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40 | Fantastisches Finale<br />
Fantastisches Finale | 41<br />
Mascarpone-Schmarrn mit Mangopüree<br />
Pudding-Mohn-Nocken<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
Mangopüree<br />
1 reife Mango<br />
1 TL Zucker<br />
2–3 EL Zitronensaft<br />
Schmarrn<br />
4 Eier<br />
1 Prise Salz<br />
40 g Zucker<br />
etwas abgeriebene<br />
Zitronenschale<br />
100 g Mehl<br />
3–4 EL Milch<br />
250 g Mascarpone<br />
2–3 EL Butter<br />
Muskat, Puderzucker<br />
Für das Püree die Mango schälen und das Fruchtfleisch<br />
vom Stein ablösen. Anschließend das Mangofleisch im<br />
Mixer pürieren und mit 1 TL Zucker und 2 bis 3 EL Zitronensaft<br />
verrühren.<br />
Für den Schmarrn zwei Eier mit den Eigelben von zwei<br />
weiteren Eiern verquirlen. Dann eine Prise Salz, Zucker<br />
und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.<br />
Nach und nach Mehl, Milch und Mascarpone in die Masse<br />
rühren. Die zwei übrig gebliebenen Eiweiße steif schlagen<br />
und locker unter die Masse heben.<br />
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Teig in die Pfanne<br />
geben und glatt streichen. Den Schmarrn zart anbacken<br />
lassen und dann mit einem Rührlöffel in kleine Stücke<br />
teilen. Die Stücke rundum knusprig backen und leicht<br />
mit Muskat würzen.<br />
Zum Schluss den Schmarrn auf die Teller geben,<br />
mit Puderzucker bestäuben und das Mangopüree dazu<br />
servieren.<br />
Zutaten für 4–6 Portionen<br />
1 Päckchen Vanillepuddingpulver<br />
400 ml Milch<br />
60 g Mohn, fein gemahlen<br />
500 g feste, frische<br />
Aprikosen<br />
3 EL Apfeldicksaft<br />
2 EL Zucker<br />
3 EL Wasser<br />
1 EL Puderzucker<br />
Pudding nach Anleitung mit nur<br />
400 ml Milch kochen. Vom Mohn<br />
1 EL beiseitestellen und den<br />
Rest unter den Pudding rühren.<br />
Den Pudding in eine Schüssel<br />
umfüllen und erkalten lassen.<br />
In der Zwischenzeit die Aprikosen<br />
waschen, vierteln und entsteinen.<br />
Den Apfeldicksaft mit dem Zucker<br />
und dem Wasser in einem Topf aufkochen.<br />
Die Aprikosenviertel hinzugeben<br />
und zugedeckt 5 Minuten bei<br />
milder Hitze dünsten. Etwas abkühlen<br />
lassen und dann für 30 Minuten in<br />
den Kühlschrank stellen.<br />
Aus dem Mohn-Vanille-Pudding mit<br />
Esslöffeln große Nocken formen und<br />
auf Tellern anrichten. Das Aprikosenkompott<br />
über die Nocken geben und<br />
mit dem übrigen Mohn und Puderzucker<br />
bestäuben.
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