Kugeln ausstechen und in kochendem<br />
Salzwasser 15 Minuten sieden lassen.<br />
Die restliche Butter schmelzen, den übrigen Puderzucker<br />
und Espresso zugeben und alles zu einer Sauce verrühren.<br />
1 kg Rhabarber<br />
3 EL Wasser<br />
4 EL Zucker<br />
3 EL Erdbeerkonfitüre<br />
2 EL Speisestärke<br />
100 g Crème fraîche<br />
2 Eigelb<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
50 g Mandelstifte<br />
300 g Vanilleeis<br />
Zimt<br />
in Stücke schneiden. Zusammen<br />
mit Wasser und Zucker in einen<br />
Topf geben und bissfest garen.<br />
Anschließend den Rhabarber in<br />
eine Auflaufform geben.<br />
Den Sud mit Konfitüre und Speisestärke<br />
anrühren, andicken und<br />
abkühlen lassen. Crème fraîche,<br />
Eigelbe und Vanillezucker unter die<br />
flüssige Masse heben und dann über<br />
den Rhabarber gießen. Mit Mandelstiften<br />
bestreuen und 15 Minuten<br />
bei 220 °C überbacken.<br />
In der Zwischenzeit das Vanilleeis<br />
bis zum flüssigen Zustand auftauen<br />
Orangencreme<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
6 Blatt Gelatine<br />
250 g Mascarpone<br />
300 ml frisch gepresster<br />
Orangensaft<br />
40 g Zucker<br />
½ TL Ingwerpulver<br />
etwas abgeriebene<br />
Orangenschale<br />
100 g Sahne<br />
Orangenspalten<br />
zum Garnieren<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />
Mascarpone mit 150 ml Orangensaft<br />
verrühren. Den restlichen Orangensaft<br />
mit Zucker, Ingwerpulver und der<br />
Orangenschale erhitzen. Den Topf vor<br />
dem Aufkochen von der Herdplatte<br />
nehmen. Gelatineblätter ausdrücken<br />
und die Blätter unter ständigem Rühren<br />
untermengen. Etwas Mascarponecreme<br />
unter die heiße Flüssigkeit heben.<br />
Anschließend die heiße Masse vorsichtig<br />
Zum Schluss die fertigen Knödel mit den marinierten<br />
lassen, mit etwas Zimt vermischen<br />
mit der restlichen Mascarponecreme<br />
Pfirsichspalten anrichten und mit der Kaffeebutter<br />
und als Sauce zum Rhabarbergratin<br />
mischen. Etwas abkühlen lassen und<br />
beträufeln.<br />
reichen.<br />
Tipp:<br />
Die Creme lässt sich<br />
durch Zugabe von<br />
60 ml Orangenlikör<br />
verfeinern.<br />
dann in den Kühlschrank stellen.<br />
Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen<br />
und unter die abgekühlte Creme<br />
heben. Mit Orangenspalten garnieren.
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