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32 | Vollendete Versüßung<br />
Vollendete Versüßung | 33<br />
Mohnbuchteln<br />
Gebackene Dampfnudeln<br />
Zutaten für 6–8 Portionen<br />
350 g Weizen,<br />
fein geschrotet<br />
1 Würfel Hefe<br />
6 EL Honig<br />
50 ml Wasser<br />
100 g Buttermilch<br />
50 g Butter<br />
2 Eier<br />
etwas abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
125 ml Milch<br />
1 Prise Salz<br />
125 g Mohn, gemahlen<br />
Zimt<br />
50 g Mandelstifte<br />
Weizenschrot in eine Schüssel geben und in der Mitte<br />
eine Mulde bilden. Die Hefe mit 2 EL Honig, lauwarmem<br />
Wasser und lauwarmer Buttermilch in die Mulde<br />
geben. Mit etwas Schrot verrühren und ca. 20 Minuten<br />
an einem warmen Ort gehen lassen.<br />
Butter zerlassen. Ein Ei, abgeriebene Zitronenschale<br />
und Salz zum Hefeansatz geben und alles zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Den Teig weitere 20 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
In der Zwischenzeit die Milch zum Kochen bringen.<br />
Vom Mohn 1 EL beiseitestellen, den Rest in die erhitzte<br />
Milch geben und auf niedrigster Temperatur quellen<br />
lassen. Danach den übrigen Honig, Zimt, das zweite Ei<br />
und die Mandelstifte unterrühren.<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Hefeteig<br />
40 g Hefe<br />
500 g Mehl<br />
75 g Zucker<br />
100 g Butter<br />
etwas abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
1 Ei<br />
1 Prise Salz<br />
Überzug<br />
500 ml Milch<br />
25 g Zucker<br />
40 g Butter<br />
Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle bilden.<br />
Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker<br />
in die Kuhle geben und mit ein wenig Mehl zu einem<br />
Vorteig verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort<br />
gehen lassen.<br />
Anschließend den restlichen Zucker, Butter, Zitronenschale,<br />
das Ei und Salz zum Hefeansatz geben und<br />
alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel<br />
mit einem Tuch abdecken und weitere 40 Minuten<br />
warm stellen.<br />
Aus dem Teig kleine Klöße formen und in einer eingefetteten<br />
Auflaufform nebeneinander platzieren.<br />
Die Klöße 10 Minuten im Backofen bei 50 °C und dann<br />
weitere 10 Minuten in der Nachwärme gehen lassen.<br />
Den Teig ausrollen, ca. zehn quadratische Stücke<br />
ausschneiden und die Mohnmasse darauf verteilen.<br />
Anschließend aus den Quadraten Kugeln formen. Diese<br />
in dem übrigen Mohn wälzen und in einer gefetteten<br />
Auflaufform dicht aneinanderlegen. Im Ofen 30 Minuten<br />
bei 200 °C backen.<br />
Zum Schluss die Milch erwärmen, mit Zucker und Butter<br />
verrühren und über die Klöße gießen. Die Dampfnudeln<br />
25 bis 35 Minuten bei 200 °C backen.
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